Protams, jūs varat doties uz jebkuru veikalu un iegādāties saldējumu, kas ir jūsu sirds saturs, taču, izlasot kompozīciju, dažreiz jūs sākat šaubīties, vai tagad pārdošanā ir īsts dabīgais saldējums. Stabilizatori, garšas, konservanti, aizstājēji un citas piedevas attur no jebkādas vēlmes to iegādāties mīļākais cienasts kopš bērnības.
Ja jums šķiet, ka mājās gatavotu krējumu no krējuma nav iespējams pagatavot bez īpašas ierīces - saldējuma ražotāja - jūs maldāties. Ir ļoti daudz vienkāršu recepšu, pateicoties kurām jūs un jūsu mīļie varēsiet baudīt dažādus saldējumus, kas gatavoti tikai no dabīgiem produktiem.
Pašdarināts krējuma saldējums - vispārīgi gatavošanas principi
Būtībā mājās gatavota saldējuma sastāvā ietilpst tādi produkti kā krējums, piens, cukurs vai pulveris, olu dzeltenumi.
• Krēmam un pienam jābūt augstas kvalitātes un taukiem, vienmēr svaigam. Ja izmanto abas sastāvdaļas, krējuma un piena attiecībai jābūt ne mazākai kā proporcijās, piemēram, divas pret vienu.
• Pulveri var pagatavot neatkarīgi, sasmalcinot cukura putraimus kafijas dzirnaviņās.
• Pirms dzeltenumu atdalīšanas no baltumiem, olas jāmazgā un jāizžāvē. Olas mājās gatavota krējuma saldējuma pagatavošanai vajadzētu būt svaigām un atdzesētām.
• Arī ciete dažreiz tiek izmantota kā saistviela.
• Piparmētru, vaniļas pākstis, kaisles un citrusaugļu sulu, liķieri, rumu, kafiju un citas dabīgas sastāvdaļas var izmantot, lai pievienotu aromātu.
• Ja vēlaties, pievienojiet saldējumam augļus, ogas, melones, riekstus, šokolādi.
1. Vaniļas mājās gatavots saldējuma saldējums
Sastāvs:
• tasi pūdercukura;
• trīs glāzes smaga krējuma;
• trīs dzeltenumi;
• pēc garšas vaniļas.
Pagatavošanas metode:
1. Labi samaisiet dzeltenumus ar vaniļu un pūdercukuru. Maisījumam jābūt vienmērīgai konsistencei un gaiši dzeltenai krāsai.
2. Uzkarsē krējumu un ielej olu masā, samaisa.
3. Ieslēdziet degli līdz vislēnākajai ugunij, ielieciet mūsu sagatavi pannā uz plīts, sautējiet līdz biezai. Nepārvietojiet minūti no šķīvja, maisot krējumu, lai tie nepāraug un nedeg.
4. Tiklīdz smaržīgā masa sasniedz ļoti bieza krējuma konsistenci, katliņu ar saturu noņem no uguns.
5. Dodiet masai atdzist līdz istabas temperatūrai, ielejiet sagatavotajās saldējuma formās.
6. Noņemiet uz ledusskapja, līdz deserts ir pilnībā iestatīts.
2. Kafijas mājās gatavots krējuma saldējums
Sastāvs:
• 130 ml piena;
• 380 ml 33% krējuma;
• 50 ml pagatavota atdzesēta espresso;
• četri dzeltenumi;
• 80 grami cukura.
Pagatavošanas metode:
1. Beat līdz vienmērīgam cukuram ar dzeltenumiem.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, kas sajaukta ar piena krējumu. Mēs samazinām liesmu līdz minimumam.
3. Uzmanīgi ielejiet olu masu piena maisījumā.
4. Pastāvīgi maisot, krējumu sabiezē.
5. No uguns noņemiet vairāk šķidrā saldējuma, ielejiet kafiju, samaisiet.
6. Vispirms to atdzesē uz galda, pēc tam ledusskapī, pēc tam ievieto saldētavā.
3. Aveņu mājās gatavots saldējuma saldējums
Sastāvs:
• 500 ml krējuma;
• 60–80 grami pulvera;
• 800 grami aveņu.
Pagatavošanas metode:
1. Mēs ieliekam ogas caurdurī un noskalojam.
2. Tiklīdz viss šķidrums ir izzudis, avenes mēs pārbīdām uz sieta un sakuļam. Mums vajadzīga tikai sula, kurai vajadzētu iznākt apmēram 400 ml. Starp citu, nav nepieciešams izmest atlikušo eļļas kūku, pēc tam no tā varat pagatavot kompotu.
