Kūkas putna piens - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Bijušās Padomju Savienības vecie cilvēki ļoti labi atceras šo tradīciju - atnest no Dzimtenes galvaspilsētas tiem laikiem trūkstošo un ļoti pieprasīto gardumu - kūku “Putna piens”. Pārtikas veikalos viņu nebija iespējams "noķert", kā sakot, "pēcpusdienā ar uguni". Līnijas aiz viņa Jaunajā un Vecajā Arbatā bija sakārtotas tā, ka tās bloķēja kustību, un tām bija jāizvieto policijas tērpi. Un tas viss tāpēc, ka Vladimira Guralnika (Prāgas restorāna šefpavāra) patentētā kūka tika ražota stingri ierobežotā daudzumā, jo tā tika izgatavota no ātri bojājošiem produktiem.
Protams, to var uzskatīt par attaisnojumu, jo tagad tas tiek pārdots veikalos pilnīgi ārpus kārtas. Bet kāpēc mums ir vajadzīgs kūku veikals, ja jūs zināt daudz pašmāju receptes. Pēc savas tehnoloģijas tas tika vienkārši izveidots, lai pagatavotu to mājas virtuvē. Vairumā recepšu “Putna piens” ir gatavots no sakultām olām, piemēram, saldumiem ar pusgaruma mashmell pildījumu, kas pazīstami kopš pagājušā gadsimta 30. gadiem. Pirmais, kas tos ražoja, bija Polija, ko sauca par ptasie mleczko. Kūkai "Putna piens" ir īpaša tehnoloģija. Pašā apakšā vajadzētu būt cepšanas kārtai, bet ne cepumu mīklai un nevis cepumam.
Izgudrotāji ilgi eksperimentēja un nonāca pie secinājuma, ka vislabākais pamats būtu mīkla, kas izskatās pēc cupcake. Kas attiecas uz suflē, tad arī tie uzreiz nenāca pie klasiskā izskata. Viņi to nedarīja, izmantojot želatīnu, bet izmantojot agara agaru, kas nesalocās 117 grādu temperatūrā. Ar nelielu eksotisku piedevu kūka kļūst maiga un kūst mutē. Mājas receptēs to ir pilnīgi iespējams izdarīt ar želatīnu un olu olbaltumvielām, galvenais ir iegūt gaisa suflē. Ar modernu maisītāju un blenderi palīdzību jūs varat pārspēt dažādus maisījumus, līdz krēmīgā masa patiešām kļūst tāda pati kā putnu pienā.
Putnu piena kūka - produktu sagatavošana
Jebkurā kūkas pagatavošanas versijā mums ir nepieciešams noteikts daudzums olu, piena, krējuma, sviesta. Gandrīz visās receptēs tiek izmantots želatīns - dzīvnieku līme. To iegūst, sagremot no beztauku skrimšļiem vai vēnām. Tāpēc gaļas "želeja" pati par sevi sasalst, pateicoties želatīna dabiskajai klātbūtnei gaļas buljonā. Kulinārijas želatīns ir plāksne vai lapa, kas labi uzbriest siltā ūdenī (to biezums ir tikai 2-3 mm). Lai ātri izšķīdinātu želatīnu, jums rūpīgi jāpalielina temperatūra līdz 45 grādiem, maisot šķīdumu.
Kūkas putnu piens - labākās receptes
Recepte 1. Klasiskais putnu piens ar olu suflē
Starp citu, putnu pienā ir ļoti maz kaloriju. Neskatoties uz svētku izskatu un izliektu, šī recepte praktiski nesatur krējumu. Gatavot šo kūku ir daudz vienkāršāk, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Skatiet paši.
Sastāvdaļas:
Sūkļa kūka: 4 olas; milti (1 glāze), cukurs.
Suflē: olas (10 gab.), Piens (1 glāze), cukurs (1 ½ glāze), želatīns (paciņa), sviests (200 grami), milti (1 karote).
Gatavošanas metode
Ielejiet želatīnu ar glāzi auksta ūdens. Cepuma vārīšana. Sakuļ olas ar cukuru, pievieno miltus un labi mīca. Mēs pārklājam eļļoto formu ar pergamentu, izlej mīklu un cep 30 minūtes vai mazāk. Mēs pārbaudām gatavību ar šķembas palīdzību.
