Turcija jau sen vairs nav eksotiska mūsu ēdienkartē; lielie mājputni diezgan pazīstamās receptēs bieži aizvieto citas šķirnes ar savu gaļu. Cepšanai un gulāšiem izmanto lielus filejas gabaliņus vai sasmalcinātus gurnus. No tītara izrādās ļoti garšīgs pīrāgs, un no maltas gaļas kotletēm, kāpostu ruļļiem un pelmeņiem.
Varētu, protams, mūsu talantīgās mājsaimnieces nenovērtēt šo putnu un kā bārbekjū. Tītara gaļa pēc atbilstošas marinēšanas var konkurēt ar jebkura cita veida gaļu. Mūsu izvēlētajā tītara kebabā gardākā marināde tiek pagatavota pavisam vienkārši, izvēloties vīnu, etiķi, citronu un garšvielas.
Vispārīgi principi bārbekjū pagatavošanai no tītara un visgaršīgākās marinādes tam
• Neatkarīgi no tā, kādu tītara daļu jūs nolemjat pagatavot bārbekjū, galvenais ir atbilstoša gaļas izvēle. To nedrīkst sasaldēt, šāds kebabs izrādīsies sauss un ciets.
• Jebkura liemeņa daļa ir jāmarinē pirms vārīšanas uz kokogles. Tas palīdz padarīt nedaudz skarbu un sausu tītara gaļu sulīgāku, maigu un garšīgu.
• Gaļu iemērc marinādē, pašā kebaba pagatavošanas sākumā, pēc mazgāšanas un sagriešanas gabalos.
• Lielākā daļa marināžu tiek pagatavotas, izmantojot pārtikas skābes (citronu sulu vai etiķi), tām pievieno augu eļļas, kas satur mīkstinošus enzīmus (olīvu, saulespuķu, sezama utt.).
• Galveno kebaba garšu pievieno garšaugiem, dārzeņiem, garšvielām un dažādām mērcēm, kuras pievieno marinādei.
• Tiek sagatavoti tītara filejas iesmi, galvenokārt savērti uz iesmiem, kas izgatavoti no koka, iemērc ūdenī vai uz plāniem metāla iesmiem. Citas liemeņa daļas vēlams cept uz īpaša grila. Tam jābūt tīram un labi ieeļļotam ar augu taukiem. Izklājiet gaļu uz karsta grila, labāk to ieeļļot ar eļļu tikai karstu.
• Tītara gaļas gabali jāpiestiprina uz iesmiem tā, lai tā nenokristu. Pretējā gadījumā šādi “piekārtie” gabali ātri izdeg. Cepot uz stiepļu statīva, tītara gaļu izklāj otrādi un vispirms apcep apakšējo daļu.
• Lai pagatavotu bārbekjū, vislabāk ir ņemt bērzus, liepas, ozolu vai citas ogas no lapu kokiem, labākajiem augļu kokiem. Skujkoku ar sveķainu koksni kebabam piešķirs raksturīgu pēcgaršu, kuru nevar nokaut nevienā mērcē.
Turcijas kebabs: visgaršīgākā marināde ar sojas mērci - "Special"
Sastāvdaļas
• divi kilogrami tītara filejas;
• divas vidējas cukini;
• sešas sarkano sīpolu galvas;
• divi saldie pipari;
• kartupelis - 6 vidēja lieluma bumbuļi;
• astoņi ēdamkarotes augstas kvalitātes rūsas. eļļas;
• divas tējkarotes citrona sulas.
Marinādē:
• puse glāzes sezama eļļas;
• glāze tumšas sojas mērces;
• divas ēdamkarotes sasmalcināta svaiga ingvera;
• trīs lielas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Sojas mērci sajauciet ar sezama eļļu. Pievienojiet sasmalcinātu ingveru, sasmalcinātu ķiploku un labi samaisiet marinādi.
2. Sagrieziet tītara gaļu vienādās daļās un ielejiet vārītu marinādi. Pārklājiet, ielieciet ledusskapī vismaz sešas stundas.
3. Sagrieziet kartupeli ar cukini lielos apļos, sasmalciniet sīpolu gredzenus.
4. Citrona sulu sajauciet ar olīveļļu, nedaudz sāliet maisījumu, piparus pēc garšas un pusstundu ielejiet sasmalcinātus dārzeņus sagatavotajā mērcē.
5. Gaļas un dārzeņu gabalus sagrieziet uz iesmiem tā, lai gaļa atrastos starp paprikas gabaliņiem, un apcepiet, līdz vārīti uz oglēm.
