Ābolu kvass ir brīnišķīgs dabiskas fermentācijas dzēriens. Tā popularitāte ir zemāka par senču senču senču, lai arī garšas ziņā tas ir diezgan spējīgs ar to konkurēt. Iemesls, visticamāk, ir tas, ka kvasu no maizes ražo rūpnieciskā mērogā, un nedaudz rūpīgāku ābolu dzērienu bieži gatavo mājās.
Turklāt ābolu kvasam tika nodrošināta gandrīz bezalkoholiska dzēriena reputācija. Nekādā gadījumā spirta saturs gatavajā produktā nav atkarīgs no tehnoloģijas un var būt ievērojami jebkura veida kvasā. Tajā pašā laikā bieži uz ābolu bāzes pagatavots kvass ir pilnīgi “sauss”.
Ābolu lietošana ar izteiktu pašu garšu manāmi ietekmē dzēriena aromātu. Vēl viena neparasta, bet brīnišķīga detaļa - augļu ledus gabaliņus pirms pasniegšanas bieži iemērc ābolu kvasa glāzē. Tas ir vairāk piemērots augļu dzērienam nekā maizes dzērienam.
Ābolu kvass - vispārīgi sagatavošanas principi
• Putojoša mājās gatavota kvasa pagatavošanai ir daudz iespēju. To var pagatavot gan no svaigiem āboliem, gan no ābolu sulas vai žāvētiem augļiem. Turklāt viņi izmanto gan veselus svaigus ābolus, gan to atsevišķās daļas - mīkstumu vai mizu.
• Svaigi āboli, sagriezti šķēlēs, sasmalcināti ar gaļas mašīnā vai smalcinātājā uz smalkas rīves. Pēc tam no tiem gatavo kompotu vai ielej ar siltu sīrupu. No žāvētiem augļiem gatavo tikai kompotu. Ābolu sula netiek pakļauta termiskai apstrādei, pietiek ar to, ka tā nav auksta.
• Tad sagatavotās izejvielas noteiktā secībā sajauc ar atlikušajiem komponentiem un rīkojas saskaņā ar aprakstīto tehnoloģiju.
• Daudzos preparātos notiek vairāk vai mazāk ilga fermentācija. Tomēr ir ne tikai ātri, bet pat tūlītēji veidi, kā pagatavot atspirdzinošu dzērienu.
• Ābolu izejvielu raudzēšana kvasam notiek galvenokārt uz rauga, alum iesala vai patstāvīgi vārītas maizes skābpiena. Bieži paātrinātāji (katalizatori) netiek pievienoti vispār, dodot priekšroku produkta dabiskai fermentācijai.
• Lai paātrinātu fermentāciju, vārītajām ābolu izejvielām jāpievieno cukurs vai medus. Lai piešķirtu "produktam" sparu, gatavais produkts, kā arī lai pastiprinātu fermentāciju, pievieno rozīnes.
• Kvasa pagatavošanai izmanto tikai neoksidējošus traukus (emaljētus vai stikla traukus). Augšdaļa jāpārklāj ar marli, lai tajā neiekļūtu atkritumi vai punduri. Ja jūs pārklājat ar vāku, noteikti atstājiet nelielu atstarpi oglekļa dioksīda izdalīšanai.
• Izejvielu fermentācija notiek tikai siltumā. Bieži vien bankas ar to tiek novietotas uz palodzes, aizstājot tiešus saules starus.
• Gatavs kvass jāfiltrē un ielej sagatavotos traukos, ieliek ledusskapī. Pašmāju ābolu kvasa glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā izgatavošanas metodes, bet, kā likums, nepārsniedz desmit dienas.
Raugs Kvass
Sastāvdaļas
• mārciņa nogatavojušos ābolu;
• 100 gr. granulēts cukurs;
• 10 gr. svaiga spirta raugs.
Gatavošanas metode:
1. Pārgrieziet tīros, ar ūdeni mazgātos ābolus uz pusēm. No katras puses noņemiet sēklu kodolu un sagriež vidēja lieluma šķēlēs.
2. Ābolu šķēles iemērciet verdošā ūdenī (2 litri) un pēc atkārtotas vārīšanas vāra vēl sešas minūtes.
3. Ielejiet granulētu cukuru un turpiniet gatavot, maisot augļu buljonu ar karoti.
4. Kad visi cukura graudi izšķīst, vāra vēl divas minūtes un noņem no uguns.
5. Atdzesējiet ābolu kompotu līdz apmēram 30 grādiem (ne zemāk). Tajā atšķaidiet sasmalcinātu saspiestu raugu un pārklājiet trauku ar marli.
6. Ievietojiet pannu ar raudzētu kvasu karstumā divpadsmit stundas.
7. Tad filtrē, salocīts vairākos slāņos, ar marli.
8. Ielejiet tīrās pudelēs un, cieši aizkorķējot, ielieciet ledusskapī.
9. Pēc vēl astoņām stundām ābolu kvass būs gatavs.
Tūlīt raudzēts ābolu kvass
Sastāvdaļas
• trīs litri gatavas maizes kvasa;
• cukurs - 200 grami;
• kilograms nogatavojušos saldo ābolu.