Suflē: mēs atdalām dzeltenumus no olbaltumvielām un sasmalcina tos ar pusi vārīta cukura, pievieno pienu, sajauc ar miltiem un liek ūdens vannā, lai tas sabiezētu. Atdzesējiet maisījumu un pievienojiet tajā mīkstu sviestu, saputojiet ar maisītāju. Želatīnu pilnībā izšķīdinām ūdenī un samaisām, līdz izzūd kunkuļi. Saputo baltumus ar mikseri līdz sulīgām putām, pievienojot šķipsniņu sāls. Pievienojiet otro daļu cukura, sakuliet. Pievienojiet želatīnu un turpiniet saputot. Sajauciet abas masas un ledusskapī līdz sabiezē. Gatavs atdzesēts cepums, gareniski sagriezts divās daļās. Mēs izklājam apakšējo daļu veidnes apakšā, izklājam no augšas iegūto suflē, pārklājam ar otro kūkas daļu. Rotā augšdaļu ar izkausētu šokolādi.
Bija jādomā? Bet kāds rezultāts! Īsta mājās gatavota kūka “Putna piens” ir pieņemama cena, kas vairs nav tik ērta.
Recepte 2. Putnu piens ar mannas putraimu
Lai novērstu mānekļu veidošanos krēmā, ir neliels noslēpums. Noteikti vēlēsities to pagatavot vēlreiz, ja vismaz vienu reizi izmēģināsit.
Sastāvdaļas: margarīns (krējums, 100 g), vanilīns, olas (3 gab.), soda, izkaisīta ar etiķi, cukurs (1 glāze), kakao (2 ēdamkarotes), milti (1 glāze).
Krējums: sviests (sviests, 300 grami), vanilīns, piens (2 ēd.k.), cukurs (1 glāze).
Atkausēšana: 4 ēdamkarotes piena un cukura, puse glāzes cukura.
Gatavošanas metode
Mēs sajaucam kakao ar cukuru un vaniļu, pievienojam margarīnu, ūdeni un liekam uz lēnas uguns. Jānodrošina, lai iegūtu viendabīgu masu. Atdzesētajā iegūtajā masā mēs vienā reizē dzen trīs olas, kārtīgi samaisa. Atsevišķi sajauciet miltus ar izspiestu soda, pievienojiet iepriekšējai masai. Cep cepeškrāsnī.
Krēms.
Un šeit ir solītais noslēpums: sasmalcina mannu uz kafijas dzirnaviņas, līdz iegūstam miltus. Tagad neviens vairs neuzmin, no kā tiek izgatavots krēms. Vāriet mannu pienā līdz sabiezējumam. Atsevišķi saputojiet sviestu ar cukuru, pievienojiet vanilīnu un ielejiet putrā. Rūpīgi samaisiet. Kūkas ievieto apaļā formā ar sānu. Mēs izklājam virsū iegūto krējumu, ielieciet ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sabiezējis.
Salšana.
Cukuru sajauc ar kakao, pievieno pienu un, maisot, uzvāra. Pievienojiet 1 ēd.k. tējkaroti sviesta. Kūku atdzesē un ūdeni. Ļaujiet kūkai pilnībā sacietēt.
3. recepte: Kūka Putna piens ar biezpiena suflē
Sastāvdaļas: biezpiens (300 grami), želatīns (30–40 gr.), skābs krējums (400–450 gr), piens (1 glāze), kakao (4 ēdamkarotes), cukurs (1 glāze), cukurs (4 ēdamkarotes )
Gatavošanas metode
Mēs veidosim kūku divās daļās - šokolādes krāsā un baltā krāsā. Lai pagatavotu šokolādes kārtu, piepildiet to ar ūdeni un atstājiet uzbriest. Pievienojiet 4 ēdamkarotes želatīna, kas sajaukts ar kakao, uzkarsējiet, līdz želatīns izšķīst. Ielejiet veidnē un atstājiet 25-35 minūtes, lai uzstātos. Baltais slānis: ielej želatīnu ar pienu, ļauj izšķīst. Biezpienu noberž caur sietu, iegūst pastveida maisījumu, sajauc ar skābo krējumu, pievieno krējumu, glāzi cukura. Saputojiet iegūto pastu līdz sabiezē. Mēs silda želatīnu ar pienu, sajauc to ar piena masu ar maisītāju, atdzesē (10-15 minūtes). Ielejiet formā virs pirmā slāņa un vismaz 2 stundas lieciet ledusskapī.
Putnu piena kūka - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Parasti kūkas augšdaļa ir pārklāta ar šokolādes glazūru. Svētkiem vai jubilejai ar glazūru var izgatavot jebkādus zīmējumus vai uzrakstus. Lai to izdarītu, mēs savācam pulverveida cukuru papīra aploksnē un apkaisa to uz kūkas ornamenta vai burtu formā.
- Šis padoms ir aizgūts no līdzīgas receptes konfektēm “putna piens”. Lai pildījums iegūtu izteiktāku garšu, želatīnu var iemērc augļu sulā vai kompotā. Kā pildījumu izmanto koncentrētu pienu, kas ar mikseri saputots biezās putās.
Komentāri
