Zoss uz augšu no piedurknes - vispārīgi gatavošanas principi un veidi
Cepta zoss - klasiski gatavoti mājputni. Viņš vienmēr izskatās svinīgs un rotā jebkuru galdu. Zosu vārīšana ir diezgan vienkārša un gandrīz neiespējama sabojāt. Ēdienu gatavošanā palīdz visu veidu jaunās kulinārijas tehnoloģijas. Piemēram, pateicoties cepšanas piedurknei, tiek iegūta zelta garoza, un gaļa paliek ļoti mīksta un sulīga.
Zosu ieteicams cept šādā veidā: pirmajās 20 minūtēs temperatūrai krāsnī jābūt vismaz 250 grādiem, pēc tam nepārsniedzot 180 grādus, un pēdējai grauzdēšanas stundai vajadzētu būt aptuveni 200 grādu temperatūrā. Lai nepieļautu piedurknes plīsumu cepšanas laikā, jums ar adatu maisa augšpusē ir jāveic vairāki punkcijas.
Kāposti, vārīti kartupeļi, marinēti gurķi, dārzeņu salāti ir lieliski piemēroti šim ēdienam. Lieliski piemērots arī svaigiem dārzeņiem un salātu lapām. Dzērieniem vajadzētu dot priekšroku sarkanvīnam (cabernet, bordo, merlot, bordo).
Zoss uz augšu no piedurknes - ēdiena gatavošana
Lai āda nepārsniegtu un gaļa nebūtu cepta, mīksta un sulīga, ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot liemeni apdedzināšanai, kā arī pildījumu. Lai mīkstinātu gaļu, jums to jāberzē ar sāls un piparu maisījumu, ļaujiet nostāvēties dienu vai divas. Jūs varat ielej garšvielu liemeņa balto vīnu, ietiniet plēvē un turiet aukstā vietā apmēram 6-7 stundas. Tas ļaus gaļai kļūt mīkstai un iekļaut garšvielu aromātu.
Pildījums jāizvēlas tā, lai tas absorbētu visus taukus, kas izdalās cepšanas laikā, kā arī marinētu gaļu no iekšpuses. Tas var būt rīsi ar rozīnēm, griķi ar sēnēm, selerijas ar citroniem un sīpoliem, āboli. Pēc pildījuma izvēles piepildiet to ar zosu, sašuj vēderu, savienojiet ķepas tā, lai tās nepieskartos krāsns sienām, veiciet griezumus ādā, lai noņemtu taukus. Āda tiek iesmērēta ar majonēzi vai sviestu. Cepšanai gatavu zosu ieliek dziļā pannā (vai īpašā cepeškrāsnī), apakšā ielej nedaudz ūdens un trīs stundas nosūta cepeškrāsnī, periodiski aplejot tajā taukus apdedzināšanas procesa laikā.
Zoss uz augšu no piedurknes - labākās receptes
1. recepte: zoss piedurknē ar āboliem
Sagatavošana ir ļoti vienkārša. Citronu sula padara gaļu patīkami paskābinātu un ļoti mīkstu. Uzmava palīdz samazināt gatavošanas laiku un padara sulīgu gaļu. Praktiski padomi: jo mazāka būs zoss, jo garšīgāka tā būs.
Sastāvdaļas: liemeņa zoss (2,6-3 kg), sīpolu repš. (1 gab.), Āboli (5 gab.), Ķiploki (1 pilna galva), citrons (nedaudz vairāk nekā vesels), melnie pipari, mazais burkāns (1 gab.), Sāls, lauru lapa.
Gatavošanas metode
Visu zosu sarīvē ar sāls, piparu un ķiploku maisījumu. Sīpolu sagrieziet kubiņos, burkānus un ķiploku atlikumus. Liekšķeriet gaļu no visām pusēm, ar šauru nazi veicot iegriezumus zem ādas. Pārlejiet zosu citrona sulu un mēģiniet iekļūt izcirtņos. Ļaujiet stāvēt aukstā vietā vismaz 3 stundas, bet labāk atstāt nakti.
