Citronu smalkmaizītes ir neparasti garšīgi un smaržīgi miltu izstrādājumi, kurus nevar sajaukt ar smalkmaizītēm. Tie nav lieli, vienmēr tiek cepti mazi, un mīkla, atšķirībā no cupcake, ir vieglāka un ar lielām porām.
Jūs varat cept vienkāršus citronu smalkmaizītes, pievienojot mīklai miziņu vai padarot īstu šedevru, dekorējot smalkmaizītes ar speciāli sagatavotu glazūru, bezē vai krējumu. Neliels produkts var būt alternatīva jebkurai kūkai, ja jūs to gatavojat ar pildījumu.
Citronu smalkmaizītes - gatavošanas tehnoloģija
• Cepšanai pievieno tikai sasmalcinātu citrusaugļu mizu un tās sulu. Mizu no citrona nokasa ar smalku rīvi un sajauc ar citiem mīklas komponentiem. Izspiediet sulu, sagriežot augļus divās daļās un pārliecinieties, ka filtrē caur sietu. Celuloze tiek izmantota reti. Citronu plānos gredzenus pirms pievienošanas cepšanai vāra cukurā.
• Citronu smalkmaizīšu mīklu sagatavo ar olām, granulētu cukuru, piena produktiem un miltiem. Lai cepšana būtu poraina, mīklu atslābina ar mājas vai rūpnīcas kultivatoru. To nekad neaizstāj ar soda.
• Pēc garšas citronu smalkmaizītēm pievieno šokolādi, sukādes augļus, kakao un citas pildvielas. Bieži vien tos cep ar krējuma pildījumu, kam pievieno arī citrona miziņu.
• Citronu smalkmaizīšu virsmu rotā ar apledojumu, pārlej ar krējumu vai izkausētu šokolādi. Ja recepte to neparedz, tad cepšanu var vienkārši pārkaisa ar pūdercukuru.
Vienkārša smaržīgu citronu smalkmaizīšu recepte
Sastāvdaļas
• plānas ādas citrons;
• 100 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• trīs olas;
• nelielu karoti vaniļas cukura;
• 200 gr. skābs krējums 15% tauku;
• 300 gr. cukurs
• kvieši ar augstu lipekļa daudzumu, milti - 400 gr .;
• 1,5 ēdamkarotes mīklas smalcinātāja.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet citronu siltā ūdenī. Turklāt pārlej verdošu ūdeni un ar plānu kārtu no tā noņem mizu. To ir ērti izdarīt, nokasot augļus ar smalku rīvi.
2. Izspiediet sulu no citrona, filtrējiet mīkstumu un kaulus, kas tajā nokļuvuši, caur sietu.
3. Pievienojiet kultivatoru miltiem un divreiz pārlejiet. Tad pievienojiet vanilīna kristālus un samaisiet.
4. Ielejiet olas cukurā un sakuļ ar mazu maisītāja ātrumu vai vienkārši ar putukrējumu, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Nepārtraucot pārspēt, olu masā ievadiet augu eļļu ar citronu sulu. Tad pievienojiet divus tējkarotes sasmalcinātas citrusaugļu miziņas un kārtīgi samaisiet ar karoti. Maisītāju var noņemt, tas vairs nebūs noderīgs.
6. Sajauciet miltus ar kultivatoru un divreiz pārlejiet atsevišķā bļodā. Pievienojiet vanilīnu un samaisiet.
7. Uzmanīgi samaisiet, bez pātagas, apvienojiet šķidro bāzi ar miltiem. Iegūtajā mīklā ielieciet skābo krējumu un samaisiet līdz gludai, bet ne ilgi.
8. Mīklu sadaliet veidnēs, piepildot tās divās trešdaļās no tilpuma, un ievietojiet cepumu karstā krāsnī.
Citronu smalkmaizītes ar maigu citrusaugļu pildījumu zem bezē
Sastāvdaļas
• sula no pusi vidēja lieluma citrona;
• puse karotes sasmalcinātas mizas;
• 70 gr. rafinēts cukurs;
• 100 gr. balts, 1 s., milti;
• divas olas;
• trīs ēdamkarotes govs piena;
• 2 g rūpnīcas kultivators;
• smalkais sāls;
• 50 gr. mājās gatavots krējums vai sviests.
Par pildījumu:
• viena ola;
• puse mazu citrona;
• mājās gatavots sviests - 10 g .;
• divas ēdamkarotes cukura.
