Vaniļa - apraksts
Vaniļas jēdziens ir diezgan noslēpumains mūsu līdzpilsoņiem - mēs visi zinām tā elpu aizraujošo saldi-pikanto garšu, bet īsts pāksts ir retums. Faktiski tas ir daudzgadīgs augs orhideju dzimtas vīteņauga formā. Tas mums nāca no Meksikas vai Centrālamerikas valstīm. Pat acteku laikā, ilgi pirms Jaunās pasaules atklāšanas, cilvēki baudīja tā smalko aromātu. 1502. gadā Kristofers Kolumbs viņu novērtēja, viņš viņu atveda uz Eiropu. Mūsdienās pusi no šīs garšvielas kopējā apgrozījuma saražo Madagaskaras un Reinjonas salās.
Augļu novākšana, nenogatavojoties pilnam briedumam. Vispirms tos iemērc karstā ūdenī. Šādām pākšaugiem nav absolūti nekādas mums pazīstamas garšas. Tas notiek tikai vēlāk, pēc 2-3 mēnešu žāvēšanas ēnā brīvā dabā viņi iegūst tumši brūnu smaržu un veido baltus vanilīna kristālus. Attīstās smalka raksturīga garša un aromāts. Ir 8 galvenās vaniļas šķirnes, tās izceļas ar pāksta garumu. Vissarežģītākā ir garā vaniļa. Šī ir visdārgākā garšviela visas pasaules tirgos. Dabiskās pākstis spēj saglabāt savu aromātu gadu desmitiem ilgi.
Vaniļas ārstnieciskās un derīgās īpašības
Medicīnā tiek izmantota ne tikai pati vaniļa, bet arī vaniļas ēteriskā eļļa, ko iegūst no pākstīm. Tas ir daļa no galēniskiem preparātiem, ko izmanto zāļu aromatizēšanai un aromterapijai. Eļļu plaši izmanto masāžas salonos. Dabiskā viela ir spēcīgākais afrodiziaks, un vīrieši un sievietes to izmanto, lai palielinātu dzimumtieksmi un potenci. Turklāt tas normalizē gremošanas sistēmu, ir noderīgs stresa depresijas gadījumā. Starp citu, tas samazina intoksikāciju, saskaroties ar alkoholu.
To var izmantot arī miega traucējumiem, anēmijai, cukura diabētam un citām slimībām.
Lietošanai praktiski nav kontrindikāciju, izņemot paaugstinātu jutību un individuālu neiecietību. Ir nepieciešams ierobežot tā patēriņu tikai ļoti maziem bērniem un grūtniecēm.
Vaniļa - izmantojama ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā plaši izmanto vaniļu, galvenokārt, lai pagatavotu desertus un saldos ēdienus. Tie ir pudiņi, siera kūkas un konditorejas izstrādājumi, krēmi, putas un dažādi konditorejas izstrādājumi. Gan vaniļa, gan pieaugušie mīl vaniļas saldējumu. Būtībā - tā ir garšviela. Īpaši plaši to izmanto šokolādes rūpniecībā. Starp šķidrajiem produktiem var atšķirt vaniļas sīrupu. Jāatzīst, ka īstas vaniļas iegūšana pākstīs ir diezgan sarežģīta, visbiežāk sintētiskos analogus pārdod veikalos. Īstā vaniļa tiek izmantota dārgākajos un gardēžu ēdienos.
Recepšu piemēri ar vaniļu
1. recepte: vaniļas sūkļa kūka
Ar maigu un delikātu garšvielu jūs varat pagatavot smaržīgu cepumu, mums, tāpat kā parastajai kūkai, mums ir nepieciešama tikai tējkarote vaniļas un citas sastāvdaļas. Labāk ir sagatavot maisītāju produktu sajaukšanai, lai nevajadzētu ilgi strādāt ar karotēm vai slotiņām.
Sastāvdaļas: milti (2 tases), vaniļa (1 tējkarote), cukurs (1, 5 tases), cepamais pulveris (3 tējkarotes), sāls, auksts ūdens (3/4 tase), olas (7 gab.), augu eļļa ( 1/2 tase, citronskābes.
Gatavošanas metode
Izsijāt miltus un ievietojiet lielā bļodā. Pievienojiet sāli, cukuru, cepamo pulveri. Slaida centrā ielejiet augu eļļu (ļoti garšīga ar zemesriekstu vai kukurūzu) un pievienojiet dzeltenumus un vaniļu. Sajauc ar maisītāju līdz viendabīgai konsistenci. Atsevišķi baltumus saputo (atdzesē!) Ar citronskābi vai pus citrona sulu. Visu maigi samaisiet ar lāpstiņu.
