Indijā, Ājurvēdas dzimtenē, "Liquid Sun" sauc par ghee. Gadsimtiem ilgi šis produkts tika izmantots ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tautas dziedināšanā. Ghee ieguvumi ir patiešām lieliski, bet tikai tad, ja produkts ir pareizi pagatavots.
Kas ir ghee?
Ghee iegūst, speciāli pārstrādājot sviestu. Būtība ir izvadīt visu ūdeni, olbaltumvielas un laktozi no dabīgiem govju produktiem. Rezultāts ir ļoti koncentrēti dzīvnieku tauki, kas nesatur kaitīgus piemaisījumus.
Jūs varat gatavot ghee rūpnieciskos un mājas apstākļos. Turklāt parastā sviesta pārstrādes metodes ir ievērojami atšķirīgas. Ja rūpnieciskā metode ietver centrifūgas izmantošanu, tad mājsaimnieces acīmredzamu iemeslu dēļ izmanto sākotnējā produkta sildīšanas metodi ūdens vannā.
Tajā pašā laikā uz izkusušās eļļas komas virsmas veidojas raksturīgas putas, kuras ir jānoņem. Tas satur saritinātu olbaltumvielu. Ūdens pārpalikums karsējot tos vienkārši iztvaiko.
Lai tīrīšanas process būtu ideāls, dažas mājsaimnieces papildus filtrē ghee caur marles filtru vai vienkāršu sietu, lai gatavajā izstrādājumā nenonāktu piliens putu. Rezultāts ir dzidra, caurspīdīga, zelta krāsas eļļa, kas patiešām atgādina izkausētu zeltu.
Ghee derīgās īpašības
Gandrīz simts procentu tauku saturs gatavajā gemā norāda uz tā augsto uzturvērtību. Ir svarīgi, lai ārstēšana, sildot mājās, ļautu uzturēt optimālu D, A un E vitamīna daudzumu. Turklāt, noņemot ūdeni un olbaltumvielas, palielinās šo skaistumam un veselībai nepieciešamo vitamīnu daudzums.
Izkausēta krējuma produkta iegūšanas galvenā kulinārijas nozīme ir palielināt tā glabāšanas laiku. Karstā klimatā tas ir absolūti nepieciešams. Parastais sviests istabas temperatūrā dažu dienu laikā pasliktināsies. Ghee uzturvērtības un garšas īpašības saglabājas vismaz gadu. Pieredzējušās mājsaimnieces saka, ka pareizi sagatavots produkts var stāvēt piecus vai desmit gadus bez sasmacis.
Ghee priekšrocības ir īpašas zināšanas, kuras galvenokārt ir saistītas ar ajūrvēdas zināšanām. Tomēr pat bez tā jūs varat saprast, ka produkts ir noderīgs vitamīnu koncentrācijas un augstās enerģētiskās vērtības dēļ. Un krievu tautas dziednieki arī zināja par ghee priekšrocībām. Izmantojot to, mūsu senči novērsa rahītu, osteoporozi, redzes pasliktināšanos, vielmaiņas traucējumus.
Šajā gadījumā retos gadījumos tiek runāts par ghee bīstamību, kas sagatavota bez tehnoloģiskiem traucējumiem. Tie galvenokārt ir saistīti ar pārtikas ļaunprātīgu izmantošanu.
Ghee dziedinošās īpašības
Ja ļoti koncentrēta govs eļļa ir sagatavota pareizi, tad to var izmantot ne tikai pārtikai, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tradicionālajā medicīnā produkts tiek izmantots kā drošas zāles, kas var palīdzēt pret noteiktām slimībām. To lieto gan ārēji, gan iekšēji.
Ārēji izkausētu eļļu izmanto gan masāžai, gan noteiktu ķermeņa daļu berzēšanai. Saskaņā ar ajūrvēdas zināšanām produkts satur koncentrētu saules sasildošu dzīvībai enerģiju. To lieto šādi:
• ar biežām galvassāpēm nelielā daudzumā produkta, burtiski pusi tējkarotes, jāieber laikā, reģionā, kāju, plecu un plaukstu teļos. Būtu labi, ja sievietes eļļotu piedēkļu zonu;
• ja locītavas bieži sāp, sāpes muguras lejasdaļā, tad eļļa sasildīs ķermeni un nomierinās. Nelieciet nelielu eļļas daudzumu tajās vietās, kas visvairāk uztrauc;
• pie pirmajām saaukstēšanās pazīmēm kājas un rokas iesmērējiet ar eļļu un dodieties gulēt.
