Kopš seniem laikiem Krievijā viņi gatavoja zivju vai gaļas zupu kāpostu vai gurķu sālījumā. Kopš tā laika recepte ir nedaudz mainījusies, un zupa ir kļuvusi pazīstama kā sālījums.
Marinēšana bez pērļu miežiem - sagatavošanas pamatprincipi
Marinējums var būt sēnes, veģetārietis, gaļa un pat zivis. Gaļas marinēšanas buljonu sagatavo gan no gaļas, gan gaļas subproduktiem. Zivju buljona pagatavošanai izmantojiet upju vai jūras zivis.
Marinēšanas gatavošanai galvenokārt izmanto kartupeļus, burkānus, kāpostus un sīpolus. Dažās receptēs tiek izmantoti sakņu dārzeņi, redīsi, tomāti vai rāceņi.
Ar miežiem tiek pagatavots klasisks marinējums. Bet ir cilvēki, kuri neatbalsta šo putraimu. Šādiem gardēžiem viņi nāca klajā ar daudzām receptēm marinētu gurķu pagatavošanai bez pērļu miežiem. Visizplatītākā iespēja ir ar rīsiem. Arī zupa tiek vārīta vienkārši ar dārzeņiem, pupiņām vai prosa.
Papildus dārzeņiem, graudaugiem un gaļai jums būs nepieciešami marinēti gurķi.
Pirmkārt, pagatavojiet gaļas, zivju, sēņu vai dārzeņu buljonu. Dārzeņus zupai nomizo un sasmalcina. Buljonā iemērc kartupeļus, kāpostus un burkānus. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, pannā ievieto smalki sagrieztus vai sarīvētus marinētus gurķus un svaigus garšaugus.
Recepte 1. Marinēšana bez pērļu miežiem
Sastāvdaļas
500 g cūkgaļas vai liellopa ribiņas;
papriku un koriandra maisījums;
četri kartupeļi;
trīs zirņu zirnīšu;
sīpols;
lauru lapa;
burkāns;
pipari un sāls;
trīs marinēti gurķi;
30 g tomātu mērces;
gurķu marinējums;
četras ķiploka daiviņas;
300 g balto kāpostu.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet gaļu. Uzvāra ūdeni, iemērciet tajā gaļu, nedaudz sāli, ielieciet lauru lapu un piparus ar zirņiem. Pavārs pusstundu, savlaicīgi noņemot putas.
2. Nomizojiet, mazgājiet un sagrieziet kartupeļus lielā kubā. Ielieciet buljonā. Vāra vēl pusstundu.
3. Smalki sasmalciniet mizotu sīpolu un nosūtiet uz pannas.
4. Sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves, ielieciet buljonā.
5. Rupjus marinējumus un pievieno marinējumam. Pavārs kopā vēl 20 minūtes.
6. Smalki sasmalciniet kāpostus. Smalki sagrieziet mizotās ķiploku daiviņas. Ielieciet pannā. Kad saturs sāk vārīties, pievienojiet tomātu mērci un ielejiet gurķu marinējumu. Sezona ar sāli, pipariem un garšvielām. Sautē vairākas minūtes uz lēnas uguns.
7. Sagatavotajā zupā pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus. Noņemiet no uguns, pārklājiet, ļaujiet tam nedaudz uzvārīties.
Recepte 2. Marinēšana bez pērļu miežiem un rīsiem
Sastāvdaļas
divi litri jebkura buljona;
divi mazi marinēti gurķi;
nelielu tasi vārītu rīsu;
divi kartupeļi;
sīpols;
burkāns.
Gatavošanas metode
1. Nomizo manus kartupeļus un sasmalcina rupji. Mēs to ieliekam verdošā buljonā un atstājam gatavot līdz maigai.
2. Smalki sagrieztu mizotu sīpolu. Mēs notīra burkānus. Trīs burkāni un marinēti gurķi. Pannā ar sakarsētu eļļu ielieciet dārzeņus un visu apcepiet līdz gaiši brūnai. Pievienojiet rīvētus marinētus marinējumus. Visu piepilda ar nelielu daudzumu ūdens un uz lēnas uguns vāra līdz vārīšanai.