Bezē:
• lielu karoti cukura;
• viena olšūna (olbaltumvielas);
• galda sāls, maza.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet pildījumu. No puse citrona nogrieziet plānu kaislības kārtu un sasmalciniet to. Izspiediet sulu, noņemiet sēklas.
2. Ielieciet sviestu nelielā katliņā, vēlams ar biezu dibenu. Pievienojiet pusi karotes sasmalcinātas miziņas, granulēta cukura un svaigi spiestas citrusaugļu sulas.
3. Uzlieciet trauku uz mērenas uguns un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz sabiezē. Tad atlieciet no plīts, lai atdziest.
4. Beat mīkstina istabas temperatūrā, kausētu sviestu ar cukuru. Taukainai masai ielej vienu olu, saputo. Tad pievienojiet otro un vēlreiz labi sakuliet. Tad ielejiet istabas temperatūrā pienu un atkārtojiet pātagu.
5. Pievienojiet miltiem šķipsniņu sāls un cepamo pulveri. Divreiz vai trīs reizes pārlejiet uz sieta un sajauciet ar eļļainu bāzi. Mīklā nevajadzētu būt gabaliņiem, tāpēc, apvienojot šķidro pamatu ar miltiem, visu kārtīgi samaisiet ar karoti.
6. Ielieciet sagatavoto mīklu veidnēs un cepiet smalkmaizītes 180 grādos 20 minūtes. Atbrīvojiet ceptas preces no veidnēm un atdzesējiet, novietojot tās uz stiepļu statīva.
7. Katrai cupcake uzmanīgi nogrieziet izliekto daļu un atlieciet to malā. Pēc tam ar nazi sagriež nelielu skaidiņu. Jūs to varat ēst, tas nenāks par labu.
8. Piepildiet iegūto padziļinājumu ar atdzesētu citrona pildījumu un pārklājiet to ar atgrieztajiem galotnēm.
9. Uzmanīgi atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma. Olbaltumvielām pievieno šķipsniņu smalka sāls, saputojiet ar maisītāju līdz baltumam. Ielejiet cukuru un turpiniet pātagu, līdz olbaltumvielu masa palielinās apjomā un kļūst bieza, tāpat kā bezē.
10. Pārlejiet masu konditorejas maisiņā un nometiet to uz smalkmaizītēm piramīdu formā.
11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ielieciet tajā smalkmaizītes. Kad bezē iegūst maigu krēmīgu nokrāsu, pēc apmēram 4 minūtēm noņem un atdzesē cupcakes.
Citronu smalkmaizītes ar šokolādi
Sastāvdaļas
• trīs olas;
• divi vidēji citroni;
• kaut kas lielisks - 2 tējk;
• 50 gr. saldēts krējums;
• 150 gr. cukurs
• krējums, vidēji tauki - 100 ml;
• 100 gr. dabīgā tumšā šokolāde;
• augstas kvalitātes miltu cepšana - 150 gr.
Gatavošanas metode:
1. Citronus, kas 3 minūtes mazgāti siltā ūdenī, iemērciet verdošā ūdenī, nosusiniet ar dvieli un nosusiniet ar smalku rīvi, no tiem nokasiet mizu. Izspiediet sulu no viena citrusaugļa, noņemiet no tā sēklas, tas nav nepieciešams filtrēt.
2. Viegli un ērtā veidā olu sadaliet, lai nesabojātu dzeltenumus. Ielejiet baltumus atsevišķā bļodā, pievienojiet dzeltenumus cukurā un kārtīgi sakuliet.
3. Stāvā putā saputojiet baltumus un, viegli samaisot no augšas uz leju, apvienojiet ar dzeltenumiem.
4. Nelielā uguns vai ūdens peldē izšķīdiniet sviestu un atdzesējiet, ievietojot bļodu aukstā ūdenī.
5. Viegli samaisot, olu masā ievadiet izkusušos taukus. Pēc tam, nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielej visus miltus un kultivatoru. Pēc saspiešanas pievieno sulu no viena citrona un sasmalcinātu mizu no abiem augļiem, samaisa.
6. Izklājiet mīklu, ieziežot veidnes un piepildot tās ar ceturtdaļu no tilpuma. Katrā ielieciet nelielu šokolādes tāfelītes kvadrātu un pārklājiet ar mīklu. Nepiepildiet konteinerus pilnībā, atstājiet vietu celšanai, apmēram viena trešdaļa no tā augstuma vai tilpuma.
7. Cepiet smalkmaizītes ar šokolādi 180 grādos apmēram pusstundu un atdzesējiet.
8. Krēmā iemērciet atlikušo šokolādi, sadalītu kvadrātā un ievietojiet ūdens vannā. Kad šokolādes gabali ir pilnībā izšķīduši, labi samaisiet.