Gatavošanas metode:
1. Paņemiet lielu tīru pannu un uz vidējas rīves sarīvējiet nogatavojušos ābolus ar mizu.
2. Ābolu masu atšķaida ar dabiskās raudzēšanas kvasu.
3. Saldiniet un, rūpīgi sajaucot, izkāš uz ļoti smalka sieta un vislabāk caur marli.
4. Pudele un ledusskapis.
5. Šādu kvasu uzglabā ne ilgāk kā nedēļu.
Dabīgs ābolu kvass ar citronu
Sastāvdaļas
• mārciņa granulēta cukura;
• viens liels citrons;
• pieci kg svaigu ābolu.
Gatavošanas metode:
1. Netaurētos un neskartos ābolus sagrieziet gareniski četrās daļās un pārlieciet šķēles dziļā emaljētā baseinā.
2. Izšķīdiniet cukuru divos litros ūdens un pārlejiet ābolus pār sagatavoto sīrupu. Šķidrumam vajadzētu būt pietiekami daudz, lai tas pārklātu tikai augļus. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
3. Ar plānu citrona kārtu sagrieziet miziņu un nolaidiet to āboliem. No citrona mīkstuma varat arī izspiest nedaudz sulas.
4. Pēc tam trauku pārklāj ar marli un novieto vēsā vietā fermentācijai. Fermentācijas process ilgst ne vairāk kā trīs dienas.
5. Pēc tam ābolus noņemiet un labi izspiediet. Izkāš pannā atlikušo kvasu, aizver pudelēs un novieto glabāšanā.
Žāvētu ābolu rauga kvass
Sastāvdaļas
• žāvēti āboli - 200 gr .;
• 50 gr. vieglas rozīnes;
• trīs litri filtrēta ūdens;
• presēts maizes raugs - 5 gr.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet ābolu "žāvējot", piepildiet to ar ūdeni un vāriet ceturtdaļas stundas laikā, nedaudz karsējot. Tad noņem no plīts un atdzesē. Kompote nedrīkst būt karsta vai auksta, dzēriena optimālā temperatūra ir 30 grādi.
2. Raugu atšķaida ar nedaudz siltu, tīru ūdeni. Pievienojiet karoti granulēta cukura, samaisiet un ļaujiet rauga maisījumam pacelties.
3. Neiegūstot ābolus, samaisiet kompotu ar sagatavoto raugu. Saldiniet pēc vēlēšanās un ļaujiet klīst siltam.
4. Pēc dienas, vismaz 12 stundas, izkāš kvasu un sadala lielās stikla pudelēs. Katrā ielieciet pāris rozīnes un ievietojiet ledusskapī.
Ātra ābolu sulas kvass no rauga
Sastāvdaļas
• viens litrs dzidrinātas ābolu sulas;
• tējkarote sausa ātras darbības rauga;
• divas tējkarotes šķīstošās kafijas.
Gatavošanas metode:
1. Ābolu sulu atšķaida ar trim litriem silta vārīta ūdens. Ielejiet granulētu cukuru, kafiju, raugu un labi samaisiet. Pārklājiet pannu ar vāku, atstājot nelielu atstarpi, un atstājiet to 12 stundas siltu.
2. Pēc tam kvasu izkāš caur marles filtru un liek atdzist ledusskapī.
Pašdarināts kvass ābolu kvass
Sastāvdaļas
• divi lieli āboli;
• puse glāzes cukura;
• 100 gr. vieglas rozīnes;
• puse klaips "Borodino" maizes;
• 100 gr. medus (tumšs).
Gatavošanas metode:
1. Vispirms pagatavojiet skābi. Lai to izdarītu, granulētu cukuru atšķaida ar glāzi vārīta atdzesēta ūdens. Nogrieziet mizu no āboliem un piepildiet to ar cukura sīrupu. Pievienojiet sakārtotās rozīnes un atstājiet siltā vietā. Pēc 3-4 dienām raugs būs gatavs.
2. Maizi sagrieziet centimetru šķēlītēs un labi nosusiniet cepeškrāsnī. Atdzesējiet krekerus un sagrieziet gaļas mašīnā.
3. Nostādiet raugu gatavu. Sajauc šķidrumu ar rīvmaizi un pārnes maisījumu trīs litru stikla pudelē.
4. Pievienojiet rozīnes ar medu un piepildiet bļodu, malai nepievienojot divus centimetrus, ar siltu filtrētu ūdeni.
5. Piesiet kaklu ar marles slāņiem un novietojiet uz palodzes, kuru labi apgaismo saule.
6. Pēc piecām dienām gatavu kvasu izlejiet no nogulsnēm un atdzesējiet.
7. Ielejiet jaunu drupatas daļu ieraugu, kas paliek kannas apakšā, un piepildiet tos ar ūdeni. Pēc otrreizējas lietošanas starteri parasti ir jāizmet.
