Sēņu pastēte - vispārīgi gatavošanas principi
Sēņu pastētes dažreiz sauc par sēņu ikriem. Tā ir viegli pagatavojama un ļoti garšīga uzkoda, ko var pagatavot no šampinjoniem, meža sēnēm, kā arī no žāvētām vai sālītām sēnēm. Ir receptes pīrāgiem no diviem vai vairākiem sēņu veidiem. Gatavošanas princips ir ļoti vienkāršs: sēnes tiek apstrādātas, vārītas (ceptas, vārītas vai vārītas multikookerī), pēc tam sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
Sēņu pastētei parasti pievieno sasmalcinātus ceptus sīpolus un vārītus burkānus, kā arī garšvielas. Sāls pastēte, pipari vai sezona ar īpašu maisījumu sēnēm. Gatavo sēņu pastēti pirms pasniegšanas vajadzētu nedaudz atdzesēt. Uzkodas pasniedz ar grauzdiņiem, kurus pēc izvēles rotā ar zaļumiem, sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un svaigu dārzeņu šķēlītēm.
Sēņu pastēte - produktu un ēdienu pagatavošana
Lai pagatavotu sēņu pastēti, jums nepieciešama dziļa bļoda, griešanas dēlis, blenderis, cepšanas panna un panna. Tas var būt noderīgs arī multicooker. Gatavo pastu pārliek traukā un ievieto ledusskapī.
Sēņu apstrādei jāpievērš liela uzmanība. Parastos šampinjonus var vienkārši mazgāt un sasmalcināt, un savvaļas sēnes ir jānošķir no atkritumiem un sabojātiem paraugiem. Šampinjonus var cept, vārīt vai vārīt lēnā plītī. Meža sēnes rūpīgi jāizvāra un tikai tad apcep. Baltās sēnes var tūlīt apcept, bet tomēr ir vēlams tās iepriekš nedaudz uzvārīt.
Sēņu pastētes receptes:
1. recepte: Sēņu pasta
Visbiežāk sēņu pastēte tiek pagatavota no sēnēm. Ja ir iespēja savākt meža sēnes, tad garšīga uzkoda, protams, ir no tām pagatavota uzkoda. Bet šampinjonu pastas izrādās ļoti smaržīgas un garšīgas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1/3 kg šampinjonu;
- 2 vidēji sīpoli;
- Trīs karotes majonēzes;
- Saulespuķu eļļa;
- Ķiploka daiviņa;
- Grauzdiņi;
- Sēņu garšvielas;
- Sāls;
- Pipari;
- Zaļumi;
- Svaigi dārzeņi - dekorēšanai.
Pagatavošanas metode:
Sēnes mazgā, sagriež, sasmalcina sīpolus. Vispirms apcepiet sīpolus, pēc tam uz tā izklājiet sēnes un turpiniet cepšanu vēl dažas minūtes. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni un sautējiet, līdz šķidrums iztvaiko. Sezona ar sēņu garšvielu masu un pipariem, sāli pēc garšas. Pārbīdiet masu no bļodas un sasmalciniet ar blenderi līdz vienmērīgai konsistencei. Mēs piepildām sēņu pastēti ar majonēzi, samaisām un liekam ledusskapī. Pasniedziet pastēti ar grauzdētiem rīvētiem ķiplokiem. Augšā ar tomāta šķēli, gurķu apli un zaļumu (vai zaļo sīpolu) zariņu.
2. recepte: Sēņu pastēte ar kausētu sieru
Sēņu pastēte ar kausētu sieru ir ļoti maiga un krēmīga. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti parastie šampinjoni, var izmantot arī svaigas meža sēnes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 300 g šampinjonu;
- Kausēts siers bez piedevām;
- 2 sīpoli;
- Baltmaize;
- Ķiploka daiviņa;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- Šķipsniņu muskatriekstu;
- Pētersīļi;
- Sviests.
Pagatavošanas metode:
Sasmalciniet sīpolu ar ķiplokiem, apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai. Nomazgājiet šampinjonus, sasmalciniet tos un nolieciet uz priekšgala. Sautē zem vāka 15-20 minūtes. Pēc tam noņemiet vāku un nedaudz apcepiet pirms šķidruma iztvaikošanas. Atdzesējiet sēnes, ielieciet tās bļodā, pievienojiet sagrieztu sieru, mīkstu sviestu un baltmaizes šķēli. Masu sasmalcina ar blenderi. Tad mēs garšvielu sēņu pastu ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Vēlreiz sakuļ blenderi. Mēs nosūtām pastēti ledusskapī. Pasniedz ar grauzdiņiem un sasmalcinātiem pētersīļiem.
3. recepte: Sēņu pastēte, kas izgatavota no sēnēm un porcini sēnēm
Sēņu pastu var kombinēt, t.i., tajā var būt vairāku veidu sēnes. Šajā receptē tiek izmantotas baltas sēnes un šampinjoni. Uzkoda ir ļoti sātīga, ar izteiktu sēņu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa šampinjonu;
- 1/3 kg balto sēņu;
- Lieli sīpoli;
- Citronu sula - pusotras karotes;
- Saulespuķu eļļa;
- Sāls;
- Ķiploka daiviņa.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājam šampinjonus un sagriežam vairākās daļās, tāpat kā mēs to darām ar porcini sēnēm. Pannā uzkarsē eļļu un izklāj visas sēnes, samaisa. Apcep uz mērenas uguns apmēram 20 minūtes, pēc tam uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Mēs pārbīdām sēnes bļodā. Apcepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai, izklājiet uz sēnēm. Tur mēs ieliekam sasmalcinātu ķiploku, ielej citronu sulu. Garšojiet masu ar sāli un pipariem. Mēs sasmalcina blenderī līdz vienmērīgai pīrāga pakāpei. Sēņu pastēte gatava!
4. recepte: sausas sēņu pastas
Žāvētas sēnes var pagatavot daudz garšīgu un aromātisku ēdienu, piemēram, garšīgu sēņu pastu. Uzkoda tiek pagatavota ļoti vienkārši, receptē tiek izmantoti arī sīpoli un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sausas sēnes - 450 g;
- Daži mazi sīpoli;
- Dažas karotes augu eļļas;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- 45 ml etiķa;
- Cukura kubs.
Pagatavošanas metode:
Sīpolus sasmalcina, sviestā apcep līdz zeltaini brūnai. Mērcējiet sēnes, pēc tam vāriet, līdz to gatavo sālītā ūdenī, pēc tam ūdeni dekantējiet. Sēnes sajauciet ar sīpoliem, sezonu ar sāli un pipariem. Pievienojiet viņiem arī cukura un etiķa gabalu. Sasmalcina visas sastāvdaļas ar blenderi. Vārītas sausas sēnes var tikai smalki sasmalcināt ar nazi un pēc tam sajaukt ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem. Pasniedzot ar maizi, virsu apkaisa ar zaļo sīpolu gredzeniem.
Sēņu pastēte - labāko pavāru noslēpumi un padomi
- Lai sēņu pastēte būtu krēmīga un maiga, varat tai pievienot kausētu sieru;
- Sēnes nevāra uz pārāk intensīvas vai zemas uguns. Sakarā ar to viņi var izrādīties pārāk grūts vai, tieši otrādi, ļengans;
- Lai netiktu pārtraukta sēņu pastas maigā garša un aromāts, ēstgribai nevajadzētu pievienot pārāk asas garšvielas.
