Pikantām zupām ir īpaša, pikantā garša, un tām ir sildoša iedarbība. Tie ir vispiemērotākie ziemas diētai.
Bet dīvainā kārtā lielie pikanto zupu cienītāji ir dienvidu valstu iedzīvotāji. Ķīniešu, vjetnamiešu, taizemiešu un citu Āzijas tautu uzturu nav iespējams iedomāties bez sātīgiem pirmajiem kursiem.
Tiek uzskatīts, ka tie palīdz uzturēt pareizu figūru, novērš aptaukošanos un sargā veselību un ilgmūžību.
Izbaudi karstu zupu?
Pikanta zupa - vispārīgi pagatavošanas principi
Tāpat kā jebkuru pirmo kursu, pikanto zupu var pagatavot buljonā vai ūdenī. Visbiežāk tiek izmantota gaļa, zivis, vistas buljoni, kas ēdienu pasniedz un padara to apmierinošāku. Ja tiek gatavota veģetārā pikanta zupa, tad īpašs uzsvars jāliek uz garšvielām, lai ēdiens neizrādītos tukšs un bez garšas. Jūs varat arī iepriekš pagatavot sīpolu, burkānu, smaržīgu sakņu dārzeņu novārījumu un izmantot to ūdens vietā.
Ko var pievienot pikantām zupām:
• jūras veltes;
• dārzeņi;
• graudaugi;
• makaroni;
• olas;
• gatavas mērces;
• zaļumi.
Nu, lai dotu garšvielu, visbiežāk izmanto papriku. Lai tas būtu vienmērīgi sadalīts traukā, to smalki sasmalcina vai samaļ putrā. Tad ielieciet buljonā vai iepriekš sautētu ar dārzeņiem pannā. Pikantās zupas tiek garšotas ar zaļumiem, dažādām garšvielām, citronu sulu.
1. recepte: Pikanta Kharcho zupa ar Tkemali mērci
Vienkāršota recepte sildošai, pikantai zupai, kurā nonāk jau sagatavota tkemali mērce. Tas tiek pagatavots uz aitas, bet jūs varat arī izmantot liellopa gaļu. Kharcho ieteicams patērēt svaigu, zupa netiek uzkarsēta. Produktu skaits ir paredzēts 4 porcijām.
Sastāvdaļas
• 500 grami aitas;
• glāze tkemali;
• 4 sīpoli;
• 50 grami rīsu;
• karstu piparu pāksts;
• nedaudz eļļas;
• zaļumi;
• sāls;
• 70 grami tomātu pastas.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam jēru, sagriež šķēlēs un ielej 2,5 litrus ūdens. Buljona vārīšana. Vārot, neaizmirstiet noņemt putas.
2. Izskalojiet rīsus, līdz ūdens ir dzidrs, lieciet to zupā.
3. Sagrieziet sīpolu kubiņos un nosūtiet pēc rīsiem. Pavārs ēdienus līdz mīkstam.
4. Pannā uzkarsē nedaudz mazu, pievieno smalki sagrieztus karstos piparus, apcep minūti. Tad mēs ielejam tkemali, pievienojam makaronus un sautējam visu kopā vēl 10 minūtes.
5. Sāli zupu, ielieciet pannas saturu pannā, ļaujiet tai vārīties vēl pāris minūtes.
6. Piepildiet ar zaļumiem, ielieciet lauru lapu un izslēdziet to. Ļaujiet karstai zupai brūvēt pusstundu, un jūs varat ņemt paraugu.
2. recepte: pikanta nūdeles un malta zupa
Ātras, pikantas tomātu stila zupas recepte. Gaļas vietā tiek izmantota jebkura malta gaļa, kas ļauj mums ietaupīt daudz laika. Mēs izmantojam jebkuras nūdeles. Tā vietā varat ņemt arī mazus nūdeles. Bet šajā gadījumā jums jāsamazina makaronu gatavošanas laiks.
Sastāvdaļas
• 300 grami maltas gaļas;
• 300 grami sālītu tomātu;
• čili piparu pāksts;
• sīpols;
• ķiploku galva;
• 180 grami nūdeles;
• ingvera gabals;
• eļļa;
• sāls;
• viens burkāns;
• bulgāru pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet sīpolu, minūti apcepiet eļļā. Pievienojiet rīvētus burkānus, papriku, sasmalcinātu čilli un vāriet vēl 3 minūtes.
2. Nomizojiet sālītos tomātus, sasmalciniet tos un nosūtiet uz pannas dārzeņiem, sautējiet 5 minūtes.
3. Nomizojiet ingveru, smalki sasmalciniet, sajauciet to ar malto gaļu un piepildiet to ar diviem litriem ūdens, jūs varat ieliet mazāk, ja vēlaties iegūt biezāku trauku. Mēs uzliekam uz plīts, vāriet 10 minūtes.
