Liellopa vai cūkgaļas vēderi ir lēti gaļas izstrādājumi, taču jūs varat gatavot gan ikdienas, gan svētku gardus ēdienus.
Šajā gadījumā vismazāk satraucošais, bet no dietoloģijas metodes pagatavotais ēdiena gatavošanas metodes viedoklis ir ļoti pareizi grauzdēšana cepeškrāsnī. Gaļa vienmērīgi sasilda, liekie tauki tiek izkausēti, uz krūšturu virsmas nav mazāk noderīga sadedzināta garoza, kā normālas cepšanas laikā uz plīts.
Cepeškrāsnī ceptu krūtiņu recepšu ir daudz, taču katrā ziņā jums ir jāspēj izvēlēties piemērotu gaļas gabalu un ievērot tās sagatavošanas un sagatavošanas tehnoloģiskos pamatprincipus.
Vispārīgi principi cepeškrāsnī ceptas krūšu pagatavošanai
Brisketas izvēles un sagatavošanas noteikumi cepšanai ir diezgan vienkārši un neprasa īpašas kulinārijas prasmes:
• tā, lai cepeškrāsnī cepta krūzīte būtu sulīga un šķēlēs izskatās efektīva, labākais risinājums būtu paņemt biezu vai vidēju gabalu ar vienmērīgiem gaļas un tauku slāņiem;
• grauzdēšanai ir piemērots krūšu griezums, kas sver 1-3 kg un sloksnes platums ir vismaz 10 cm;
• Jūs varat lietot gaļu ar ādu un kaulu, taču šajā gadījumā jums vajadzētu izvēlēties lielāku gabalu, jo, pasniedzot, ribu gabali un āda tiek noņemti;
• Krūšu pagatavošana sastāv no kaulu fragmentu un citu daļiņu, kas palikuši no griešanas, noņemšanas, kā arī plēvju noņemšanas un gaļas mazgāšanas;
• malti melnie pipari un galda sāls ir obligāts garšvielu minimums, lai apstrādātu krūšu gaļu (garšvielas samaisa un berzē gaļu ar iegūto sastāvu no visām pusēm);
• vairumā gadījumu viņi izmanto ķiplokus, lai gaļai piešķirtu ēstgribu (ķiploku šķēles ir pildīts speķis);
• Timiāns un krustnagliņas, lauru lapa un gatavi pikanti žāvēti augi tiek izmantoti kā papildu garšvielas;
• Var izmantot arī kūpinātu krūtiņu, kas cepta cepeškrāsnī sagrieztā veidā vai veselā veidā ar dārzeņiem vai jebkuru citu sānu ēdienu;
• neapstrādāts bekons, kas cepts uz lēnas uguns 1-5 stundas, atkarībā no gaļas svara un receptes īpašībām.
1. recepte
Vesels gabals cūkgaļas vēdera cepeškrāsnī
Tas ir vieglākais veids, kā iegūt maigu un sulīgu gaļas uzkodu vai sirsnīgu, karstu ēdienu, kā arī veselīgu un gardu alternatīvu veikala desai. Ievietojot šādu universālu trauku ledusskapī, dažu minūšu laikā varat pabarot izsalkušās mājsaimniecības vai negaidītus viesus.
Sastāvs:
• neapstrādāta cūkgaļas vēdera gabals
• garšvielas pēc garšas
• 4-5 ķiploka daiviņas
• liels burkāns
Pagatavošanas metode:
Sagatavoto krūzīti sasmērē ar ķiplokiem un burkānu sloksnēm, ielieciet piemērota izmēra pannas vai cepešpannas gabaliņos ar ādu uz leju. Ieslēdziet cepeškrāsni uz neliela uguns un ievietojiet tajā gaļas trauku. 1,5-2 stundu laikā cepeškrāsnī cepta krūzīte, kurai beidzas sula un kura ir smaržīga ar garšvielu aromātu, būs gatava pasniegšanai. Atlikušo trauka daļu var turēt ledusskapī 2–3 dienas un izmantot kā aukstus sagrieztus gabaliņus vai uzkarsēt otro reizi.
2. recepte
Cepta krūzīte alus marinādē
Izsmalcināts gaļas ēdiens, kas būs piemērots pasniegšanai visos svētkos - ģimenes svētkos vai svētdienas vakariņās, draugu sapulcē vai svētku galdam. Liellopu buljons, kas marinēts alū, cepts cepeškrāsnī, izrādās neparasti mīksts un aromātisks, aizraujot ar savu kūstošo garšu visus galda ēdājus.
