Mīkstajai gliemenes gaļai nav nepieciešams ilgi gatavot.
Ja gliemji verdošā ūdenī pavada vairāk laika nekā vajadzētu, tie kļūs izturīgi un pilnīgi nederīgi lietošanai pārtikā.
Jebkurā gadījumā prieks, kas dod pareizi vārītu gliemenes gaļu, vairs nebūs. Kā pagatavot gliemenes, lai saglabātu visu to jūras svaiguma burvību?
Kā izvēlēties gliemenes
Plaši pazīstamu iemeslu dēļ mīdijas Krievijas veikalos nonāk saldētā veidā. Ja šī ir pirmā reize, kad esat iegādājies šo brīnišķīgo pārtikas produktu, jums jāzina, kā izvēlēties patiesi augstas kvalitātes gliemenes.
• Gliemenēm čaumalās jābūt cietām, bez plaisām un sniega "ceļiem" glazūrā. Pretējā gadījumā ir augsts risks, ka mīdijas jau ir atkusušas, kas nozīmē, ka uzturvērtība un ieguvumi tiek samazināti līdz nullei.
• No gliemežvākiem mizoto mīdiju normālā krāsa ir gaiša. Ja gaļa ir tumša, tā var sabojāt.
• Pērkot, jums jādod priekšroka slavenu zīmolu izstrādājumiem, ārkārtējos gadījumos pārbaudiet sertifikātu pieejamību. Fakts ir tāds, ka mīdijas caur sevi izlaiž ūdeni un tām ir spēja uzkrāt toksīnus un citas mucas, ieskaitot nāvējošus indes veselībai;
• Visgaršīgākie ir lielie mīkstmieši: viņiem ir vairāk gaļas un sulas. Uz iesaiņojuma norādīts čaulgliemju skaits attiecībā pret svara kilogramu. Jo mazāks šis skaitlis, jo lielāki paraugi ir iesaiņojumā.
Lūdzu, ņemiet vērā: apmēram simts gramu tīras gaļas iegūst no kilograma gliemenes ar čaumalu.
Kā pagatavot gliemenes vārīšanai un kā tās pagatavot
Saldētas gliemenes ar čaumalu un bez tām tiek pagatavotas atšķirīgi. Šajā gadījumā jūs varat iepriekš atsaldēt gliemenes čaumalā vai to nedarīt - tas ir gaumes jautājums. Bet jebkurā gadījumā tas būs rūpīgi jānomazgā: gliemenēs var palikt smiltis un jūras aļģes.
Ja jūs nolemjat atkausēt gliemenes, varat rīkoties šādi:
• ielieciet gaļu, kas iztīrīta no čaumalas, ledusskapī atkausēšanai 2-3 stundas;
• Vēl viena iespēja ir mīkstmiešu atkausēšana aukstā ūdenī (šī metode ir piemērota nemizotām gliemenēm).
Atkausētais produkts jāievieto caurdurī un rūpīgi jāizskalo ar ledusūdens straumi. Ja neplānojat mīkstmiešus atkausēt, jums tās vienkārši jānomazgā un vēl vairāk jāberzē apvalks ar suku, lai notīrītu no pielipušajiem smilšu graudiem un okeāna floras fragmentiem.
Kā pagatavot gliemenes? Pirmais noteikums: iemetiet produktu verdošā ūdenī un noteikti pagaidiet otro vārījumu. No šī brīža saskaitiet precīzu vārīšanas minūšu skaitu, lai nesabojātu gaļu.
Otrais noteikums: minimālais ūdens daudzums, it īpaši, ja mīdijas jau ir mizotas. Ja ielejiet pārāk daudz šķidruma, tad liela daļa sulas vienkārši izzudīs. Buljons izrādīsies bagāts, taču tas ir pilnīgi nevajadzīgi, jo buljonu reti izmanto kā pārtiku. Lai pēc iespējas saglabātu garšu, vajadzētu būt maz ūdens: tam vajadzētu tikai nedaudz piepildīt gaļu.