Turcijas kebabs: visgaršīgākā marināde ar medu - "Vasara"
Sastāvdaļas
• fileja (tītara krūtiņa) - 700 grami;
• trīs galdi. ēdamkarotes svaiga koriandra (cilantro);
• četras pākstis (zaļas) - kardamons;
• 2,5 ēd.k. ēdamkarotes medus;
• divi lieli citroni;
• ķiršu tomāti - 30 gab.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet medu ar olīveļļu. Pievienojiet smalki sasmalcinātu citrona miziņu un svaigi spiestu citrona sulu. Ielieciet sasmalcinātas kardamona sēklas, smalki sagrieztu koriandru, sezonu ar melnajiem pipariem un labi samaisiet.
2. Atbrīvojiet tītaru no ādas, ja tāda ir, un sagriež mazos simetriskos gabaliņos. Ielejiet gaļu ar marinādi, labi samaisiet un uz trim stundām ievietojiet ledusskapī.
3. Pusstundu ielejiet koka iesmus ar aukstu ūdeni. Tad sagrieziet uz tām tītara filejas šķēles, pārmaiņus sautējot gaļu ar pusītēm ķirša.
4. Apcep ar kokogli, pastāvīgi iesmērējot iesmus ar marinādi.
Turcijas kebabs: visgaršīgākā marināde uz tumšā alus ar medu
Sastāvdaļas
• pusotra kilograma tītara gurniem;
• puse glāzes medus;
• trīs ķiploka daiviņas;
• puse pudeles tumša alus;
• tējkarote sausas sinepes;
• galds. tējkaroti aromātiskas augu eļļas.
Mērcē:
• 1/2 stikla burka bieza tomāta;
• sīpolu galva;
• ķiploki - 2 zobi;
• sāls, cukurs, garšaugi - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet tītara augšstilbus, nosusiniet, sasmalciniet porcijās un labi sāliet.
2. Pēc tam gaļu no visām pusēm sarīvē ar sasmalcinātiem ķiplokiem un liek pannā, kas izvēlēta marinēšanai.
3. Atsevišķā bļodā ielej tumšu alu un sajauc to ar medu. Pievienojiet sausas sinepes, garšvielas, augu eļļu. Rūpīgi samaisiet marinādi un nakti ielejiet gurnus.
4. Lai pagatavotu tomātu mērci, tomātu pastu atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu. Pielāgojiet mērces garšu, pievienojot granulētu cukuru un sāli, pēc garšas piparus un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sajauc viegli atdzesētu tomātu mērci ar sasmalcinātiem zaļumiem, sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātu sīpolu.
5. Novietojiet marinētos gurnus uz silta, labi ieeļļota stiepļu statīva un cepiet, līdz vārīti no oglēm no abām pusēm. Pasniedz ar karstu tomātu mērci.
Kebabs no tītara: visgaršīgākā marināde spārniem - "Spicy"
Sastāvdaļas
• tītara spārni - 12 gab .;
• glāze augstas kvalitātes augu eļļas;
• četras vecāku ķiploku krustnagliņas;
• ēdamkarote sasmalcinātas paprikas;
• karote sasmalcinātu ķimeņu sēklu;
• 1 ēd.k. l smalki sarīvēta citrona miza;
• tējkaroti maltas kurkuma un koriandra sēklu;
• malti čili pipari - 2 tējk;
• divas ēdamkarotes karija.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet eļļu pannā un izspiediet tajā ķiplokus ar presi. Pievienojiet rīvētu citrona miziņu, kurkumu, čili piparus, kariju, koriandru, ķimeņu sēklas, papriku un labi samaisiet.
2. Marinādē iemērciet mazgātos un nedaudz žāvētos tītara spārnus un trīs stundas atstājiet ledusskapī.
3. Tad ielieciet spārnus uz stiepļu bagāžnieka un cepiet līdz vārīšanai, pastāvīgi apgriežot to. Šādus spārnus var pagatavot arī uz grila. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.
Turcijas kebabs: visgaršīgākā marināde ar sauso vīnu - Sieviešu
Sastāvdaļas
• 800 gr. svaiga tītara fileja;
• divi lieli sīpoli;
• nogatavojušies tomāti - 800 gr .;
• maltie pipari - 5 grami;
• 150 ml sausa vīna;
• tēja tējkaroti sasmalcinātu ķiploku;
• ķekars svaigi zaļa koriandra.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet fileju, nedaudz nosusiniet, ieliekot to ar dvieli, un sagrieziet jebkura izmēra gabaliņos.
2. Ielieciet gaļu stikla traukā. Pēc garšas pievienojiet sīpolu, zemes piparu un sāls pusgredzenus. Ielejiet sausu vīnu un labi samaisiet un atstājiet gaļu marinādē divas stundas.