4. Izklājiet nūdeles, ļaujiet tai vārīties. Solim.
5. Pievienojiet vārītus dārzeņus no pannas, visu vāriet kopā apmēram 5 minūtes, pēc tam iemetiet lauru lapu un izslēdziet to.
6. Pirms pasniegšanas pikanto zupu pārkaisa ar zaļumiem.
3. recepte: Taizemes pikanto garneļu zupa
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešama taizemiešu tom jams pasta, kas sastāv no čili pipariem, ingvera un garšvielām. Arī pikantajai zupai jums būs nepieciešams jebkurš buljons, jūs varat ņemt zivis, vistu vai gaļu. Ieteicams lietot neapstrādātas garneles.
Sastāvdaļas
• 800 grami buljona;
• 200 grami garneļu;
• 1 marinēts gurķis;
• 150 grami šampinjonu;
• karote tom yam pastas;
• sīpols;
• eļļa;
• selerijas kātiņš;
• burkāni;
• sāls, cilantro.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet buljonu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Selerijas un burkānus sagriež gabaliņos, iemet pannā.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet eļļā. Tad pievienojiet karstu makaronu tom yam, sasildiet to un visu ielieciet zupā.
3. Mēs sagriež sēnes šķēlēs, nosūta uz katlu ar zupu. Vāra divas minūtes.
4. Pievienojiet marinētu gurķi, kas sagriezts mazos kubiņos, un visu vāriet kopā 5 minūtes. Mums tas garšo. Ja ar sāli nepietiek, tad pievieno.
5. Tagad jums jāievieto garneles. Tajos izmanto nemizotas jūras veltes. Tiek uzskatīts, ka čaumala gatavošanas laikā ēdienam piešķir īpašu garšu un aromātu. Bet, ja vēlas, garneles var notīrīt, atstājot asti. Mēs sūtām zupā jūras veltes.
6. Tagad mēs ar rokām noplēšam koriandru (tā vietā varat izmantot parastos pētersīļus) un nosūtiet to uz pannu, nekavējoties izslēdziet to. Taizemes pikantā zupa ir gatava!
4. recepte: pikanta tomātu un pupiņu zupa
Ideālā gadījumā šai pikantai zupai tiek izmantotas vārītas pupiņas. Bet, lai paātrinātu un vienkāršotu gatavošanas procesu, varat ņemt konservētu produktu. Piemērotas ir pupas tomātā vai savā sulā, baltas vai sarkanas.
Sastāvdaļas
• 2 čili pipari;
• kārba pupiņu (380–400 grami);
• 15 grami miltu;
• 3 ēdamkarotes eļļas;
• 2 sīpoli;
• 500 grami tomātu;
• pētersīļi;
• sāls;
• litru jebkura buljona.
Ēdienu gatavošana
1. Tomātus minūti iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī un noņemiet mizu. Apgrieziet blenderī biezeni kopā ar čili pākstīm, jūs visu varat izlaist caur gaļas mašīnā vai vienkārši smalki sasmalcināt.
2. Nomizojiet sīpolu, sagriež kubiņos, apcepiet kastrolī. Pievienojiet vārītu tomātu biezeni. Sautē kopā 5 minūtes.
3. Ielejiet buljonu, atstājot 100 gramus miltu atšķaidīšanai. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai. Solim.
4. Izklājiet pupiņas, ja tas ir tomātu mērcē, tad nekas nav jādara. Ja pupiņas ir pašu sulā, tad ieteicams tās mazgāt no gļotainās marinādes, ievietojot caurdurī.
5. Miltus atšķaida ar atlikušo buljonu un plānā plūsmā ievada vārošā zupā, samaisa, vāriet minūti.
6. Ielieciet sasmalcinātas pētersīļus un izslēdziet to.
5. recepte: pikanta vistas un olu zupa
Šo ēdienu vislabāk pagatavo no vistas ar ādu, lai buljons izrādītos trekns un sātīgs. Jums būs vajadzīgas arī vistas olas, kuras varat pievienot gatavai zupai, kas jau vārīta, bet mēs to piepildīsim svaigu.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas;
• 2 kartupeļi;
• 0,5 tējkarotes sarkano piparu;
• 4 olas;
• eļļa;
• burkāni;
• zaļumi, sāls;
• sīpols.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet mazgātu vistu ar ūdeni, vāriet buljonu, līdz gaļa ir gatava, apmēram 40-50 minūtes. Tad mēs izņemam gabalus, atbrīvojamies no kauliem, un atkal iemetam pannā.
2. Nomizotos kartupeļus sagriež sloksnēs, nosūta uz pannu. Solim.
3. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet eļļā, pievienojiet rīvētus burkānus.