3. Aveņu sulā ielej pūdercukuru, samaisa.
4. Saputojiet krējumu blenderī līdz biezumam, bet ne līdz pīķiem.
5. Sajauciet aveņu sulu un putukrējumu.
6. Izņemiet masu saldētavā, pēc stundas mēs sasniedzam un atkal pātagu.
7. Atkārtojiet pīšanas procedūru vēl pāris reizes.
8. Pēc tam nepieskarieties masai, līdz tā sacietē.
4. Melones mājās gatavots saldējuma saldējums
Sastāvs:
• 100 grami iebiezināta piena;
• 220 ml smagā krējuma;
• 250 grami melones mīkstuma.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet meloni mazos gabaliņos, ielieciet blendera traukā, samaisiet.
2. Citā traukā sakuliet krējumu, pakāpeniski ielejot iebiezinātu pienu līdz biezumam.
3. Sajauciet melones biezeni ar putukrējumu.
4. Uz stundu noņemiet masu ledusskapī.
5. Saldējumu iegūstam, samaisām, pirms nepieciešamās konsistences iegūšanas izņemam saldētavā.
5. Pašdarināts krēms ar riekstiem un šokolādi
Sastāvs:
• 200 ml piena;
• 400 ml krējuma;
• 110 grami granulēta cukura;
• četri dzeltenumi;
• 10 grami vaniļas cukura;
• 30–40 grami sasmalcinātu riekstu;
• 30 grami šokolādes ar augstu kakao pupiņu daudzumu
Pagatavošanas metode:
1. Nelielā katliņā ielejiet pienu, ielejiet cukuru un vaniļu. Pienu uzkarsē, bet neuzkarsē.
2. Sautējiet dzeltenumus citā traukā līdz gludai. Pārspēt tos nav nepieciešams.
3. Piepildiet dzeltenumus ar plānu karsta piena plūsmu, aktīvi maisot ar slotiņu.
4. Iegūto maisījumu pārbīdiet atpakaļ pannā.
5. Tomim uz klusas uguns līdz biezai, neļaujot pienam vārīties.
6. Atdzesējiet maisījumu.
7. Saputojiet saldo krējumu līdz maigai, nevis stāvai virsotnei.
8. Sajauc pienu ar krējumu.
9. Izņemiet masu saldētavā ar ik pēc četrdesmit minūtēm, kas jums jāsaņem, un sakratiet, lai neveidotos lieli kristāli.
10. Pēc trim stundām izņem masu no kameras, sadaliet to trīs daļās.
11. Pirmo daļu sajauc ar riekstiem, otro - ar šokolādi, trešā nepieskaras.
12. Astoņas stundas noņem visus trīs maisījumus saldētavā.
13. Ielieciet gatavo saldējumu slāņos vai bumbiņu formā.
6. Banānu mājās gatavots saldējuma saldējums
Sastāvs:
• 500 ml krējuma;
• kilograms banānu;
• sulas puse citrona;
• puse tasītes cukura.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizo banānus, sagriež gabaliņos un liek piecas līdz sešas stundas saldētavā.
2. Mēs izņemam sasaldētos banānus, ielieciet tos blendera traukā, ielejiet krējumu, citronu sulu, pievienojiet cukuru.
3. Piecas minūtes intensīvi sakult visas sastāvdaļas.
4. Ielieciet masu saldētavā, atstājiet to, līdz tā sacietē.
7. Melleņu mājās gatavots saldējuma saldējums
Sastāvs:
• 200 grami svaigu mellenīšu;
• 60 grami cukura;
• 350 ml tauku krējuma;
• seši dzeltenumi;
• 400 grami iebiezināta piena.
Pagatavošanas metode:
1. Piepildiet svaigas mellenes ar cukuru, ielieciet tās uz uguns, vāriet, līdz masa pārvēršas biezenī.
2. Maisojiet dzeltenumus ar dakšiņu.
3. Turpinot enerģiski maisīt, plānā plūsmā olās ielej siltu krējumu.
4. Masai pievienojiet iebiezinātu pienu, labi samaisiet, atdzesējiet.
5. Mēs sablenderējam svaru blenderī līdz mīkstām, maigām virsotnēm.
6. Sajauciet saldējumu ar melleņu biezeni un noņemiet saldētavā.
7. Sagatavotajā saldējumā varat ievietot veselas mellenes.
8. Šokolādes mājās gatavots saldējuma saldējums
Sastāvs:
• pusi šokolādes tāfelītes;
• 550 ml smagā krējuma;
• četri dzeltenumi;
• 200 grami cukura.
Pagatavošanas metode:
1. Berzējiet šokolādi uz vidējas rīves.
2. Sajauciet karstu krējumu ar rīvētu šokolādi.
3. Dzeltenumus berzē ar cukuru.
4. Atšķaidiet olu masu krēmā.
5. Mēs uzliekam klusu uguni, mocām līdz biezai.
6. Ielieciet noslēgtā iepakojumā, ielieciet saldētavā.
9. Riekstu mājās gatavots krējuma saldējums
Sastāvs:
• 100 gramus mizotu lazdu riekstu;
• puse līnijas vaniļas;
• viena ola;
• 150 grami cukura;
• četri dzeltenumi;
• 250 ml krējuma;
• 500 ml piena;
• 100 grami riekstu riekstu.