3. Stīgas uz iesmiem, sajauc ar tītara gabaliņiem, stīgu un tomātu gredzeniem.
4. Cepiet kebabu uz kokogles, sistemātiski apgriežot iesmus un ielejot gaļu ar marinādi.
5. Pasniedziet, pārkaisot ar sasmalcinātu zaļo koriandru un ķiploku, kas sasmalcināts ar ķiploku presi.
Kebabs no tītara: visgaršīgākā marināde: "Double, in Sibīrian"
Sastāvdaļas
• divi kilogrami tītara (fileja vai augšstilbi);
• 20 gr. melnie piparu zirņi;
• kilograms baltā sīpola;
• 10 gr. lauru lapa;
• viens mazs citrons;
• 200 gr. labs biezs tomāts;
• 100 ml 6% galda etiķa;
• pusi glāzes baltā skābā vīna;
• galda sāls, sarkani, sasmalcināti pipari.
Gatavošanas metode:
1. Ja jūs gatavojaties gatavot kebabus no gurniem, sasmalciniet tos 2-3 daļās. Sagrieziet fileju gabalos.
2. Gatavo ēdienu apakšā ielej melno piparu kārtu ar zirņiem, uz tā liek lauru lapas. Pēc tam izklājiet sīpolu gredzenu slāni un uz tā izklājiet sagatavoto gaļu.
3. Sāliet tītaru, sezonu ar sarkanajiem pipariem un atkal ielieciet sīpolu slāni, atkal ielieciet gaļu utt.
4. Katram gaļas slānim jābūt nedaudz sālītam un pārkaisa ar sarkanajiem pipariem.
5. Uz pēdējās sīpolu kārtas izklājiet lavrushka un visu eļļojiet ar tomātu pastu un ielejiet etiķi.
6. Pārklājiet trauka saturu ar lielu plāksni un astoņas stundas novietojiet apspiestībā.
7. Izspiediet visu šķidrumu un pārnesiet mīkstumu citā traukā, noņemot visus zirņus un lavrushka.
8. Ielejiet gaļu ar sausu vīnu, kas sajaukts ar svaigi spiestu citronu sulu, un apmēram četrdesmit minūtes ļaujiet nostāties jaunā marinādē.
9. Cepiet tāpat kā parastajā bārbekjū.
Turcijas kebabs: visgaršīgākā marināde ar sarkano vīnu - "Bordeaux"
Sastāvdaļas
• viens kilograms tītara filejas;
• pieci lieli sīpoli;
• 1 kg nogatavojušos tomātu;
• glāze Cabernet, Isabella vai līdzīga sarkanā, sausā vīna;
• divas ķiploku vidējās daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet tītara fileju ar tekošu aukstu ūdeni un sagrieziet mazos gabaliņos. Katru gaļas gabalu viegli nosit ar kulinārijas āmuru.
2. Pārvietojiet gredzenos sagrieztu sīpolu lielā bļodā un speciālā presē izspiediet ķiplokus. Ielejiet vīnu, pievienojiet sāli, piparus, ielieciet tītara filejas gabaliņus un labi samaisiet, nedaudz ar rokām nospiežot sīpolu.
3. Pēc četrām stundām sasmalciniet marinēto gaļu uz iesmiem un apcepiet uz karstām oglēm, sistemātiski apgriežot.
4. Smalki sasmalciniet zaļumus, cepiet tomātus uz grila un pasniedziet jau pagatavotajam kebabam no tītara.
Turcijas kebabs - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Tītara gaļas svaigumu var noteikt pēc tā krāsas. Jo tumšāks, putns ir vecāks un blīvāks nekā gaļas šķiedra, tāpēc ēdiens izrādīsies grūts.
• Svaigam tītaram ir noapaļota krūtiņa ar krēmīgu ādas toni. Tam ir nedaudz salda smarža.
• Marinējiet tītaru tikai stikla, emaljas vai plastmasas traukos. Šādi konteineri neoksidējas saskarē ar skābēm.
• Putnu var arī marinēt ciešā somā. Tikai tas periodiski būs jāsakrata. Šī metode ir ērta arī tāpēc, ka pēc piknika nebūs netīri taukaini trauki.
• Ļoti uzmanīgi marinādei pievienojiet etiķi. Pārmērīgs tā daudzums var kaitēt maigai tītara gaļai, padarot kebabu pārāk stīvu.
• Galda etiķi ideāli aizvieto ar vīnu vai augļiem. Ļoti bieži tā vietā tiek izmantota citrona sula.
• Gatavojot marinādi ar sīpoliem, daļu no tās var pievienot sasmalcinātā veidā, un ieteicams gredzenus nedaudz sasmalcināt. Sīpolu sula lieliski mīkstina rupjo tītara gaļu un piešķir tai savdabīgu garšu.
• Būtu ideāli, ja mīcītu sīpolus kopā ar tajā ievietoto tītara gaļu, mēģinot to mīcīt pēc iespējas pilnīgāk, lai sula to pilnībā piesātinātu.
• Pirms auklu iestiprināšanas vai ievietošanas uz stiepļu turētāja, kārtīgi sasmalciniet gaļas gabalus no atlikušās marinādes. Pilošs šķidrums izraisīs ogļu ugunsgrēku, un kebabs var atdalīties.
