Vistas krūtiņas baltā miesa tikai prasa karbonādes.
Nu kā pretoties maigam, mīkstam gabalam?
Jūs varat to marinēt, tādējādi pievienojot marinādes sulīgumu un aromātu.
Lielākoties šādi ēdieni tiek cepti cepšanas laikā, taču šeit iztēles lidojums ir neierobežots.
Izmanto arī klasiskos krekerus un miltus, sasmalcinātus gabaliņus iemērc saldējumā vai mīklā.
Nu, kā jums patīk variants maizes cepšanai sezama sēklās? Cita veida gaļa izrādīsies rupja, un vista - tieši tā!
Vistas filejas karbonādes - vispārīgi pagatavošanas principi
• Vistas filejas karbonādes apcep pannā, cep cepeškrāsnī uz cepešpannas vai folijā. Var izlikt arī nedaudz ceptu sakultu vistu.
• Lai iegūtu karbonādes, ņemiet krūtiņas miesu. To labi mazgā un sagriež gabaliņos. Ja cita veida gaļu, kas paredzēta sišanai, sagriež tikai pa šķiedrām, tad krūti var sagriezt gan gar, gan šķērsām.
• Pēc tam mīkstumu labi saputo. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams kulinārijas āmurs un griešanas dēlis. Tad sakultu gaļu sagatavo pēc receptes.
• Vistas baltā gaļa pēc vārīšanas ir nedaudz sausa. Tāpēc viņi parasti to apcep mīklā vai maizītes. Pateicoties tam, gabali tiek pārklāti ar ceptu garoza, un visa sula, kas izdalās sildīšanas laikā, tiek glabāta iekšpusē. Cepot cepeškrāsnī, to panāk, pārkaisa ar siera gabaliņiem.
• Vistas fileja pasniegta ar sānu ēdienu vai pagatavota ar to. Vistas gaļa ir harmonijā ar kartupeļiem, sēnēm, dārzeņiem un makaroniem.
Sezama pannā ceptas vistas filejas karbonādes
Sastāvdaļas
• 450 grami krūts;
• trīs tējkarotes sojas (vieglas) mērces;
• viena ola;
• tējkarote viegla šķidra medus;
• citrona (svaigi spiesta) sula - 1,3 tēja. karotes;
• 120 grami kviešu miltu;
• divas lielas karotes sezama sēklu.
Gatavošanas metode:
1. Ar slotiņu lēnām sakratiet olu. Pievienojiet sojas mērci, medu, citronu sulu un visu kārtīgi sablenderējiet.
2. Gaļu noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens un kārtīgi nosusiniet. Sagrieziet vistu mazās porcijās, šķērsojot šķiedras. Centieties naža asmeni turēt nelielā leņķī pret galda plakni.
3. Novietojiet vistu uz griešanas dēļa. Pārklājiet ar maisiņu un nedaudz pārsitiet mīkstumu ar vārīšanas smalcinātāju. Pipari ar melnajiem pipariem, uzmanīgi iemasējot to mīkstumā. Sālīšana nav obligāta vai ir tikai nedaudz.
4. Ievietojiet sagrieztus gabaliņus bļodā, katru kārtu pārlejot ar marinādi. Atstāj uz pusstundu.
5. Sadaliet vārītus miltus divās daļās. Sajauciet pusi ar sezama sēklām.
6. Ielieciet marinādes gaļu uz dvielīša. Sagrieziet gabaliņus miltos, pēc tam iemērciet marinādē. Pēc tam atkal sarullē miltos, bet jau sajauc ar sezama sēklām.
7. Iemērciet karbonādes karstā rafinētā eļļā un apcepiet no abām pusēm līdz gaiši brūnai.
Cepta vistas fileja "Volga", ar ķiplokiem
Sastāvdaļas
• vistas fileja, svaiga - 1 kg;
• 72% majonēze - 100 ml;
• trīs olas;
• ķiploki - 4 mizoti krustnagliņas;
• divas ēdamkarotes miltu;
• ciete, sausa - galds. karote.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet vistu apmēram centimetru biezos gabaliņos. Nedaudz iespiež caur plēvi ar āmuru un sautē ar pipariem un sāli.
2. Apvienojiet olas ar majonēzi, miltiem, cieti un kārtīgi sakratiet ar dakšiņu. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un atkal samaisiet. Rezultāts ir ne pārāk šķidra, pilnīgi viendabīga masa.
3. Iemērciet sagrieztas šķēles majonēzes maisījumā un ievietojiet bļodā. Nosedziet trauku un novietojiet to uz 7-8 stundām aukstā vietā.
4. Gaļu cep labi sakarsētos augu taukos. Katrai pusei vajadzēs 3 minūtes.
Krējuma mīklā apcepta vistas fileja
Sastāvdaļas
• 600 gr. atdzesēta fileja;
• puse glāzes piena;
• cepamie milti, balti - 2 galdi. melo .;
• divi kausēti sieri;
• maizes drupatas kvieši;
• divas svaigas olas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistu ar vēsu ūdeni. Nedaudz nosusiniet ar dvieli un ievietojiet saldētavā.