9. Vēl siltā šķidrā šokolādes glazūrā iemērciet produktus, to augšējo daļu un novietojiet uz šķīvja. Pasniedziet, kad šokolāde labi izžūst.
Citronu smalkmaizītes ar šokolādes kakao krēmu
Sastāvdaļas
• dabīgais sviests, sviests - 70 gr .;
• 50 ml kefīra ar tauku saturu 3,2%;
• lielas olas - 2 gab .;
• 1/2 liela citrona;
• 100 gr. baltais cukurs;
• 50 ml zema tauku satura govs piena;
• tējkarote mājas vai rūpnīcas kultivatora;
• augstas kvalitātes cepamie milti.
Krēmam:
• pusotru ēdamkarotes labu miltu;
• 30 gr. krēmīgs, taukainākais, sviests;
• 50 gr. baltais cukurs;
• kakao pulveris bez cukura - 3 ēd.k. l .;
• 150 ml mājās gatavota vai taukaina piena.
Glazūrā:
• kakao pulveris - 20 gr .;
• sviests, 82% sviesta - 50 gr .;
• smalks granulēts cukurs - 20 gr.
Gatavošanas metode:
1. Sviestu sagriež mazos kubiņos, pārliek bļodā un ļauj nostāvēties apmēram pusstundu.
2. Sakuliet citronu ar verdošu ūdeni, sasmērējiet ar dvieli un nokasiet mizu. Tas ir ērti izdarāms ar smalku rīvi. No vienas puses sagrieziet un izspiediet sulu.
3. Kad tauku šķēles bļodā kļuvušas mīkstas, pievienojiet cukuru, ielejiet olas un ar karoti vai lāpstiņu visu noberziet līdz baltumam.
4. Ielejiet kefīru ar pienu, samaisiet. Nepārtraucot maisīšanu, ielieciet svaigi spiestu sulu, sasmalcinātu mizu un ripperu.
5. Pamazām pievienojot miltus, pagatavojiet mīklu. Tam vajadzētu būt nedaudz biezākam, nedaudz biezākam nekā fritētām.
6. Ielieciet pusi no mīklas smalkmaizītēm, kas sagatavotas smalkmaizītēm, piepildot tās tikai ar vienu trešdaļu. Pagaidām atlikušo mīklu noliec malā.
7. Nelielā katliņā ar biezu dibenu sajauciet miltus ar cukuru un kakao. Ielejiet pienu, samaisiet un ielieciet sviesta šķēli. Liek uz vidējas uguns un, maisot, vāra krējumu, līdz tas sabiezē. Pēc tam pazeminiet siltumu, vāriet vēl piecas minūtes uz lēnas uguns un noņemiet no uguns.
8. Nedaudz atdzesētu šokolādes krēmu, izliekot ar tējkaroti, diezgan daudz uzlieciet mīklu un pārklājiet to ar atlikušo mīklu. Tam vajadzētu pilnībā segt tumšo pildījumu.
9. Ievietojiet kārbas cepeškrāsnī un pusstundu cepiet smalkmaizītes. Gatavās smalkmaizītes ļauj nedaudz atdzist un atbrīvot tās no formām.
10. Izkausējiet eļļu minimālā siltumā. Pievienojiet cukuru, kas sajaukts ar kakao, samaisiet. Apvārsni vāra uz lēnas uguns līdz vajadzīgajam blīvumam un pārklāj to ar atdzesētiem smalkmaizītēm.
Citronu smalkmaizītes ar karamelizētiem citrusaugļu gredzeniem zem smaržīga medus krēma
Sastāvdaļas
• pilna glāze (250 ml) granulēta cukura;
• 200 gr. elastīgs biezpiens ar zemu tauku saturu;
• trīs vistas olas;
• pasterizēts piens - 150 ml;
• divas glāzes augstas kvalitātes miltu;
• 100 gr. sviests ar augstu tauku saturu;
• divas tējkarotes kaut kas lielisks;
• viens liels citrons.
Karamelei:
• ceturtdaļa 250 gr. glāzes cukura;
• divas karotes jebkura medus;
• dzeramais ūdens - 80 ml.
Krēmā:
• viena ola;
• citronu buljons.
Gatavošanas metode:
1. Tajā pašā bļodā sakuliet olas ar cukuru. Pievienojiet mīkstinātu, nekausētu sviestu, rīvētu biezpienu. Ielejiet rīvētu mizu no pus citrona, ielejiet pienā un nekavējoties samaisiet visas sastāvdaļas, nedaudz saputojot ar slotiņu.