Sastāvs:
• svaiga liellopa krūšu gaļa
• glāze gaļas buljona;
• tumša alus pudele;
• 2 lieli sīpoli;
• nedaudz citrona sulas un augu eļļas;
• sāls, muskatrieksts un pipari;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. sinepes un cukurs
Pagatavošanas metode:
Apstrādāto gaļu berzē ar jauktām garšvielām un ļauj izmērcēties. Gatavošanas marināde sasmalcinātu ķiploku, sāls, sinepes, augu eļļa, cukurs, pipari un citronu sula. Apcepamā pannā uzkarsējam nedaudz sviesta un apcepam krūšgali līdz brūnumam, pagriežot gabalu 3-4 minūtēs. Mēs pārklājam gaļu ar marinādes maisījumu un ielieciet to tauku slāņa veidā uz augšu, un pārklāj to ar sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos. Ielejiet krūzīti ar alu, ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes un pievienojiet buljonu, pievienojiet piparus, sāli un trīs stundas ievietojiet formu zem vāka cepeškrāsnī. Pēc tam noņemiet vāku - un atkal 40 minūtes cepeškrāsnī, pievienojot nedaudz buljona.
3. recepte
Cepts cūkgaļas vēders ar dārzeņiem
Īpašs gaļas ēdiens, ļoti piemērots tiem, kuri nav pret sātīgu ēdienu, bet ievēro veselīgas ēšanas principus. Svaiga krūzīte, kas cepta cepeškrāsnī ar dārzeņiem, var būt pusdienu pamatā vai lielisks variants ātrām vakariņām, ja atlikušo gaļu uzkarsē un pasniedz ar makaroniem vai drupinātiem rīsiem.
Sastāvs:
• svaigs cūkgaļas vēders ar ādu;
• garšvielas pēc garšas (salvija un baziliks, pētersīļi un oregano);
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 300–400 g jaunu mazu burkānu un biešu;
• pipari, sāls;
• fetas vai fetas siers;
• olīvas un sviests;
• rīvēti mārrutki;
• skābs krējums un citronu sula
Pagatavošanas metode:
Mēs sajaucam pikantos garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus, berzējam krūšturu gabalu ar šo kompozīciju un atstājam dienu marinēt ledusskapī, iesaiņoti plēvē. Tad mēs notīra garšvielas un nosūta gaļu, kas ievietota cepšanas pannā, 5 stundas cepeškrāsnī (ieslēdziet nelielu uguni). Manus burkānus un bietes un blanšē verdošā ūdenī 5-7 minūtes, pēc tam dārzeņus nosusina un pievieno gaļai, turpinot cept visu kompozīciju līdz brūnināšanai. Pasniegta krūzīte, kas cepta cepeškrāsnī, ar maziem dārzeņiem, ar skābā krējuma mērci. Sagrieztu krūzīti karsē sviesta un olīveļļas maisījumā ar garšvielām, pēc tam to izkārto uz trauka un pārkaisa ar mīksta siera gabaliņiem, un ap to liek dārzeņus. No augšas mēs daudzkrāsainu kluso dabu piepildām ar mērci (rīvētu mārrutku, citronu sulu, skābo krējumu un garšvielām).
4. recepte
Krustnagliņa, kas cepta ar krustnagliņu un dārzeņu piedevām
Trauks veselīgam uzturam, ko var skaisti pasniegt svētku galdam un pārsteigt viesus ar oriģinālu ēdienu. Dārzeņu komplekts var būt patvaļīgs, taču labāk izvēlēties daudzkrāsu asorti, efektīvi ēnojot maigo balto un rozā gaļu.
