Sēnes - atsevišķa savvaļas karaļvalsts, starp plašajām apmēram 100 sugu šķirnēm tiek uzskatītas par ēdamām. Šī ir gandrīz visizplatītākā dzīvo organismu grupa, kas atrodas gaisā, zemē un zemūdens telpā. Mikologi izšķir no 100 līdz 250 tūkstošiem dažādu sēņu sugu. Katrā reģionā dominē atsevišķas meža (savvaļas) sēņu sugas, taču ir arī slavenākās sugas, kuras uzskata par noderīgām.
Derīgās sēņu īpašības
Visas sēnes ir zemas kaloritātes pārtikas produkti, vidēji svaigas meža sēnes satur 20-30 kcal / 100 gramus produkta. Noderīgas sēnes praktiski nesatur cieti un holesterīnu, palīdz organismam noņemt lieko šķidrumu, ko veicina kālija klātbūtne.
Svaigas sēnes satur no 80% līdz 90% ūdens, pārējais ir augu olbaltumvielas, vitamīni, minerāli, hitīns, kas traucē olbaltumvielu pilnīgai absorbcijai. Hitīns galvenokārt atrodams sēņu kājās, tāpēc ieteicams lietot tikai cepures pārtikai vai kārtīgi mizot kājas.
• vitamīni B1, B2, PP, D;
• kālijs, kalcijs, varš, cinks, fosfors;
• tauki un taukskābes līdz 0,8%, tie labi uzsūcas;
• savstarpēji aizvietojamas un neaizstājamas aminoskābes (lizīns, treonīns, triptofāns);
• sveķi un ēteriskās eļļas (terpēni), kas sēnēm piešķir unikālu meža aromātu.
Vitamīniem un minerālvielām ir vispārēja stiprinoša iedarbība, uzlabo nervu sistēmu. Viņiem ir profilaktiska iedarbība sirds un asinsvadu un endokrīnās sistēmas slimībās. Vārītā un žāvētā veidā sēnes saglabā ievērojamu daļu noderīgu un barības vielu. Tie izraisa paaugstinātu kuņģa sekrēciju, palielina apetīti un veicina citu pārtikas produktu gremošanu.
Kādas ir visnoderīgākās sēnes
Ir iespējams nosacīti sadalīt derīgās sēnes meža un siltumnīcas sēnēs, bet mūsdienu plantācijās tiek audzēti visi meža sēņu veidi. Tātad sēņu produktiem saldētā un marinētā veidā, ko pārdod lielveikalos (porcini sēnes, sēnes un citi), acīmredzami nav meža izcelsmes.
1. Cauruļveida (porainas) sēnes, viņiem ir mīksta bieza cepure, kas sastāv no diviem slāņiem, no kuriem viens ir viegli noņemams un izskatās kā sūklis.
• Ceps (baravikas) - vērtīgs olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu avots. Alkaloīds herzedīns un lecitīns ir nepieciešami stenokardijas profilaksei un sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšanai. Riboflavīns veicina matu un nagu augšanu, stimulē ādas atjaunošanos. Sērs un polisaharīdi regulē vairogdziedzera pareizu darbību. Ceps satur tokoferolu (E vitamīnu), tiamīnu (B1 vitamīnu), niacīnu (B3 vitamīnu vai PP), folijskābi.
• Bērza miza - smaržīgas, garšīgas sēnes, satur B, E un D grupas vitamīnus, nikotīnskābi. Trimmeri satur līdzsvarotu olbaltumvielu sastāvu (glutamīns, leicīns, arginīns, tirozīns). Tie palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ. Liels daudzums fosforskābes palīdz stiprināt muskuļu un skeleta sistēmu. Žāvētas baraviku sēnes izmanto, lai regulētu cukura līmeni asinīs nieru patoloģiju ārstēšanā.
• Baravikas - garšas un uzturvērtības ziņā tās ir gandrīz zemākas par porcini sēnēm. Tie satur daudz dzelzs, kālija, fosfora, lecitīna un taukskābes. Baravikos ir tik daudz B vitamīna kā graudaugu augos un tikpat daudz nikotīnskābes kā dažos aknu veidos. Ja žāvētus baravikas smalki samaļ vai sasmalcina pulverī, tad to uzturvērtība daudzkārt palielināsies, tos var izmantot holesterīna līmeņa normalizēšanai, ķermeņa atjaunošanai pēc slimības vai pēcoperācijas periodā.
2. Agaru sēnes - vāciņa apakšdaļa ir plāksnes, kas atrodas radiālu staru veidā no kājām līdz vāciņa malām.
• Gruzdi - jau sen ir zināmi Eirāzijas kontinentā, tiek pasniegti pie karaļa galda. Dabisks D vitamīna avots, kas nav dzīvnieku izcelsmes. Fermentētas (sāļās) krūtis noņem toksīnus un toksīnus, normalizē nieres, attīra urīnceļu sistēmu un novērš sāļu nogulsnēšanos locītavās. Fermentētās krūtīs pēc dabiskā fermentācijas procesa parādās labvēlīgas baktērijas, kas uzlabo mikrofloru kuņģa-zarnu traktā un novērš patogēno mikrobu izplatīšanos.