Pagatavošanas metode:
1. Sausā pannā apcep lazdu riekstus, noņem brūnu plānu ādu, sasmalcina.
2. Vaniļas pāksti notīriet, sagrieziet, ielieciet blendera traukā.
3. Pievienojiet olu, dzeltenumus un pusi no norādītā cukura. Saputojiet masu metāla bļodā, liekot trauku ūdens vannā.
4. Sajauc pienu, saldo krējumu un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izliek gabaliņos sagrieztu riekstu gabaliņu. Toms līdz pilnīgai izšķīdināšanai, bet nekādā gadījumā neļaujiet masai vārīties.
5. Ielejiet karstu krēmveida masu olu maisījumā, intensīvi maisot, lai olas neveidotos.
6. Pievienojiet riekstus, samaisiet.
7. Ļauj atdzist, izņem nakti saldētavā.
10. Augļu mājās gatavots saldējums ar krējumu
Sastāvs:
• 500 ml krējuma;
• kārba (325 grami) iebiezināta piena;
• 200 ml augļu sulas;
• jebkura augļa šķēles bez mizas vajadzīgajā daudzumā.
Pagatavošanas metode:
1. Saputojiet saldo krējumu līdz maigai un biezai konsistenci.
2. Mēs ieviešam iebiezinātu pienu, rūpīgi samaisa.
3. Iegūtajā saldajā masā ielej sulu, pievieno augļu šķēles.
4. Ielejiet masu īpašos noslēgtos traukos, ielieciet saldētavā, līdz tā ir pilnībā sasalusi.
5. Gatavo saldējumu izklājam krējumā, izrotājam ar svaigiem augļiem.
11. Pistāciju mājās gatavots saldējums ar krējumu
Sastāvs:
• 150 grami mizotu pistāciju;
• 200 grami cukura;
• divi dzeltenumi;
• 260 ml piena;
• 300 ml smaga krējuma;
• ceturtdaļa tējkarotes citronskābes;
• pusotru ēdamkaroti cietes.
Pagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet pistācijas, ja nepieciešams, apcepiet tās.
2. Beat cukuru ar dzeltenumiem un cieti.
3. Pievienojiet sasildītu pienu olu maisījumam.
4. Iegūto masu pakļauj ūdens vannai, pievieno riekstus.
5. Tomim, maisot, līdz bieza.
6. Mēs uz stundu noņemam saldētavā.
7. Saputojiet saldo krējumu līdz bieza krējuma stāvoklim, pievienojiet citronskābi, samaisiet.
8. Apvienojiet krēmveida masu ar atdzesētu masu no saldētavas.
9. Rūpīgi samaisiet, vēl nedaudz saputojiet, ielejiet formās.
10. Iesaldē piecas līdz sešas stundas.
12. Pašdarināts saldējums no zemenēm šokolādē
Sastāvs:
• 500 ml tauku krējuma;
• 300 grami svaigu zemeņu;
• 200 grami šokolādes.
Pagatavošanas metode:
1. Saputojiet krējumu putām, kas vēl nav tā vērts, bet vairs nav šķidrums.
2. Uz stundu noņemiet masu ledusskapī.
3. Šajā laikā ogas mazgā un sasmalcina caur sietu vai tikai ar blenderi līdz biezenim.
4. Mēs izkausējam šokolādi.
5. Izņemiet krējumu no ledusskapja, pievienojiet zemeņu biezeni un atdzesētu šokolādi.
6. Sakuļ masu līdz bieza.
7. Mēs izņemam saldētavā apmēram 5-6 stundas.
Pašdarināts krējuma saldējums - triki, padomi
• Nekādā gadījumā neaizvietojiet krējumu ar sausu krējumu, tie procesā stratificēsies un nesasniegs vēlamo konsistenci.
• Krējuma minimālajam tauku saturam jābūt 30%.
• Sekojiet procesam, jo saldais krējuma saldējums būs trekns, nevis maigs un gaisīgs. Krēmam vajadzētu sabiezēt, ne vairāk, stabilas putas saka, ka jūs esat pārspīlējis.
• Pulveris izšķīst ātrāk nekā cukurs, tāpēc ir vēlams izmantot šo sastāvdaļu.
• Pirms krējuma atdzesēšanas noteikti atdzesējiet.
• Saputojiet krējumu dažādos veidos: manuāli ar slotiņu; produktu ielej noslēgtā traukā un enerģiski krata; ar maisītāja palīdzību ātrumam vispirms pakāpeniski jāpalielinās, pēc tam arī pakāpeniski jāsamazinās.
