Gaļa skābā krējumā - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Neatkarīgi no tā, ko saka veģetārieši un dzīvnieku labturības sabiedrības pārstāvji, bet gaļa ir garšīga, veselīga un apmierinoša. Tas ir vērtīgs olbaltumvielu, daudzu mikroelementu, aminoskābju un vitamīnu avots. Viņš tika vārīts, vārīts un vienmēr tiks gatavots. Gaļu vāra, cep, cep gan atsevišķi, gan pievienojot dārzeņus - kartupeļus, kāpostus, sīpolus, burkānus, garšvielas, sēnes, mērces - kečupu, majonēzi, skābo krējumu.
Skābā krējumā vārīta gaļa ir mīksta, ar maigu krēmīgu garšu. Bagātiniet un dažādojiet to, ko varat, ēdieniem pievienojot dažādas garšvielas, garšaugus, garšaugus, sinepes, majonēzi, tomātu pastu. Lai pagatavotu gaļu ar skābo krējumu, jūs varat izmantot absolūti jebkura veida to - liellopa gaļu, cūkgaļu, vistu, tītaru, trušu. Atšķirsies tikai gatavošanas laiks. Vistu gatavo ātrāk, bet liellopu gaļu - ilgāk.
Gaļa skābā krējuma veidā - produktu sagatavošana
Pirms sautēšanas vai cepšanas veselu gaļas gabalu sagriež vajadzīgā biezuma šķēlēs. Dažreiz, lietojot pieauguša dzīvnieka mīkstumu, gaļu saputo ar virtuves āmuru, lai mīkstinātu muskuļu šķiedras un saīsinātu gatavošanas laiku. Pēc tam, lai saglabātu gaļas sulu un iegūtu gabaliem pievilcīgāku izskatu, tos apcep uz lielas uguns, līdz izveidojas cepta garoza. Tālāk gaļu sajauc ar sasmalcinātiem dārzeņiem, parasti sīpoliem, burkāniem, tomātiem, pārlej ar skābo krējumu un sautē līdz vārīšanai.
1. recepte: sagriezta gaļa skābā krējumā (liellopa Stroganoff)
Mājsaimnieču slavenais un ļoti iecienītais liellopu gaļas stroganoff ēdiens ir nekas cits kā mazi gaļas gabali, kas sautēti skābā krējumā. Pēc leģendas grāfam Stroganovam ļoti patika gaļa, taču līdz sirmam vecumam viņš bija zaudējis visus zobus un vairs nevarēja to ēst.
Tad viņa pavārs atrada izeju, ierosinot jaunu ēdienu, kura pamatā bija gaļa, no liela gabala nokasīja plānās šķēlēs un sautēja skābā krējuma mērcē. Vienā vai otrā veidā grāfs Stroganovs kopā ar pavāru nonāca aizmirstībā, bet recepte palika. Patiesība ir tāda, ka tagad gaļa nav nokasīta, bet sagriezta mazos gabaliņos. Trauku var pagatavot no jebkuras gaļas, bet saskaņā ar klasisko recepti tiek izmantota liellopa gaļa.
Sastāvs: 500 g liellopa gaļas, 2 sīpoli, 200 ml skāba krējuma, pa 1 ēdamkarotei. tomātu pasta un milti, sāls / melnie pipari, augu eļļa.
Gatavošanas metode
Sagrieziet gaļas gabalu pāri šķiedrām. Iegūtās šķēles izmet ar āmuru un sagriež vēl mazākos gabaliņos - salmiņos. Rullējiet miltos. Ērtības labad visu gaļu ielieciet plastmasas maisiņā, tajā ielejiet miltus, sagrieziet un krata. Tātad gabalus no visām pusēm vienmērīgi pārklāj ar plānu miltu kārtu.
Eļļā viegli apcep smalki sagrieztus sīpolus, pēc tam pievieno gaļu. Padariet uguni spēcīgāku un apcepiet to piecas līdz sešas minūtes. Cepšanas procesā sāli un piparus. Sajauciet skābo krējumu un tomātu pastas, varat pievienot nedaudz ūdens un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku, apmēram divdesmit minūtes, ja gaļa ir jauna, un apmēram stundu, ja veca un cieta. Ja mērce sāk degt, jums pakāpeniski jāpievieno verdošs ūdens.
2. recepte: gaļu ar sēnēm skābā krējumā
Sēnes un gaļa labi iet kopā, tāpēc tās bieži gatavo kopā. Maiga krēmīga mērce, mīksta gaļa un aromātiskas sēnes piešķir šim ēdienam pilnīgumu un gardu garšu.