Sastāvs:
• svaigs cūkgaļas vēders;
• ķiploki un krustnagliņas;
• pipari, sāls;
• dārzeņu komplekts (selerijas ar saknēm un brokoļiem, papriku un kukurūzas, burkānu un sarkano sīpolu mini ausīm);
• sviests;
• glāze sarkanvīna;
• nedaudz miltu un cukura;
• ķiršu tomāti
Pagatavošanas metode:
Ielieciet apstrādāto krūzīti (sarīvētu ar pipariem un sāli) uz folijas loksnes, pielieciet ar krustnagliņām un pārklājiet ar ķiploku šķēlēm, pēc tam cieši iesaiņojiet foliju un ievietojiet saišķi cepeškrāsnī, nedaudz iesildot. Kamēr gaļa vārās cepeškrāsnī, nedaudz vāriet brokoļus verdošā ūdenī un pannā sviestā uzkarsējiet rīvētu seleriju un burkānus un tad pievienojiet tiem paprikas strēmelītes un pusi sarkanā sīpola gredzena. Tur mēs arī ievietojam mini-kukurūzas un ķiploku šķēles, nedaudz uzsildiet un ielejiet porcijā sarkanvīna. Katliņā sakarsē sviestu un miltus, tad pievieno atlikušo vīnu un cukuru, nedaudz sāls un maisa mērci, līdz tā vārās. Mēs izņemam krūzīti un sagriež foliju, vēl 10 minūtes ievieto gaļu cepeškrāsnī, lai iegūtu gaiši brūnu. Tiek pasniegta krūzīte, cepta cepeškrāsnī, sagriezta elegantās šķēlēs un ielikta uz trauka, apkārt liek dārzeņus, pārlej ar mērci un dekorē ar ķiršu tomātiem.
5. recepte
Ar piedurknēm cepts cūkgaļas vēders
Iegādātu desu un šķiņķu, kas pildīti ar konservantiem, vietā ir labāk barot savu iecienīto mājsaimniecību ar gardu gaļu, kas kūst mutē. Tas ir noderīgi, lēti un neprasa daudz laika, jo krūzīti, kas cepta cepeškrāsnī īpašā kulinārijas piedurknē, tiek uzskatīta par vienkāršu ēdienu pagatavošanai, taču tai ir lieliska garša.
Sastāvs:
• svaiga cūkgaļas krūštura;
• žāvētu garšaugu komplekts;
• dažas ķiploka daiviņas;
• citrons;
• pipari un sāls;
• svaigi garšaugi
• nedaudz augu eļļas
Pagatavošanas metode:
Sagatavojiet biezu marinādes maisījumu no pipariem, zaļumiem, citronu sulas, sāls un augu eļļas. Iegūto putru pārklājam ar krūzīti, kas iepriekš iepildīta ar ķiplokiem, un apmēram stundu atstājam, lai mērcētu gaļu ar garšaugu aromātu. Mēs ieliekam krūšgali piedurknē un cieši iesaiņojam, bet vairākās vietās mēs veicam punkcijas ar zobu bakstāmais vai adatu, lai uzmava nesasprāgtu, kad tā tiek uzkarsēta. Gaļu liekam piedurknē cepeškrāsnī (2000) un cepam līdz vārīšanai, pēc tam nedaudz sagriežam piedurkni un brūnējam krūšgali vēl 10 minūtes.Aukstā formā var izmantot sviestmaizēm, bet karstā - otro reizi pasniedzam ar jebkuru garnīru.
6. recepte
Smaržīgs cepta cūkgaļas vēdera rullītis
Lai pagatavotu šo smaržīgo konkursa rullīti, jums jāizvēlas plaša vidēja biezuma krūšu kārta. Rezultāts būs sulīga gaļa ar trekniem slāņiem, kas kalpos kā oriģināla aukstā uzkoda - un garšīga, un lieliski izskatās griezumā.
Sastāvs:
• neapstrādāta cūkgaļas vēdera slānis;
• sāls un pipari;
• svaigi zaļumi (labāk ir sajaukt baziliku, pētersīļus un timiānu);
• ķiploki
Pagatavošanas metode:
Sagatavoto gaļu berzē ar piparu, sasmalcinātu ķiploku un sāls maisījumu. Mēs izklājam sagrieztus zaļumus slānī uz krūšu kurvja, pārvēršam gaļu stingrā, vienmērīgā rullī, viegli sasienam savītu gaļu ar stipru diegu (smagu vai īpašu kulināriju). Rullī apcep, līdz pannā ir apbrūnējusi, un pēc tam liek cepeškrāsnī, līdz vārās (apmēram stundu). Atdzesētu krūzīti, kas cepta cepeškrāsnī, pasniedz šķēlēs un rotā ar svaigiem dārzeņiem.
7. recepte
Cepts cūkgaļas vēders ar kartupeļiem
Vistas krūtiņa ar kartupeļiem ir iecienīts ēdiens daudziem, taču, kad cepta, tā noteikti ietekmēs skaitli, un pat kuņģis nebūs viegls. No uztura viedokļa cepeškrāsnī cepta krūzīte ar kartupeļu šķēlītēm ir daudz veselīgāka, un garša un izskats būs ne mazāk iespaidīgi.