• Ingvers - populāra popularitāte šo sēņu vidū radās pelnīti. Šo sēņu unikālā garša un brīnišķīgais aromāts var izraisīt apetīti jebkuram cilvēkam. Viena no visvairāk sagremojamajām sēnēm, safrāna piens satur daudz B vitamīnu (tiamīns, riboflavīns un niacīns). Minerālsāļi ir noderīgi normālai metabolismam un locītavu slimību simptomu novēršanai. Sēnēs ir spilgti sarkana krāsa, pateicoties lielam beta-karotīna saturam - tas ir dabīgs antioksidants, kas var stimulēt imūnsistēmu un palielināt ķermeņa aizsargājošās īpašības.
• Medus sēnes - šo sēņu novietošanas vietas bieži sastopamas izcirtumos vai izcirtumos, kur ir daudz vecu celmu. Biezās “rudens” medus sēnes salīdzina pat ar porcini sēnēm - garšīgas, smaržīgas, tām nepieciešama minimāla tīrīšana un termiskā apstrāde, ātri un viegli pagatavojamas. Šīs sēnes ir bagātas ar B un C vitamīniem un 1, satur kāliju, nātriju, magniju un dzelzi. Labvēlīgi ietekmē zarnu stāvokli, likvidē E. coli un Staphylococcus aureus. Noderīga koronāro slimību un diabēta gadījumā. 100 grami medus agara papildina ķermeņa ikdienas vajadzības pēc medus un cinka. Pēc kalcija un fosfora satura medus agari nav zemāki par dažiem zivju veidiem. Tie ir labi uzsūcas un ilgstoši pievieno spēku.
• Austersēnes - neuzkrītošām, pieticīgām sēnēm ir daudz noderīgu īpašību. Tie satur E, B, C grupas vitamīnus un retu D2 vitamīnu, kas nepieciešams kalcija un fosfora asimilācijas procesā zarnās. Lielākā daļa citu sēņu satur nikotīnskābi (B3 vitamīnu), kas paātrina vielmaiņas procesus un ir iesaistīta šūnu atjaunošanā. Austeres sēnēm ir baktericīdas īpašības, tās normalizē asinsspiedienu, pazemina "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, stiprina asinsvadus. Lai piegādātu kālija dienas ātrumu, pietiek ar 100 gramiem austeru sēņu.
• gailenes - ir garšīgi maiga garša. Turklāt tiem ir daudz vērtīgu uzturvērtības īpašību - tiem ir imūnstimulējoša un pretaudzēju iedarbība. Labvēlīgi ietekmē gļotādu stāvokli, atjauno kuņģa un aizkuņģa dziedzera šūnas. Tie satur arī beta-karotīnu, lielu daudzumu vara un cinka, kas ir neaizvietojamu aminoskābju avots. Dabiskās antibiotikas gailenēs aptur staphylococcus aureus un tubercle bacillus izplatīšanos. Izraksts no gailenēm tiek izmantots aknu slimībām un asinsrades funkciju uzlabošanai.
• Sēnes - pieejamu ikdienas iespēju, ko izmanto salātiem, konditorejas izstrādājumiem, pirmajam un otrajam ēdienam. Ēdienu gatavošanai tie prasa minimālu piepūli - dažas minūtes pannā ar sviestu un daļa garšīgu, smaržīgu sēņu ir gatavas. Tie satur daudz vitamīnu, piemēram, B grupā vairāk nekā daudzos dārzeņos. Minerālsāļi palīdz atjaunot ūdens-sāls līdzsvaru un samazina pietūkumu. Aminoskābes uzlabo smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu, mazina depresiju un nogurumu.
Kā ēst veselīgas sēnes
Sēnes jānovāc un jāuzglabā stingri noteiktos termiņos, jo tas ir mīksts, ātri bojājošs produkts. Tos pārdod tikai noteiktām sugām, sēņu maisījumi ir aizliegti, jo katrai sugai nepieciešama īpaša sagatavošana un sagatavošana. Tātad, ja jūs savācāt sēnes, tad neatlieciet to tīrīšanu un šķirošanu ilgāk par 5-6 stundām.
Tos var vārīt, cept, cept, sagatavot ilgstošai uzglabāšanai (žāvētus, saldētus, konservētus). Dienas deva nedrīkst pārsniegt 100-150 gramus vienam pieaugušajam. Sēnes ir kontrindicētas bērniem līdz 3 gadu vecumam, un līdz 14 gadu vecumam tos atļauts lietot ļoti rūpīgi. Gremošanas traucējumu vai hronisku slimību saasināšanās gadījumā labāk ir atturēties no sēņu ēšanas.
