Jēra šurpa - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Šurpa ir pirmais ēdiens, kurā tradicionāli izmanto jēra gaļu. Tomēr var izmantot arī vistu vai jēru var kombinēt ar vistu, un labāk, ja tiek izmantots gailis. Šim austrumu ēdienam ir daudz recepšu, kas atšķiras atkarībā no reģiona. Bet vispārīgais noteikums vienmēr ir apmierinoša un diezgan trekna zupa. Arī šurpai pievieno lielu daudzumu garšvielu. Starp citu, šurpu var pasniegt kā zupu, vai arī kā otro ēdienu.
Jēra šurpa - produkta sagatavošana
Šurpas pagatavošanā tradicionāli izmanto jēra gaļu, proti, krūšu daļu, kātu, kaklu vai kātu.
Jēra šurpa - ēdiena gatavošanas piederumi
Šurpa vārīšanai jums vajadzētu izmantot katlu vai īpašu čuguna katliņu, kuram ir nelīpošs pārklājums. Šajā pannā vispirms jāapcep gaļa, un pēc tam sautējiet dārzeņus ar kartupeļiem. Tomēr, ja nav katla, tad jēra gabalus var apcept pannā. Pēc tam pārvietojiet tos uz parasto pannu, kur tiks vārīti šurpa.
Jēra šurpa - labākās receptes
1. recepte: Jēra Šurpa
Klasiskā aitas šurpa recepte. Turklāt šīs austrumu zupas gatavošana ir pavisam vienkārša, taču tā izrādās ļoti garšīga.
Sastāvdaļas
500 grami jēra,
500 grami kartupeļu
100 grami tauku astes tauku,
4 sīpoli,
pākstis sarkano karsto piparu,
2 ēdamkarotes tomātu pastas,
2,5 litri ūdens
cilantro zaļumi, dilles,
lauru lapu un sāli.
Gatavošanas metode:
1. Jēra gaļa labi jānomazgā, pēc tam sagriež mazos gabaliņos. Kauliņus vajadzētu sagriezt taukos. Sīpolus nepieciešams mazgāt, mizot un sagriezt gredzenos.
2. Katlā apcep speķi plaisām, kuras ir izklātas uz šķīvja. Un taukos, kas izkausēti pēc speķa, jums jācep jēra gaļa, līdz veidojas brūna garoza.
3. Tad tajā pašā katlā ir nepieciešams pievienot sīpolus, kartupeļus un tomātu pastas - tas viss tiek cepts vēl 10-20 minūtes.
4. Pēc tam jums jālej ūdens, nometiet karstu sarkano piparu pāksti, sāli un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet siltumu un jau stundu uz lēnas uguns vāriet.
5. Aptuveni 5 minūtes pirms beigām katlam jāpievieno lauru lapa, kā arī sasmalcināts koriandrs un dilles. Tad jūs varat pasniegt pie galda, karstu izlejot šķīvjos.
2. recepte: uzbeku jērs Šurpa
Šī ir sirsnīga zupa ar jēra gaļu (šajā gadījumā tiek izmantotas aitas ribiņas), kas uzbeku virtuvē ieņem cienīgu vietu.
Sastāvdaļas
500 grami aitas ribu,
2 burkāni
2 sīpoli,
6 kartupeļi,
2 paprikas,
2 tomāti
zaļumi un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Jēra ribiņas jāmazgā un jāvāra.
2. Sīpoli, burkāni un kartupeļi jāmazgā un mizoti. Tad sīpolu sagriež gredzenos, bet burkānus - šķēlēs. Katru kartupeli jāsadala četrās daļās.
3. Sagatavotajā jēra ribu buljonā jums jāpievieno kartupeļi, burkāni, mazgāti tomāti, pārgriezti uz pusēm. Papriku nepieciešams mizot un sagriezt gredzenos .Bulgāru piparus pievieno arī buljonam dārzeņiem un gaļai.
4. Aptuveni 15 minūtes pirms shurpa ir gatavs, jums ir nepieciešams mest zaļumus un sīpolus. Ļauj vārīties un vāra līdz maigai. Un tad pasniedz dziļos šķīvjos.
3. recepte: Šurpa ar jēra gaļu un aunazirņiem
Šurpa vārīšana saskaņā ar šo recepti ir diezgan apgrūtinoša. Bet sakarā ar Āzijas zirņu izmantošanu ēdiens izrādās īpaši garšīgs.
Sastāvdaļas
1 kilograms jēra seglu (muguras kauls),
100 grami aunazirņu (Āzijas zirņi),
200 grami burkānu,
300 grami sīpolu,
300 grami tauku astes
300 grami tomātu
200 grami paprikas
400 grami kartupeļu
cilantro.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms naktī mērcējiet aunazirņus ūdenī.
2. Tad lielā katlā vai labāk katlā jums ir jāievieto gaļa ar taukiem, un pēc tam uz tā jālej auksts ūdens. Pavārs gaļai vajadzētu būt uz lēnas uguns, pēc kāda laika pievienojot aunazirņus. Tiem, kuriem patīk pikanta virtuve, vajadzētu ievietot arī karstos piparus.
3. Gatavojiet, līdz gaļa ar aunazirņiem sasniedz pusi vārītas. Pēc tam katlam pievienojiet piparus, sīpolus, burkānus un tomātus.
4. Un vārīšanas beigās ielieciet zaļumus un rupji sagrieztus kartupeļus.
Jēra šurpa - pieredzējušu pavāru padomi
Gatavojot shurpa no jēra gaļas, jūs varat šo gaļu aizstāt ar kazas vai kamieļa gaļu - tā izrādīsies ne mazāk garšīga.
Svarīgi atcerēties, ka svaigi pagatavota buljona garša pasliktināsies, ja to ilgstoši tur karstu.
Ir svarīgi noteikt, kas ir jāsasniedz perfekti - gaļas vai buljona garšu. Tā kā, vārot zupu uz lēnas uguns (tas ir, ūdens tikai nedaudz kratās), gaļas garša pasliktinās, bet buljons izrādās ļoti garšīgs. Un, kad gaļas buljonu vārīs pār lielu karstumu, buljona garša būs sliktāka, bet gaļa būs daudz garšīgāka.
Aitas šurpai pievieno daudz zaļumu. Papildus pētersīļiem un cilantro var izmantot arī baziliku un estragonu. Gatavošanas beigās no pannas var izņemt estragonu zariņus.
Starp citu, pasniedzot gatavu shurpa zupu, katrā šķīvī ir nepieciešams ievietot jēra gabalu, shurpa ieteicams arī garšot ar skābo krējumu. Ir svarīgi arī pasniegt trauku karstu, lai aitas tauki nesasaldētu.
Komentāri