4. Kad kartupeļi ir vārīti, pannā ielieciet ceptus dārzeņus.
5. Olas tiek sadalītas bļodā, ielieciet sarkanos piparus, labi samaisiet. Jūs varat pārspēt ar dakšiņu vai slotiņu.
6. Ar plānu straumi ielej pannā olas, intensīvi maisa.
7. Pievienojiet zaļumus, lauru lapu un nekavējoties izslēdziet to. Pirms pasniegšanas ļaujiet traukam nostāvēties 15 minūtes zem vāka.
6. recepte: pikanta kotletes zupa
Vēl viena pikanta zupa, šoreiz pievienojot kartupeļus. Trauks ir smaržīgs, sirsnīgs, sildošs. Lieliski piemērota aukstajai sezonai. Malto gaļu var ņemt jebkuru, bet labāk sajaukt no vairākiem gaļas veidiem.
Sastāvdaļas
• 300 grami maltas gaļas;
• 50 grami rīsu;
• 5 kartupeļi;
• viens sīpols;
• karstu piparu pāksts;
• zaļumi;
• ķiploka daiviņa;
• eļļa;
• viens burkāns.
Ēdienu gatavošana
1. Rīsus vāra līdz gandrīz gataviem, izlejiet ūdeni, nedaudz apaug labību un sajauciet ar malto gaļu. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploka daiviņu, sāli un mīciet masu.
2. Mēs uzliekam pannu uz plīts, ielej 2 litrus ūdens vai buljona, ļauj tam vārīties.
3. Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos, iemet tos pannā, vāra, līdz puse ir gatava.
4. Veidojiet kotletes pēc paipalu olu lieluma, apcepiet no abām pusēm pannā līdz zeltaini brūnai. Jums nav nepieciešams tvaicēt, viņi zupā sasniegs gatavību.
5. Nosūtiet kotletes kartupeļiem. Sāliet zupu.
6. Sagrieziet sīpolu, apcepiet pannā pēc kotletes. Pievienojiet smalki sagrieztu karsto piparu pāksti.
7. Ielieciet pannas saturu zupā, vāriet 2 minūtes. Mēs izmēģinām trauku uz sāls, ja nepieciešams, pievienojam vairāk garšvielu.
8. Mēs sagriežam svaigus garšaugus, garšojam zupu, beigās mēs iemetam lauru lapu un izslēdzam to.
7. recepte: pikanta lēcu zupa
Šai pikantajai zupai labāk ir izmantot sarkanās lēcas, ar tām ēdiens izrādās skaists, spilgts. Citrons piešķir īpašu aromātu un pikantu garšu. Zupa tiek pagatavota bez kartupeļiem, bet, ja vēlaties, varat to pievienot.
Sastāvdaļas
• 300 grami vistas;
• 150 grami lēcu;
• burkāni;
• citrons;
• 3 ķiploka daiviņas;
• dilles;
• čili pāksts.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam vistu, ielej 1,5 litrus ūdens, vāriet buljonu gandrīz līdz brīdim, kad tas izdarīts.
2. Ielieciet mazgātas lēcas, vāriet līdz mīkstam. Beigās zupu var sālīt.
3. Pannā uzkarsē eļļu, apcep sīpolu, sasmalcinātu mazos kubiņos. Pievienojiet rīvētus burkānus un uz lēnas uguns sautējiet dārzeņus līdz mīkstam.
4. Apceptos dārzeņus pārbīdām zupā, ļaujam vārīties, sezonu ar sasmalcinātiem zaļumiem un izslēdzam.
5. Izspiediet sulu no citrona.
6. Ķiplokus un karstos čili piparus sagrieziet javā. Pievienojiet šķipsniņu sāls, citrona sulas un labi berziet.
7. Ielejiet karstu zupu šķīvjos, ielieciet katrā karoti aromātiskās ķiploku un piparu masas un var pasniegt.
Pikantā zupa - noderīgi padomi un ieteikumi
• Lai zupa būtu dzidra, neļaujiet tai intensīvi vārīties. Trauku labāk gatavot uz lēnas uguns, zem vāka. Ieklājot katru sastāvdaļu, tiek pievienots uguns, ļaujiet zupai ātri vārīties un atkal iestatiet minimālo režīmu.
• Vai tomātu pastas nav? Tā vietā jūs varat pievienot tomātus biezeni (svaigi, mucā, konservēti), gatavu kečupu, saldētus un pat žāvētus dārzeņus. Jūs varat izmantot tomātu sulu, bet tai vispirms jābūt vārītai vai izgrieztai buljona daļai.
• Pipari ir nemainīga karstu zupu sastāvdaļa. Ja nav piemērota pākstiņa, tad to vienmēr var aizstāt ar sarkanajiem zemes pipariem, gruzīnu adžiku vai taizemiešu mērci.
• Pikantām zupām bieži pievieno dažādus makaronus. Lai tie nekļūtu skābi un nesabojātu pirmo ēdienu, gatavošanas laiks jāsamazina uz pusi. Zupas uzstāšanas procesā makaroni sasniegs gatavību.