Apple Kvass atsvaidzināšana ar piparmētru un ingveru
Sastāvdaļas
• četri lieli nogatavojušies āboli;
• viens litrs ūdens;
• 50 gr. svaigs ingvers;
• sula 1/8 citrona;
• tējkarote griķu medus;
• nedaudz vieglu rozīņu;
• puse tējkarotes ātrgaitas sausa rauga;
• 100 gr. baltais cukurs;
• neliels svaigu piparmētru saišķis.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet piparmētru ar aukstu ūdeni, rozīnes - karstu un labi nosusiniet.
2. Smalki sarīvējiet mizotu ingveru uz rīves. Sagrieztu žāvētu piparmētru sagrieziet mazās strēmelītēs vai mazos gabaliņos.
3. Nomizotus ābolus bez serdes sagriež mazos gabaliņos un liek lielā emaljētā pannā.
4. Ielej litru verdoša ūdens un vāra uz vidējas uguns sešas minūtes no vārīšanās. Pēc tam izslēdziet siltumu un atdzesējiet ābolu buljonu.
5. Nelielā bļodā vai litra burkā ielej pusi glāzes atdzesēta buljona un izšķīdina tajā raugu. Pievienojiet tējkaroti cukura, samaisiet un atlieciet malā tuvāk siltumam ceturtdaļas stundas laikā. Jūs varat ieslēgt degli un ievietot raugu nelielā attālumā no tā.
6. Ielejiet raugu ābolu buljonā. Pievienojiet beztaras cukuru, ielejiet medu un citronu sulu. Ielejiet sasmalcinātu piparmētru ar rozīnēm, ielieciet rīvētu ingveru.
7. Labi samaisiet un pārklājiet, bet vaļīgi. Starp vāku un trauka malu noteikti atstājiet nelielu atstarpi. Kvass klīst, un tajā pašā laikā izdalītajam oglekļa dioksīdam vajadzētu izkļūt no pannas.
8. Pēc 12 stundu fermentācijas kvass ir gandrīz gatavs. Atliek izkāš un nodot glabāšanai aukstumā.
"Monastic apple kvass" ar iesalu uz rudzu miltiem
Sastāvdaļas
• viens liels saldais ābols;
• glāze gatava kvasa iesala;
• vidēja lieluma citrona;
• lielu karoti šķidrā medus;
• divas lielas karotes rozīņu;
• pilnu glāzi izsijātu rudzu (jūs varat griķu vai auzu pārslu) miltu;
• 3-4 šķipsniņas sasmalcinātu aveņu lapu;
• ūdens - 2 litri.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā bļodā ielejiet rudzu miltus un piepildiet to ar pusotru glāzi verdoša ūdens. Labi samaisiet un ļaujiet atdzist.
2. Sagrieztu nomazgātu ābolu un citronu sagrieziet vidējās šķēlēs un sasmalciniet gaļas mašīnā kopā ar mazgātām rozīnēm.
3. Sasmalcinātām sastāvdaļām pievienojiet aveņu lapas un medu.
4. Ielejiet iesalu un pārnesiet atdzesētu rudzu masu no bļodas. Ielejiet atlikušo ūdeni un labi samaisiet.
5. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet karsēt.
6. Pēc četrām dienām izlejiet gatavo dzērienu no nogulsnēm, izkāš un ielejiet sagatavotajās tīrajās pudelēs. Jūs varat atkal izmantot atlikušo raugu.
Ābolu kvass - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Lai padarītu mājās gatavotu ābolu kvasu garšu asāku un izrādītos nedaudz gāzēts - stipriniet fermentācijas procesu, pievienojot vairāk cukura un rozīnes.
• Neaudzējiet iesalu un raugu verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tie mirs un alauna misa nefermentēsies. Tāpēc labs dzēriens nedarbosies.
• Fermentācijas temperatūra ietekmē arī dzēriena gāzēšanu. Jo augstāka ir gaisa temperatūra, jo spēcīgāka ir fermentācija un attiecīgi palielinās kvasa gāzēšana.
• Ābolu kvasa tumšāku krāsu var dot ar sadedzinātu cukuru, to pievieno vēl karstam ābolu buljonam.
• Fermentācijas laikā noteikti pārklājiet trauku ar marli, pretējā gadījumā dzērienā iekļūs punduri.
• Lai piesātinātu ābolu kvasa garšu, pagatavošanas procesā tam parasti pievieno nedaudz pašu izgatavotu ogu biezeni vai citus augļus. Piemēram, cidonijas vai bumbieri.
• Kvasa krāsa ne vienmēr ir vienāda, un tas ir atkarīgs ne tikai no augļiem un citiem komponentiem, kas tam pievienoti, bet arī no ābolu daudzveidības.
• Nav nepieciešams ņemt saldos ābolus, jūs varat ņemt to skābās šķirnes, taču jāpalielina cukura vai medus daudzums.