2. Kad mīkstums nedaudz sasalst, sagriež porcijās karbonādes un saputo. Lai šķiedras neliptu pie āmura un nesadalītos, gabalus pārklājiet ar maisu. Jūs varat izmantot plēvi.
3. Apvienojiet pienu ar krējuma sieru, kas sarīvēts uz smalkas rīves. Lai sieru labāk berzētu, to var arī nedaudz sasaldēt.
4. Pievienojiet olas, miltus un garšvielas pēc garšas. Labi sakuļ ar slotiņu vai mikseri, nodrošinot mīklai vienmērīgu konsistenci.
5. Katru gabalu no visām pusēm vairākas reizes sarullē rīvmaizē. Pēc tam iemērciet vārītajā krēmveida mīklā un atkal maizi.
6. Apcepiet gaļu no abām pusēm iepriekš uzkarsētā saulespuķu eļļā līdz gaiši brūnai.
"Valriekstu suvenīrs" - sasmalcināta vistas fileja ar valriekstu pildījumu
Sastāvdaļas
• kilograms krūts;
• puslitrs viegla, nesaudzīga alus;
• zemesrieksti - 200 gr .;
• svaigas olas - 2 gab .;
• ēdamkarote majonēzes;
• rīvmaize (balta);
• saldētas augu eļļas cepšanai.
Gatavošanas metode:
1. Labi izskalojiet mājputnu krūtiņas. Nogrieziet atlikušos vistas taukus no mīkstuma un sadaliet katru fileju divās daļās pāri.
2. Katru pusi sagriež šķiedrās apmēram centimetru biezos gabaliņos. Sakuļ ar āmuru un ielej alu. Atstājiet nostāvēties 40 minūtes.
3. Maisot, apvienojiet majonēzi ar sakultām olām, pievienojiet sāli un ielieciet garšvielas pēc garšas.
4. Atsevišķā traukā apvienojiet sasmalcinātus zemesriekstus un rīvmaizi.
5. Izņemiet vistu no alus marinādes un uzmanīgi izžāvējiet katru kodumu.
6. Tad iemērc sakultu gaļu olās, saputo ar majonēzi. Rulliet no abām pusēm riekstu maisījumā un cepiet līdz augu zeltā brūnā krāsā.
Ceptas vistas filejas karbonādes ar atsevišķu sēņu garnīru
Sastāvdaļas
• puse krūts - 300 grami;
• 30 grami margarīna;
• 70 gr. puscietais siers.
Dekorēšanai:
• 60 grami baltu miltu;
• krēmveida dabīgais sviests - 30 gr .;
• ēdamkarote vieglas sojas bez piedevām, mērce;
• saldais piparu kukurūza - viens gab .;
• vidējs sīpols;
• 100 gr. svaigas austeru sēnes (sēnes var būt);
• puse glāzes vistas gaļas vai ūdens;
• tējkaroti smalki samalta timiāna.
Gatavošanas metode:
1. Rupji sasmalciniet sīpolu, sagrieziet sēnes šķēlēs un saldos piparus šķēlēs.
2. Izkausētā sviestā sasildiet sīpolu līdz caurspīdīgam. Pievienojiet sēnes un cepiet, līdz mitrums gandrīz pilnībā iztvaiko. Pievienojiet piparus un sautējiet, līdz tas ir pilnībā mīkstināts.
3. Ielieciet miltus un sajauciet to ar dārzeņiem. Ievadiet sojas mērci, kas atšķaidīta ar ūdeni (buljonu), un turpiniet atdzist, vismaz 10 minūtes karsējot. Pipari, pievienojiet timiānu un pievienojiet sāli, noņemot paraugu pāris minūtes pirms pabeigšanas.
4. Sagrieziet mīkstumu gar šķiedrām divās daļās. Katru iesit caur plēvi ar āmuru.
5. Gaļas gabaliņus sarīvē ar sāls un piparu maisījumu un apcep no abām pusēm 2 minūtes. uz margarīna. Pārlejiet gaļu uz cepešpannas un apkaisa ar lielām siera drupatām. Cep, līdz tas pilnībā izkūst.
6. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz ar sēņu garnīru.
Ļoti neparasta vistas filejas karbonāde
Sastāvdaļas
• 700 gr. atdzesēta vistas krūtiņa;
• kūpināta forele - 300 gr .;
• 350 gr. spināti
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet spinātu lapas un atstājiet 20 minūtes aukstā ūdenī. Vēlreiz noskalojiet un novietojiet uz dvieļa, lai nožūtu.
2. Sagatavota fileja ar šauru, asu naža asmeni, kas sagriezta šķiedrās 2-3 daļās. Sāls vistas gabaliņus, sezonu ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Bez pukstēšanas, apcep vārošā rafinētā eļļā. Uz īsu brīdi apcep ar lielu karstumu, iegūstot zeltainu garoziņu.