3. Paņemiet gatavos kartupeļus no buljona. Mīciet to ar dakšiņu atsevišķā bļodā. Vēlreiz nosūtīja buljonam. Šeit mēs izklājām dārzeņu cepšanu un vārītus rīsus.
4. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet zaļumus un lauru lapu. Pavārs vēl desmit minūtes, noņemiet pannu no plīts un dažas minūtes atstājiet, pārklājot to ar vāku.
Recepte 3. Marinēšana bez pērļu miežiem ar klimpām
Sastāvdaļas
600 g liellopa krūšu;
svaigi malti pipari;
trīs kartupeļu bumbuļi;
60 ml augu eļļas;
viens burkāns;
sāls;
pētersīļa saknes šķēle;
300 g konservētas kukurūzas;
sīpols;
trīs marinēti gurķi.
Pelmeņi
sāls;
90 g mannas putraimi;
vistas olu.
Gatavošanas metode
1. Liellopa gaļu, ielieciet pannā, ielejiet filtrētu ūdeni. Mēs nosūtām uz plīts. Kad buljons sāk vārīties, noņemiet putas. Gatavojiet virs lēnas uguns vairāk nekā stundu.
2. Kauliņā mizoti un mazgāti kartupeļi.
3. Mēs sasmalcina mizotos dārzeņus un saknes. Mēs sasmalcinām sīpolu kubiņos, burkānus sasmalcina ar plānām sloksnēm.
4. Marinēti gurķi smalki sagriezti.
5. Izņemiet sagatavoto gaļu no buljona. Atdaliet to no kaula.
6. Pievienojiet buljonam kartupeļus, pusi burkānus un sīpolus. Pavārs ceturto daļu stundas.
7. Sildiet pannu. Ielejiet augu eļļu un izklājiet atlikušo dārzeņu pusi. Gatavo, maisot, trīs minūtes uz vidējas uguns. Pievienojiet sasmalcinātus gurķus un vāriet vēl piecas minūtes. Pievienojiet tomātu pastu. Sajauciet un turiet uz plīts vēl vienu minūti.
8. Marinētā veidā izklājiet ceptus dārzeņus un kukurūzu. Sezona ar pipariem, sāli un ielieciet lauru lapu.
9. Ielejiet mannu šķīvī, sāli un ielejiet olā, samaisiet. Izrādās mīkla kā bieza skāba krējuma. Mēs izklājam mīklu ar tējkaroti vārošā marinādē.
10. Marinējiet marinētu vāku apmēram piecas minūtes uz lēnas uguns. Nomazgājiet un smalki sagrieziet zaļumus. Pasniedziet, pievienojot šķīvim skābo krējumu un zaļumus.
Recepte 4. Liesa sālījums bez pērļu miežiem ar sēnēm
Sastāvdaļas
trīs kartupeļi;
svaigi zaļumi;
trīs marinēti gurķi;
septiņi zirņu pipari;
300 g šampinjonu;
pipari un sāls;
½ kaudze. rīsi;
5 g cukura;
burkāns;
30 ml liesās eļļas;
sīpolu galva;
tomātu pasta - 60 g.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet manus burkānus, sagrieziet plānās sloksnēs vai sasmalciniet uz rupjas rīves. Sīpolus un kartupeļus nomizojiet un sasmalciniet.
2. Sēnes mazgājiet, notīriet un sagrieziet plānās plāksnēs.
3. Noskalojiet labi, vairākas reizes mainot ūdeni.
4. Marinēti gurķi mazos gabaliņos.
5. Verdošā ūdenī mēs izklājam kartupeļus, rīsus, pusi sīpolu un burkānus. Pavārs ceturto daļu stundas.
6. Sildiet pannu, ielejiet augu eļļu. Izklājiet atlikušos dārzeņus. Sautē, maisot, uz mērenas uguns pāris minūtes. Tad pievienojiet sēnes un vāriet visu kopā apmēram piecas minūtes, laiku pa laikam maisot. Tad ielieciet tomātu un gurķus, samaisiet.