Cilvēki ar samazinātu imunitāti var izmantot ghee, lai palielinātu ķermeņa enerģiju, stiprinātu imūno spēkus, cīnītos ar depresiju un sliktu garastāvokli. Procedūras efektivitāte palielinās, ja jūs to regulāri darāt pirms gulētiešanas.
Produkta iekšpusi izmanto, ja jums ir jāuzlabo veselība:
• uzlabo gremošanu;
• imitē fermentu ražošanu;
• normalizēt vielmaiņas procesus;
• atkļūdot zarnu funkcija;
• atbrīvoties no fiziskā vājuma, nespēka;
• palielināt imunitāti.
Iekšpusē eļļu ņem mazā daudzumā - ne vairāk kā vienā tējkaroti - pēc ēšanas. Ājurvēda māca, ka, ja cilvēkam ir traucēta gremošanas sistēma, daudzu nopietnu slimību attīstība ir tikai laika jautājums. Kausēta sviesta uztveršana ātri, droši un efektīvi atrisina šo problēmu, maigi atjaunojot gremošanas traktu.
Bet, lai stiprinātu imūnsistēmu, eļļu vajadzētu ēst tukšā dūšā, sajaucot ar medu, augļiem, riekstiem vai austrumu garšvielām (safrāns, kardamons, fenhelis, kanēlis). Garšvielu uz tējkarotes produkta, kas jums nepieciešams, burtiski šķipsniņu. Lai palielinātu šāda imūnstimulējoša līdzekļa priekšrocības, to var kombinēt ar svaigiem piena produktiem, piemēram, dabisko jogurtu. Pirmie rezultāti būs redzami burtiski 3-4 dienu laikā.
Kaitīgā gete
Neskatoties uz dzidrinātā ghee neapšaubāmajām priekšrocībām un uzturvērtību, mēs nedrīkstam aizmirst par tā iespējamo kaitējumu. Mēs runājam par tīriem taukiem, kas var izjaukt kuņģa-zarnu traktu, tā vietā, lai tos izārstētu.
Turklāt taukainā ghee ir kaitīga aizkuņģa dziedzerim un bīstama aknām. Ja cilvēks cieš no šo orgānu slimībām, viņam jāatsakās no ārstēšanas ar eļļu vai jāizmanto pārtikai. Mēs nedrīkstam aizmirst par holesterīnu, kas atrodas izstrādājumā. Tās ļaunprātīga izmantošana ir tiešs ceļš uz aterosklerozes un vielmaiņas slimību attīstību.
Ghee ir ļoti daudz kaloriju. Tāpēc tiem, kas vēlas zaudēt svaru vai cieš no aptaukošanās, nevajadzētu lietot produktu. Cepšanas eļļu var izmantot jebkurš cits. Tas nedeg, nav rūgts un tam ir brīnišķīga garša.
Kā pagatavot ghee
Ghee vārīšana mājās ir vienkārša. Tomēr šiem mērķiem nav piemērots izplatījums, tas ir, produkts ar augu piedevām. Ir nepieciešams sildīt sviestu, kas satur vismaz 82,5% piena tauku.
Kā to izdarīt:
1. sagrieziet esošo eļļu gabalos;
2. ielieciet pannā un uzlieciet nelielu uguni;
3. Kad eļļa ir izkususi, uguns ir jāsamazina līdz minimumam. Pannu nevar pārklāt ar vāku, pretējā gadījumā ūdens neiztvaiko. Eļļai jānogatavojas, vārīšana nav pieļaujama. Sākumā izkusušās eļļas krāsa būs tumša, bet pati tā ir duļķaina. Tas ir normāli;
4. Kad eļļas virsmā izveidojas sulīgs putu vāciņš, nesteidzieties to noņemt. Putu vajadzētu nedaudz nokārtot pats par sevi, pretējā gadījumā jūs to noņemsit un izmetīsiet pārāk daudz smalkas eļļas;
5. pēc tam, kad putas ir nosēdušās, tās jānoņem ar iegrieztu karoti;
6. Eļļa jātur tālāk, sarūkot par kilogramu oriģinālā produkta. Trūkšanas laikā nemaisiet eļļu ar karoti;
7. Ja šajā laikā parādās putas, tās ir jānoņem.
Kad eļļa kļūst caurspīdīgi zeltaina un iegūst pārsteidzošu riekstu garšu, tā ir gatava. Jūs varat produktu izkāš, pēc tam ielejiet stikla burkās. Ghee nav ieteicams uzglabāt plastmasas traukā.
