Kotletes - populārs ēdiens un ... noslēpumains.
Dažādi avoti atšķirīgi raksturo to atšķirību no kotletes, un pašās receptēs ir daudz neskaidrību.
Tās saplūst tikai tāpēc, ka "maltas bumbiņas", kuru izmērs ir mazāks par valriekstu, ir kotletes, viss lielāks ir saistīts ar kotletes.
Vēl viena, iespējams, atšķirība ir tā, ka kotletes bieži izmanto, lai palielinātu zupu sātu.
Mūsu recepšu izvēlē ir kotletes kā neatkarīgi gaļas un zivju ēdieni.
Kotletes tomātu mērcē - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• Kotletes tiek gatavotas no maltas gaļas vai zivīm, tās var iegādāties jau gatavas veikalā vai arī pats sasmalcināt ar gaļas mašīnā. Protams, no maltās gaļas gatavošana notiek ātrāk, taču ēdiena garša ievērojami atšķiras.
• Ja kotletes vārīsit tikai ar maltu gaļu, tās izrādīsies pārāk blīvas un sausas. Tāpēc, neatkarīgi no gaļas vai zivju veida, pievienojiet sulībai un trauslumam spēka gaļai, pievienojiet sautētus vai neapstrādātus sagrieztus sīpolus, sieru, vārītus rīsus, rīvmaizi vai iekrāsotu pienu samērcētu baltmaizi.
• Nedaudz samitrināti ūdenī spēka gaļas rokās veido mazus, parasti ne lielākus par valriekstiem, bumbiņām, un pēc tam pagatavojiet tos saskaņā ar recepti.
• Tomātu mērci sagatavo, pamatojoties uz tomātu biezeni, svaigiem tomātiem vai tomātu sulu. Kotletes mērcēs miltiem varat pievienot sēnes, maltus riekstus.
• Mērces un maltā gaļa, nedaudz sāls un nedaudz piparu. Pēc sasmalcināšanas viņi pievieno arī zaļumus vai, kad ir gatavs, apkaisa to uz trauka, kad tas ir gatavs.
• Kotletes tomātu mērcē varat gatavot pannā, pannā, cept podos vai pannā, cieši pārklājot ar folijas loksni.
Zivju kotletes tomātu mērcē
Sastāvdaļas
• 400 grami sudraba heka;
• puse rūgtā sīpola galvas;
• 30 grami sviesta sviestmaizes;
• milti - 2 ēd.k. karotes bez slaida;
• sāls, svaigi malti pipari (melnie).
Tomātu mērcei:
• burkāni - 1 gab .;
• baltais rūgtais sīpols - 1 galva;
• puse no nelielas pētersīļu saknes;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" vai cita sausa baltā vīna;
• lapu pētersīļi;
• 30 gr. tomātu biezenis.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet pētersīļu sakni un burkānus, sarīvējiet ar rupju rīvi un apcepiet augu (augu) eļļā, līdz viegli brūni. Ielejiet tomātu biezeni, vīnu, kas atšķaidīts simts mililitros karsta ūdens, sezonu ar garšvielām un vāriet trīs minūtes.
2. Divreiz savāciet zivju fileju, kas iztīrīta no ādas un atdalīta no kauliem caur nelielu grilu gaļas mašīnā. Otro reizi pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un spasserovany līdz caurspīdīgai.
3. Maltai gaļai pievienojiet piparus, nedaudz sāli, ielieciet mīkstināto sviestmaižu eļļu, samaisiet un labi mīciet gaļu kotletes.
4. No maltas gaļas izveidojiet mazas kotletes, izrullējiet tos miltos un nedaudz apcepiet to sasildītā saulespuķu eļļā.
5. Pārlejiet uz pannu dziļā pannā, ielejiet iepriekš vārītu tomātu mērci un sešas minūtes vāra uz lēnas uguns zem vāka.
Kotletes liellopa tomātu mērcē
Sastāvdaļas
• 500 grami liellopa mīkstuma;
• vidēja lieluma sīpols;
• glāze (200 grami) rīvmaizes, balta;
• milti;
• divas vistas olas;
• ceturtdaļu tasi sasmalcinātu pētersīļu.
Par mērci:
• 500 ml tomātu, biezi;
• pusi glāzes sasmalcināta bazilika;
• divi mākslas darbi. ēdamkarotes tīras, rafinētas (iespējams, olīvu) eļļas;
• 250 grami tomātu;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
1. Lielā pannā pārliecinieties, ka tam ir biezs dibens, labi sildiet eļļu, lai “smēķētu”. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku smalki ar nazi un cepiet to ne vairāk kā minūti, līdz tas ir mīkstināts.
2. Ielejiet tomātu biezeni, pievienojiet mazos kubiņos sagrieztus tomātus. Uzkarsē tomātu masu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra 30 minūtes.
3. Sezona ar garšvielām, kas izvēlētas pēc jūsu gaumes, sāls un, nedaudz atdzesējot, pārspējiet mērci līdz gludai ar blenderi vai sasmalcina uz sieta.