7. Tad pannā ielej trešdaļu glāzes dārzeņu buljona. Sautē piecas minūtes. Mēs izklājam dārzeņu cepšanu pannā. Sezona ar garšvielām un ielieciet lauru lapu. Marinējiet marinādi desmit minūtes uz lēnākās uguns. Tad noņem no uguns un ļauj zupai brūvēt 20 minūtes. Pievienojiet mazgātus sasmalcinātus zaļumus.
Recepte 5. Marinēšana bez pērļu miežiem Kubanā
Sastāvdaļas
divas cūkgaļas nieres;
zemes pipari;
cūkgaļas sirds;
galda sāls;
400 g kartupeļu;
puse ķekaru pētersīļu;
četri marinēti gurķi;
30 g tomātu pastas;
glāze gurķu marinēšanas;
50 g speķa;
50 g pupiņu;
40 g drenāžas eļļas .;
100 g sīpolu;
ķiploki - trīs krustnagliņas.
Gatavošanas metode
1. Pārgrieziet nieres uz pusēm un piepildiet ar dzeramo ūdeni, uzvāra. Pēc pāris minūtēm izlejiet ūdeni, izskalojiet nieres. Atkārtojiet darbību vēlreiz. Otrreiz pievienojiet sirdi nierēm. Vāra piecas minūtes. Atkal noteciniet, izskalojiet nieres un sirdi. Pārlej ar svaigu ūdeni un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu līdz vārīšanai. Jūs varat pievienot lauru lapu un zirņus.
2. Iepriekš iemērciet pupiņas. Tad vāra, līdz vārīti.
3. Sasmalcinātus mizotos kartupeļus sagrieziet ar kubu. Pievienojiet buljonam kartupeļus un pupiņas.
4. Pannā izšķīdina notekas. sviestu un tajā apcep sīpolu. Pievienojiet sasmalcinātus gurķus. Pēc piecām minūtēm ielej zupas kausiņu un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet vēl piecas minūtes.
5. Smalki sasmalciniet ķiplokus un speķi. Tos visus sasmalcina javā.
6. No buljona noņemiet sagatavotos subproduktus un smalki sasmalciniet. Nosūtīt uz pannu. Pievienojiet sautētus dārzeņus un sālījumu. Sāli un vāra pāris minūtes. Apdarini ar speķi un ķiploku un pievieno zaļās pētersīļus. Noteikti atstājiet marinējumu 20 minūtes, lai uzpūstos.
Recepte 6. Marinēšana bez pērļu miežiem un prosa
Sastāvdaļas
trīs marinēti gurķi;
divas lauru lapas;
½ kaudze. prosa;
zaļumi;
trīs kartupeļu bumbuļi;
sāls;
burkāns;
pipari;
sīpols;
60 g tomātu pastas;
30 ml liesās eļļas.
Gatavošanas metode
1. Uzvāra divus litrus buljona. Nomizojiet, mazgājiet un sasmalciniet kartupeļus kubiņos.
2. Sijājiet prosa un labi izskalojiet, pastāvīgi mainot ūdeni, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
3. Ielieciet prosa un kartupeļus verdošā buljonā. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Smalki sagrieziet sīpolu, burkānus sasmalciniet lielās skaidās. Drupināt marinēti gurķi.
5. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Ielieciet tajā dārzeņus un, maisot, apcepiet trīs minūtes. Pievienojiet marinējumus, samaisiet un sautējiet vēl piecas minūtes. Ielieciet pannā tomātu pastu un miltu pļavu. Turiet uz plīts vēl minūti.
6. Zupā ielieciet dārzeņu cepšanu. Pepper, sāli un vāra uz lēnas uguns, vāku, piecas minūtes. Noņemiet no plīts. Pasniedziet, pievienojot zhmenka zaļumus katrai šķīvim.
Marinēšana bez pērļu miežiem - padomi un viltības
- Lai kartupeļi marinādē nekļūtu par cietu, beigās ielieciet marinējumus.
- Marinētas marinētas marinētas var marinēt.
- Lai marinējums ar rīsiem būtu caurspīdīgs, mazgātos rīsus piecas minūtes iemērciet verdošā ūdenī un nometiet uz sieta.
- Marinādes vietā jūs varat pievienot marinējumus.
- Sālījums jāatstāj desmit minūtes, lai uzstātos uz vāka.