Iepriekš sagatavojiet veidni, eļļojiet to ar eļļu. Mēs izklājam mīklu un apmēram pusstundu ievietojam krāsnī apmēram 180 grādu temperatūrā. Gatavo cepumu ir viegli pārbaudīt - noklikšķiniet uz tā ar pirkstu - ja tas ir sākotnējā formā - izdarīts! Garša ir vienkārši pārsteidzoša.
2. recepte: Bavārijas vaniļas krēms
Ja jums izdevās iegūt īstu vaniļas pāksti - uzmundrināt! Jūs varat pagatavot desertu, kas ir vērts no slavenākajiem kulinārijas saloniem.
Sastāvdaļas: gaišais želatīns (2 šķīvji), vaniļa (1 pāksts), olas (jābūt svaigām),
2 šķīvji viegla želatīna, cukurs (70 grami), ķirsis un degvīns (1 karote), krējums (300 grami),
Kartupeļu biezeni: aveņu (300 grami), cukura (2 ēdamkarotes), aveņu tinktūras (2 ēdamkarotes).
Gatavošanas metode
Mērcē želatīnu ūdenī (apmēram 5 minūtes), plāksnēm vajadzētu kļūt mīkstām un slidenām. Sagrieziet vaniļu garumā, izņemiet graudus. Bļodā sajauc dzeltenumu un cukuru, labi sasmalcina, pievieno vaniļu, saputo ar slotiņu. Blīvai masai vajadzētu būt gaišām putām. Kausē želatīnu pannā un pievieno šķīdumam ķiršu degvīnu, pāris ēdamkarotes krējuma un visu ielej dzeltenumos. Nepārtraukti saputojiet ar slotiņu. Pievienojiet atlikušo krējumu, turpiniet pātagu. Mēs izklājam pūkaino masu atbilstoši veidnēm.
Ogu biezenis: nomazgājiet avenes un noteciniet lieko ūdeni. Atstājiet dažas no skaistākajām ogām dekorēšanai un noslaukiet masu caur sietu. Kartupeļu biezeni sajauciet ar cukuru un ielejiet aveņu tinktūru. Mēs to iestatījām sasalt aukstumā. Ja formas nekalpo, iemērciet tās uz minūti ūdenī, lai jūs varētu atdalīt krējumu no sienām un ieslēgt apakštase. Mēs izrotājam ar atlasītām ogām un ielejam kartupeļu biezeni. Šis vācu deserts ienāca pasaules virtuvē, to pasniedza labākajos pasaules restorānos. Dažreiz tiek pasniegta karsta šokolāde vai sukādes.
3. recepte: vaniļas saldējuma mērce
Nu, ja mums podiņā ir vaniļa, tad mēs izmantosim oriģinālo recepti. Bet ar ne mazākiem panākumiem jūs varat pagatavot šo mērci ar vaniļu. Vai vaniļas cukurs.
Sastāvdaļas: Vaniļa (pāksts), krējums (300 grami), olu dzeltenumi (3 gab.).
Sildiet krējumu un cukuru biezu sienu pannā. Iegrieziet vaniļas pupiņu visā garumā un ar nazi nokasiet sēklas. Sajauc ar krējumu un aizsūta tur pliku pāksti. Masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samaisa, līdz dzeltenums ir vienmērīgs. Noņemiet krējumu no uguns un apmēram trešdaļu dzeltenumu ielejiet dzeltenumā. Tad pievienojiet atlikušos un atkal uzlieciet uguni. Mērci nepārtraukti maisot vajadzētu vārīt līdz šķidrā iebiezinātā piena stāvoklim. Ļauj sacietēt ledusskapī. Tas kļūs vēl biezāks. Smalkāko garšu papildina skaists skats uz melnajiem graudiem. Izmantojot "vaniļas" versiju, pievienojiet to pašā galā.
Vaniļa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Kā iegūt sēklas no vaniļas pāksts?
Lai to izdarītu, labāk ir ņemt mīkstus pākstis un žāvētos tos iepriekš iemērc ūdenī vai šķidrumā, kurā ēdiens ir pagatavots (piens, jogurts, krējums). Pagatavojiet plānu asu nazi (tas ir iespējams mizot dārzeņus). Pati pākste ir taukaina, brūna. Mēs to sagriežam no plānas puses, vietā, kur atrodas "spārni". Ar pirkstiem turiet ādu no vienas puses un nokasiet sēklas. Pāksti var izmantot vaniļas cukura pagatavošanai. Vienkārši ielieciet to glāzē ar cukuru apmēram nedēļu vai divas - viss saturs iegūs vaniļas aromātu.