Zosu iekšpusē, kas pildīts ar mizotiem un sasmalcinātiem āboliem un lauru lapu (4 gab.), Ielieciet piedurknē. Salieciet piedurkņu malas, izklājiet uz cepešpannas vai zoss kakla. No augšas izveidojiet trīs mazus caurumus, lai piedurkne neplīst. Cepiet cepeškrāsnī 200-220 grādos apmēram 1 stundu un 40 minūtes. 20 minūtes pirms pilnīgas gatavības nogrieziet piedurkni, veidojot garoza. Ja zoss ir liels, vairāk nekā 3 kg, jums jāpalielina cepšanas laiks. Bon apetīti!
2. recepte: zoss marinādē, cepts piedurknē
Apraksts: garšīga sulīga zosu gaļa ar ābolu pildījumu rūgta-saldajā marinādē. Zoss izrādās mīksts, ar ceptu garoza.
Sastāvs: zoss (noplūktas, izķidātas) - 2,5-3 kg. Marināde: medus (1 ēdamkarote), majonēze (4-5 ēdamkarotes), melnie pipari, vidēja asuma sinepes (1 tējk.), Galda sāls. Pildījums: citrons (0,5 gab.), Žāvētas plūmes (100-150 grami), zaļie āboli (Antonovka) - 3-5 gab.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet zosu: mazgājiet to, noņemiet atlikušo spalvu un lieko tauku daudzumu. Pēc tam pagatavojiet marinādi: sajauciet sinepes, majonēzi, sāli, medu, piparus. Sarīvē marinādi ar zosu, aptin to plēvē un atstāj aukstā vietā (naktī). Pēc tam liemeni apkaisa ar citronu sulu. Sagatavojiet pildījumu. Ābolus nomizojiet un sagrieziet lielās šķēlēs. Sajauciet sasmalcinātas vai veselas žāvētas plūmes.
Sāciet zosu gatavu pildījumu. Šujiet vēderu vai šķipsnu zobu bakstāmos, piesiet putna kājas un ievietojiet to piedurknē. Nosūtiet zosu uz cepešpannas iepriekš uzkarsētā krāsnī (200 grādi). Cepiet apmēram pusstundu, pēc tam iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem. Cep apmēram 2-2,5 stundas. Kad zoss ir gatava, izlejiet taukus no pannas. Putnu atdzesējiet apmēram 15 minūtes, pēc tam ielieciet pildījumu traukā un pašas zoss virspusē. Pasniedz karstu.
3. recepte: zoss gabalos
Neparasts un garšīgs kārums. Tā pati ceptā zoss, tikai jau sagriezta gabaliņos, marinādē, ir ļoti sulīga un mīksta.
Sastāvs: olas (2 gab.), olīveļļa (30 gr.), žāvētas plūmes (50 gr.), majonēze (3-5 ēd.k.), garšvielas (labāk ņemt mājputniem, 1/4 tējk.), liemenis vesela zoss (2,5 kg.), sāls, augu eļļa (30 gr.), sinepes (1 ēd.k.), pipari (1/2 tējk.).
Gatavošanas metode
Izgrieziet zosu gabaliņus. Mērcējiet tos sālsūdenī nakti. Izņemiet gaļu un noskalojiet to tālākai marinēšanai. Marinādei: sajauciet sinepes, olas, sviestu, majonēzi, garšvielas, žāvētas plūmes, sasmalcinātus salmus, sāli, piparus. Iegremdējiet zosu gabaliņus šajā marinādē un vismaz 2 stundas nosūtiet ledusskapī. Pēc tam ielieciet gaļu piedurknē un ielejiet marinādes paliekas, atstājot 4 karotes. Ievietojiet piedurkni cepamā vai augstā traukā un nosūtiet no krāsns 180 grādu leņķī. Cep apmēram 2,5 stundas. Piecpadsmit minūtes pirms gatavības nogrieziet piedurkni, lai iegūtu zelta garoza.
Zoss uz augšu no piedurknes - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Cepot zosu, ir vēlams to nolikt atpakaļ, lai sula no tā neizplūst. Zosu grauzdēšanas laiks ir atkarīgs no putna lieluma un svara. To aprēķina šādā veidā: par katru putna svara kilogramu ir vajadzīgas apmēram 45 minūtes. Jums arī jāpievieno 35–40 minūtes zosu kopējam svaram. Cepšana piedurknē prasa nedaudz mazāk laika. Apvalku vajadzētu sagriezt apmēram 15 minūtes pirms vārīšanas beigām, lai putns būtu pārklāts ar zelta garoza.