Sastāvs:
• cūkgaļas vēders;
• sāls un pipari;
• pikanti garšaugi;
• vairāki kartupeļi;
• nedaudz augu eļļas
Pagatavošanas metode:
Nomizotus kartupeļus sagrieziet ceturtdaļās un 10 minūtes iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet un atdzesējiet, apkaisa ar pikantu maisījumu un apkaisa ar eļļu. Berzējiet krūšgali ar sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām, ielieciet uz cepešpannas un uz stundu lieciet cepeškrāsnī. Mēs izņemam gaļu, izklājam kartupeļu gabaliņus un cepam vēl 40-50 minūtes. Nogrieziet krūšgali un ātri pasniedziet.
8. recepte
Cepta svētku liellopa gaļa
Iespaidīgs un ļoti garšīgs ēdiens, kas prasa zināmas pūles un laiku, bet svētku galdam un jūs varat izmēģināt. Gardēdis liellopa gaļa, kas cepta cepeškrāsnī īpašā veidā, visticamāk, nepaliks pēc brīvdienām - viss tiks ēst bez pēdām.
Sastāvs:
• svaigas liellopa krūšu gaļa;
• burkāni un sīpoli;
• ķiploki un garšaugi;
• daļēji sauss sarkanvīns;
• sāls un pipari;
• tomāti;
• kartupeļi un sēnes
Pagatavošanas metode:
Mērcei apcep smalki sagrieztus sīpolus, burkānus un ķiplokus, pēc tam tiem pievieno sasmalcinātus tomātus un zaļumus. Sautē smaržīgu maisījumu apmēram 20 minūtes un atdzesē, un pēc tam sasmalcina blenderī. Apstrādājiet krūtiņu ar garšvielām un ļaujiet tai nedaudz iemērc. Apcep gaļu, līdz tā pannā kļūst sarkana, tad noņem gabalu un pannā atlikušajā sulā apcep sīpolu gredzenus. Cepšanas pannā novietojiet krūzīti uz ceptu sīpolu spilvena, pārklājiet to ar burkānu šķēlītēm, ķiplokiem un pārklājiet ar atdzesētu tomātu mērci. Mēs cepam apmēram 1,5 stundas cepeškrāsnī zem vāka, pēc tam sakraujam mizotos kartupeļus un sēnes un atkal noliekam cepties 1,5 stundas uz nelielas uguns. Mēs izņemam, sasmalcinām krūšgali un pasniedzam to kopā ar sēnēm un kartupeļiem.
9. recepte
Kūpināta krūzīte, kas cepta pankūku apvalkā
Ja ģimene atsakās nogurt no kartupeļu biezeni un sautētiem kartupeļiem, jūs varat pārsteigt savas mājas ar gardu kūpinātu krūšgali kartupeļu pankūku apvalkā. Labāk ir gatavot ar rezervi - viņi lūgs piedevas!
Sastāvs:
• kūpināts cūkgaļas vēders;
• sāls un pipari;
• skābs krējums;
• ķiploki;
• vairāki kartupeļi;
• 2-3 olas;
• augu eļļa
Pagatavošanas metode:
Kartupeļus nomizo un smalki berzē, nedaudz izspiež sulu, pievieno olas, piparus un sāli. Mēs kartupeļu pankūkas cepam ar sviestu, sagatavojot tos papīra dvieļiem, lai atbrīvotos no liekiem taukainiem ēdieniem. Karbonādi sagrieziet šķēlēs un pannā apcepiet ar ķiplokiem. Sadalītos podiņos apakšā un sienās ielieciet kartupeļu pankūkas, piepildiet ar krūtiņu, pārklājiet ar kartupeļu pankūku virsū un ielejiet skābo krējumu. Uzturiet podi vēsā krāsnī 15-20 minūtes, nekavējoties pasniedziet.
Krāsnī cepta krūtiņa: triki un padomi
- Ja nebija iespējams atrast vajadzīgā biezuma krūzīti, varat ņemt divus vidējus gabaliņus, salikt tos kopā ar ādu ārā, piesiet tos ar cieši stipru diegu un cept.
- Krūzīs jāieliek ar ķiplokiem, nenoņemot asmeni no gaļas, un tieši caur nazi iegrieziet ķiploku šķēlītes vai burkānu.
- Kā marināde cepeškrāsnī ceptai krūtiņai ir piemērota majonēze, kas sajaukta ar zaļumiem un skābo krējumu.
- Uzmavā vai folijā ceptajai krūtiņai īpašu aromātu piešķir ne tikai garšaugi, bet arī paprikas šķēles, kas saliktas ap gaļu.