Gatavojot gliemenes čaumalās, pievērsiet uzmanību lapu stāvoklim. Ja noteiktais laiks ir pagājis kopš vārīšanās brīža un vērtne nav atvērta, šo paraugu var droši izmest: pirms esat sabojāta mīkstmiete, kas nav piemērota pārtikai. No atvērtās izlietnes gaļa ir jānoņem, aromatizēta ar aromātisku piedevu pēc jūsu vēlmēm, ēdiet tieši tāpat vai izmantojiet, lai pagatavotu iecienīto ēdienu.
Kas attiecas uz garšvielām, tas ir gaumes jautājums. Kādam patīk maigu mīdiju dabiskā jūras garša. Šajā gadījumā neiedziļiniet to ar svešām jūras smaržām. Kāds, gluži pretēji, dod priekšroku ēnot gliemju garšu ar citronu, lauru lapu, pipariem, olīveļļu, ķiplokiem.
Cik daudz gatavot gliemenes čaumalās
Mīdijas pārdošanā ir trīs galvenās formas:
• saldēts čaumalās;
• saldēts, nomizots apvalks (neapstrādāts);
• vārīti-saldēti mizoti.
Cik daudz gatavot gliemenes, ir atkarīgs no produkta iepriekšējas sagatavošanas pakāpes. Interesantākais, bet ne īpaši ērtais variants - gliemeņu čaumalas. Produkts ir ideāli piemērots romantikiem, kuri vēlas justies jūrmalā vai nelielā itāļu restorānā.
Nelietotas gliemenes čaumalās vāra 7 līdz 10 minūtes. Ja produkts iepriekš nav atkausēts, gatavošanas laiku var palielināt par 1-2 minūtēm. Tradicionālais vārīšanas veids ūdenī nav vienīgais: gliemenes var vārīt baltvīnā vai alā.
Tradicionālā vārīšanas metode
• Katlā ielej divas glāzes ūdens un uzvāra.
• Pēc vārīšanas pievienojiet sāli pēc garšas un mētājiet 450–500 gramus gliemenes.
• Pēc atkārtotas vārīšanas vāriet gliemenes 8-10 minūtes.
• Atvērtas gliemenes ir gatavas.
Jūs varat tos apkalpot pilnībā, nenoņemot tos no čaumalas un neizklājot uz skaistām plāksnēm. Apkaisa ar svaigu citronu sulu vai ielieciet citrona šķēles uz šķīvja. Turklāt jūs varat pasniegt jebkuru mērci un garšaugus.
Ja ēdiena gatavošanai jāizmanto gaļa, piemēram, salātiem, vērtne ir jānoņem, un gliemenes papildus jāmazgā ar siltu ūdeni.
Mīdijas, kas vārītas baltajā vīnā
Vīna aromāts pikanta maiga gaļa. Labāk ir ņemt lētu sausu vīnu. Jūs to varat aizstāt ar daļēji sausu vai daļēji saldu šķirni.
• Pannā ielej pusotru glāzi sausa baltvīna.
• Pēc vārīšanas izklājiet 300–350 gramus gliemenes.
• Pēc šķidruma atkārtotas viršanas vāra 7-10 minūtes.
No šķidruma noņemiet sagatavotās gliemenes ar karoti ar rievu, sakārtojiet uz šķīvjiem un pasniedziet. Izmetiet neatvērtus apvalkus. Trauku var pasniegt ar sieru vai krējuma mērci.
Mīdijas, kas uzlietas alū
Mīdijas bieži pasniedz ar alu, iepriekš ceptu ķiploku-siera mērcē. Tomēr pats putojošais dzēriens var būt lielisks līdzeklis mīdiju vārīšanai izlietnē. Ieteicams lietot pikantu tumšu alu: tam ir īpašs aromāts, kas labi sader ar gliemeņu gaļas garšu. Pēc izvēles varat uzņemt vieglu alu.
• Ielejiet pannā divas glāzes alus.
• Kad dzēriens sāk vārīties, tur uzmanīgi nolaidiet 450 gramus atkausētu mīdiju.
• Vāra 5-6 minūtes.
Pasniedz ar ēstgribu ar citronu un ķiplokiem. Pēc izvēles gliemenēm piedāvājiet glāzi atdzesēta alus.