2. Miltos ieberiet šķipsniņu sāls un kultivatoru un pārlejiet uz smalka sieta. Ielejiet miltus bļodā līdz šķidrai pamatnei, labi samaisiet un ļaujiet mīklai kādu laiku nostāvēties.
3. No citrona nokasiet mizas paliekas, sagrieziet citrusaugļus plānos apļos, pārnesiet uz mazu kastroli. Pievienojiet granulētu cukuru ar medu, ielejiet ūdeni.
4. Uz vidējas uguns, lēnām maisot, ļauj tam vārīties, nekavējoties samazina siltumu un, laiku pa laikam paaugstinot ar karoti, 20 minūtes karamelizē citrona šķēlītes. Izklājiet citrusaugļu gredzenus, atdzesējiet sīrupu.
5. Gatavo veidņu apakšā ievieto vienu karamelizētu citrusaugļu gredzenu, virsū liek mīklu un liek cepeškrāsnī. Ieteicams tvertnes piepildīt tikai līdz pusei, nevis kā parasti ar divām trešdaļām.
6. Samaisiet atdzesēto medus-cukura sīrupu līdz gludai ar olu. Uz vidējas uguns, nepārtraucot maisīšanu, uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra, pretējā gadījumā ola saritināsies. Tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, nekavējoties noņemiet no uguns.
7. Pārlejam nedaudz atdzesētas smalkmaizītes ar karstu citrona-medus krējumu un pasniedzam.
Citronu smalkmaizītes zem balta apledojuma ar cukurotiem ananāsiem
Sastāvdaļas
• trīs ceturtās glāzes piena;
• pusotru tasi premium klases miltu;
• liels, ar biezu ādu citrons;
• piecas ēdamkarotes tumšā cukura;
• 100 gr. daļēji mīksts krēmveida margarīns;
• puse glāzes cukurotu ananāsu;
• mīklas ripperis - 11 gramu iepakojums;
• viena ola;
• Neliels maiss ar kristālisku vanilīnu.
Papildus glazūrai:
• pūdercukurs - 100 g .;
• sula, kas izspiesta no pusi no vidējā citrona.
Gatavošanas metode:
1. Plāni sagrieziet miziņu no citrona un sasmalciniet to uz smalkas rīves. Izspiediet sulu no citrusaugļiem. Sagrieziet ananāsu konfektes mazos patvaļīga izmēra un formas gabaliņos.
2. Vienā bļodā saputojiet olas ar svaigi spiestu citronu sulu un atdzesētu, iepriekš izšķīdinātu ūdens vannā, sviestu.
3. Citā traukā samaisiet izsijātus miltus ar kultivatoru. Pievienojiet vaniļu un tumšo cukuru, sasmalcinātu citrusaugļu miziņu, samaisiet.
4. Pastāvīgi sajaucot šķidro bāzi ar karoti, ielieciet miltus. Tad ielej sasmalcinātus sukādes augļus, samaisa.
5. Eļļojiet sausās smalkmaizīšu veidnes ar mīkstu sviestu un ielieciet tajās mīklu, piepildot traukus ar divām trešdaļām. Cep 20 minūtes.
6. Beat pulverveida cukuru ar olu un svaigi spiestu citrusaugļu sulu, līdz iegūst blīvu, blīvu masu, un plānu kārtu uzklāj uz nedaudz atdzesētas cepšanas. Kad izstrādājumu matējums sacietē, pasniedziet.
Citronu smalkmaizītes - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Pirms citrona mizas noņemšanas, citrusaugļus rūpīgi izskalojiet ar siltu ūdeni un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Tas no augļiem noņems vielas, kas bieži pārklāj augļus pirms ilgstošas uzglabāšanas.
• Jānoņem tikai augšējā spilgti krāsainā daļa. Balto slāni zem tā nevar noberzt - tas cepšanai piešķirs rūgtumu.
• Berzējot mizu uz smalkas rīves, lielākā daļa produkta paliek padziļinājumos. Lai iegūtu visu mizu, vispirms uz rīves zobiem ielieciet pergamenta lapu un jau ar to nokasiet mizu no citrusaugļiem. Pēc tam noņemiet papīru no rīves un savāciet uz tā atlikušo mizu.
• Pēc atdzesēšanas uz stundu ielieciet ceptās smalkmaizītes uz plastmasas maisa un cieši aizveriet. Cepšana, kas iesaiņojusies iepakojumā, kļūs mīkstāka un atgādinās iegādātās preces.