3. Foreles sagriež plānās šķēlēs un aptin tajās apceptas gaļas gabaliņus.
4. Uz kvadrātveida folijas gabala novietojiet spinātu gabalu. Uz tā izklājiet vistas gabalu ar iesaiņotu foreli un cieši nostipriniet folijas malas. Tādā pašā veidā sagatavo atlikušos gaļas gabalus.
5. Pārnes folijā iesaiņotās sagataves uz cepešpannas un cep ceturto daļu stundas 220 grādos.
Čehu vistas fileja
Sastāvdaļas
• vesela vistas fileja, vēlams, nedzesēta;
• puse glāzes 22% krējuma;
• malts ingvers - 1 gr .;
• mazs šķipsniņš karija;
• trīs sīpolu galvas;
• glāze (250 ml) tumša, vāja alus;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rafinētas liesās augu eļļas;
• 30 ml sojas mērces bez piedevām, mērce (tumša);
• trīs svaigu pētersīļu zari.
Gatavošanas metode:
1. Vistu rūpīgi izskalojiet zem ūdens. Saplēš ar dvieli un pārgriež uz šķiedrām uz pusēm. Viegli pārspēt.
2. Ielieciet ingveru, melnos piparus, kariju un sāli sojas mērcē. Rūpīgi samaisiet marinādi un berzējiet ar to katru vistas gabalu.
3. Uzkarsē taukus pannā. Iemērciet karbonādes tajā un apcepiet, 2 minūtēs pagriežot uz otru pusi.
4. Pievienojiet sīpolu plānos pusgredzenus un vāriet 3 minūtes. Periodiski samaisiet sīpolu.
5. Ielejiet alu pannā ar gaļu un vāriet uz lēnas uguns zem vāka.
6. Pēc 20 minūtēm pēc atdzēšanas ievadiet krējumu. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un vāriet vēl 5 minūtes.
Cepeškrāsnī ar krāsnīm bagāta vistas fileja ar sēnēm
Sastāvdaļas
• puskilograma filejas;
• šampinjoni (svaigi) - 150 gr .;
• divi vidēji sulīgi tomāti;
• sīpols - 1 galva;
• majonēze 72% - 100 gr .;
• neliela svaiga ingvera šķēle;
• 150 gr. "Kostroma" vai līdzīgs siers;
• puse no vidējā citrona.
Gatavošanas metode:
1. Uz pusi sagrieziet vistas fileju. Beat, piparus pēc garšas, pievieno sāli un mitrina ar citronu sulu. Ielieciet traukus ar sasmalcinātu gaļu pusstundu vēsā vietā.
2. Sēnes izskalo ar ūdeni, vāra līdz vārīšanai un atdzesē, pārnesot caurdurī. Sēnes sagriež vidēja lieluma šķēlēs. Sīpoli plāni pusgredzeni, tomāti - gredzeni. Sieru un ingveru atsevišķi berzē lielās drupatas.
3. Uz ietaukotas cepešpannas izklāj vistas gaļu. Starp gabaliem atstājiet nelielu attālumu, vismaz 1 cm.
4. Uz katra gabala ielieciet nedaudz ingvera, sīpolu un 3-4 gredzenus tomātus. Tālāk ielieciet pāris tējkarotes šampinjonu un dāsni suku ar majonēzi. Pārkaisa ar siera skaidiņām un cep cepeškrāsnī.
5. Pagatavojiet pusstundu 200 grādos.
Vistas filejas karbonādes - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Karbonādēm labāk der atdzesēta fileja. Trauki no tā ir sulīgāki.
• Griežot krūtiņu pāri šķiedrām, mēģiniet nazi turēt nelielā slīpumā. Tad porcijas lielums būs lielāks.
• Ja vēlaties gaļu sagriezt plānākās šķēlēs, nedaudz sasaldējiet to saldētavā.
• Uzmaniet vistu uzmanīgi, tikai nedaudz sitot gaļu. Pretējā gadījumā tā šķiedras plīsīs, un trauks būs sauss.
• Lai gaļa neliptu pie āmura, pukstēšanas laikā uzlieciet tai celofāna loksni vai salīmējiet plēvi.
• Sālīta vistas gaļa, kas sautēta vai sautēta marinādē no sojas mērces, piesardzīgi. Mērce ir diezgan sāļa, un trauku var viegli sālīt.
• Pirms karbonādes iegremdēšanas mīklā, noslaukiet gabaliņus ar dvieli. Mīkla “neslīd” un vienmērīgi pārklāj visu gabalu. Jūs varat arī tos sarullēt miltos.
• Pirms iegremdēšanas rīvmaizē, pārliecinieties, ka iegremdētās šķēles iegremdējat olā. Pagatavošana vienmērīgi nosedz gaļas gabalus un "neizklīst" gabaliņos.
• Vai tiešām vēlaties pārsteigt ar savu ēdienu? Sagrieziet cietu, asu sieru ar 2 centimetru gariem "ķīļiem". Piepildiet tos ar gatavu karbonādi un dažas minūtes nosūtiet cepeškrāsnī. Alternatīvi to var izdarīt ar saldajiem pipariem, kūpinātu bekonu. Ķiploki darīs.