Kā pagatavot saldētas gliemenes bez čaumalas
Ja jums nepatīk jaukties ar čaumalu romantiku, varat iegādāties svaigi mizotas gliemenes, kas jau ir mizotas. Kā pagatavot gliemenes bez čaumalas? Pēc vārīšanas tas prasīs ne vairāk kā 7 minūtes, ja produktu izmantos nesasaldētu. Iepriekš atkausēta gliemju gaļa tiek pagatavota ne vairāk kā 5 minūtes.
Kā pagatavot saldētas gliemenes? Tradicionālais vārīšanas veids ūdenī neatšķiras no iepriekšminētā. Nepieciešams nelielu daudzumu ūdens uzvārīt un tur nolaist gliemežus. Izmantojiet gaļu galveno ēdienu pagatavošanai.
Interesantāka ir gatavošanas metode, kurā gliemenes kļūst par atsevišķu ēdienu.
Mīdijas, kas vārītas vīnā ar garšvielām
• Uzvāriet pusotru glāzi sausa baltvīna.
• Kad tas vārās, ielieciet ūdenī dažas garšvielas jūras veltēm, pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet piparus.
• Ja vēlaties jūras garšu padarīt vēl spēcīgāku, ir atļauti sezonālie zaļumi.
• Iegremdējiet 300 gramus gliemenes ar verdošu vīnu.
• Pagatavojiet piecas minūtes zem vāka ļoti zemā siltumā.
Noņemiet pagatavotās gliemenes ar karoti ar rievu un kalpojiet kā trauku pats. Rotā šķīvi ar citrona šķēlītēm. Svaiga citronu sula, ar kuru jūs varat aromatizēt trauku, labi sader ar jūras velšu garšu.
Mīdijas, kas vārītas pienā
Neparasta, bet ļoti garšīga jūras garšas kombinācija ar piena aromātu. Kā pagatavot saldētas gliemenes pienā?
• Stewpanā ielej nedaudz piena (glāzi ar pusi).
• Kad piens sāk vārīties, sāliet to.
• Nolaidiet gliemenes (pietiek ar 300–400 gramiem) un maisot, lai piens nevārītos, vāriet gliemeņu gaļu ne ilgāk kā piecas minūtes.
Tādā veidā jūs varat gatavot gliemenes ar izlietni, attiecīgi palielinot gatavošanas laiku par 5-7 minūtēm.
Kā pagatavot vārītas saldētas gliemenes
Trauks ar gandrīz tūlītēju gatavošanu - populāras vārītas mīdijas, kas pēc vārīšanas sasaldētas. Patiesībā viņiem nav nepieciešama termiska apstrāde, bet, redziet, es patiešām nevēlos tos izmantot šādā formā (pat pēc atkausēšanas). Tāpēc pirms pasniegšanas gatavajam produktam ir nepieciešams nedaudz atsvaidzināt.
Kā pagatavot vārītas-saldētas gliemenes? Vienkārši vāriet ūdeni, sāliet to, nolaidiet gliemenes un pēc vārīšanas turiet ne vairāk kā divas, maksimāli trīs minūtes, verdošā sālītā ūdenī. Pēc garšas varat pievienot garšaugus, garšvielas vai svaigus garšaugus. Pēc tam atlieciet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt un pagatavojiet pēc citas receptes.
Ir vēl viens veids, kā pagatavot gatavas saldētas gliemenes: olīveļļā. Kā šādā veidā pagatavot vārītas-saldētas gliemenes?
• Stewpan ielejiet nepilnīgu olīveļļas glāzi (apmēram divas trešdaļas).
• Ielieciet karoti garšvielu zivīm vai jūras veltēm, samaisiet.
• Ja vēlaties, pievienojiet ķiploka daiviņu (pēc izvēles).
• Kad eļļa sāk vārīties, ielieciet paciņu mīdiju un 2-3 minūtes sasildiet verdošā eļļā.
Ielieciet šādā veidā vārītas gliemenes uz papīra dvieļa, lai liekā eļļa izzustu. Pasniedziet ar zaļumiem kā neatkarīgu, ļoti sulīgu un maigu ēdienu.