Sastāvs: 800 g gaļas, 300 g svaigu sēņu, 2 sīpoli, 250 ml skāba krējuma, 1 burkāns, sāls, augu eļļa, melnie pipari.
Gatavošanas metode
Sagrieziet gaļu sloksnēs vai vidējās šķēlēs. Apcep karstā eļļā. Citā pannā apcep sagrieztus burkānus un sagrieztu sīpolu pusgredzenos.
Visbeidzot ielieciet sagrieztas sēnes. Apcep apmēram desmit minūtes. Apvienojiet ar gaļu, samaisiet, ielejiet glāzi verdoša ūdens vai karstu buljonu un sautējiet, līdz gaļa ir mīksta. Apkaisa ar pipariem un sāli. Sautējuma pašā galā ielieciet skābo krējumu, pāris lauru lapas un sildiet gaļu septiņas līdz astoņas minūtes.
3. recepte: gaļa skābā krējumā un sierā
Traukā tiek izmantota vistas fileja, kas nozīmē, ka tā tiek pagatavota diezgan ātri. Šādu gaļu var pasniegt kā karstu svētku galdam vai pagatavot ģimenes vakariņām. Ar minimālu sastāvdaļu daudzumu tas izrādās ļoti garšīgs!
Sastāvs: 600 g vistas filejas, 250 ml skāba krējuma, garšaugi, 150 g siera, augu eļļa, garšvielas.
Gatavošanas metode
Sagrieziet fileju diezgan mazos kubiņos. Un mēģiniet pagatavot precīzi kubiņus - tā gaļa izskatās glītāka uz šķīvja un vienmērīgi cepta. To ir viegli izdarīt, ja sagriežat daļēji nesasaldētu gabalu.
Uzkarsē eļļu un dāsni ielej, lai katru gabalu apceptu līdz skaistai zeltainai garoziņai. Kamēr gaļa atrodas pannā, pagatavojiet mērci. Skābā krējumā pēc garšas pievienojiet sāli, garšvielas un garšvielas. Jūs varat aprobežoties tikai ar melnajiem pipariem, kā vēlaties. Smalki sarīvējiet sieru, sajauciet ar skābo krējumu un ielejiet gaļas gabaliņus mērcē. Vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes (ar vāku aizvērtu uz lēnas uguns).
4. recepte: cepeškrāsnī cepta gaļa ar skābo krējumu
Trauks ir nedaudz līdzīgs gaļai franču valodā. Sasmalcinātās sastāvdaļas slāņos izklāj uz cepešpannas, pārlej ar skābo krējumu, sajauc ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī. Izrādās ļoti garšīga gaļas kastrolis.
Sastāvs: 0,5 kg gaļas, 200 g svaigu sēņu, 1 tomāts, 2 sīpoli, 100 g siera, garšaugu maisījums (garšvielas), 150 ml skāba krējuma, melnie pipari, nedaudz liesa, sāls.
Gatavošanas metode
Gaļu sagrieziet porcijās, sagrieziet šķēlītēs, sāli un apcepiet minūti no katras puses.
Sasmalciniet sēnes, apmēram piecas minūtes apcepiet eļļā, sāli.
Sīpolu sagriež plānos gredzenos, tomātu - šķēlēs.
Ielejiet nedaudz ūdens veidnē vai cepešpannā vai viegli ieeļļojiet ar eļļu. Uz tiem ielieciet sagrieztu gaļu, sēnes. Tālāk sīpolu un tomātus, vienmērīgi izlīdzinot pa perimetru, sāli.
Smalki sarīvējiet sieru, sajauciet ar skābo krējumu un zaļumiem, sāli. Ielieciet iegūto mērci pēdējā kārtā un cepiet divdesmit līdz trīsdesmit minūtes (180 ° C).
Gaļa skābā krējumā - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja gaļu nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos, ērtāk to darīt, līdz tā ir pilnībā atkususi.
- Pārāk biezs skābs krējums, lai sautēšanas laikā nedegtu, nepieciešams atšķaidīt ar ūdeni, lai maisījums būtu šķidrāks.
- Gaļas ēdieniem ar skābo krējumu jums vajadzētu izvēlēties liesu gaļu ar mazām tauku vēnām.
- Lai vecā dzīvnieka gaļu padarītu mīkstāku, viņi to vismaz divpadsmit stundas iepriekš marinē baltvīnā, ūdenī, pievienojot etiķi vai minerālu dzirkstošo ūdeni.