4. Liellopu gaļu, rūpīgi nomazgājiet ar veselu gabalu un nedaudz nosusiniet. Nogrieziet liekās plēves, vēnas un sagrieziet gaļu mazos gabaliņos, kurus var viegli ievietot gaļas mašīnā.
5. Nomizojiet sīpolu, sagriež šķēlēs un savijiet kopā ar liellopa gaļas gabaliņiem caur smalku stiepļu turētāju gaļas mašīnā.
6. Sajauciet malto gaļu ar balto rīvmaizi, tumšās neder, tās piešķir kotletēm specifisku garšu un smaržu. Ievietojiet ar dakšiņu nedaudz sakultas olas un, pievienojot ar nazi sasmalcinātas pētersīļus, labi mīciet. Neaizmirstiet nedaudz pievienot malto gaļu.
7. Ielīmējiet malto gaļu ar deserta karoti, izveidojiet kotletes ar rokām un apcepiet tās mazās partijās, līdz iegūta maiga zeltaini brūna garoza. Ir nepieciešams ātri apcep uz vidējas uguns, iepriekš gaļas bumbiņas no visām pusēm sarullējot miltos.
8. Pannā, uz kuras apceptas kotletes, ielej vārītu tomātu mērci un labi karsē to uz lēnas uguns. Nolaidiet kotletes un sautējiet 15 minūtes.
9. Smalki sagrieziet baziliku, vienmērīgi apkaisa ar gatavo zaļumu ar zaļumiem un, pārklājot to ar vāku, atlieciet uz 10 minūtēm, lai uzstātos.
Kartupeļu vistas kotletes tomātu mērcē
Sastāvdaļas
• 450 grami maltas vistas vai krūtiņas (fileja);
• mazs sīpols;
• 120 grami apaļgraudu rīsu.
Par mērci:
• tomātu pasta - 75 grami (3 ēd.k. l);
• divi vidēji burkāni;
• maza rūgtā sīpola galva;
• svaigi šampinjoni - 300 grami;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes 20% skāba krējuma.
Gatavošanas metode:
1. No rīsiem izvēlieties neattīrītus, kā arī bojātus graudus un izskalojiet putraimus tekošā ūdenī zem krāna. Rīsus iemērciet vārošā, nedaudz sālītā ūdenī un vāriet, līdz puse vārīta uz lēnas uguns. Vēlreiz noskalojiet, izmetot rīsus caurdurī un uz laiku atstājot, ļaujiet ūdenim pilnībā izdalīties.
2. Apvienojiet malto vistu, kas savīti ar vienu sīpolu un vārītiem rīsiem, pievienojiet maltus piparus, nedaudz sāls un labi samaisiet. Lietojot fileju, to vajadzētu divreiz sasmalcināt ar gaļas mašīnā, otro reizi pievienojiet arī sīpolus.
3. Sagrieziet kotletes un nekavējoties tās apcepiet pannā augu eļļā, pirms cepšanas nedaudz apcepiet gaļas bumbiņas miltos.
4. Tīrā pannā apcep, līdz viegli brūnina otro sīpolu, sasmalcinātu mazās šķēlēs, ar rupji sarīvētiem burkāniem. Pievienojiet mazās plāksnēs sagrieztas sēnes un, liekot skābo krējumu, vāra uz lēnas uguns līdz 20 minūtēm. Divas minūtes pirms gatavības ielieciet tomātu pastu, kas atšķaidīta ceturtdaļā glāzes ūdens, samaisiet un uzgaidiet līdz gatavībai, pievienojiet nedaudz sāls un piparus.
5. Pārnesiet skābo krējumu apceptas sēnes podos, virsū lieciet kotletes. Visu ielej ar karstu vārītu ūdeni, jūs varat uzņemt buljonu un ievietot piepildītos traukus cepeškrāsnī. Pārklājiet podi ar vākiem un vāriet 180 grādos 40 minūtes.
Krāsnī kotletes tomātu mērcē
Sastāvdaļas
• mārciņa maltas gaļas;
• divas svaigas vistas olas;
• mazs, apmēram 100 g gabals sablendētas baltmaizes ir labāks par klaipu;
• 100 ml pasterizēta piena;
• 120 gr. Krievu siers;
• trešdaļa glāzes sasmalcinātu pētersīļu.
Par mērci:
• divas mazas sīpolu galvas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 50 grami tomātu pastas;
• viens litrs tomātu (biezās) sulas;
• četri ēd.k. l augu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet brūno maizi ar pienu un ļaujiet tai desmit minūtes mīkstināties. Izvēlieties drupatas, izspiediet pienu, maize nedrīkst būt pārāk mitra, gandrīz sausa.
2. Atkārtoti sarullētajai maltajai gaļai pievienojiet samērcētu skaidiņu, olas, smalki sagrieztus pētersīļus, galda sāli, nelielu šķipsniņu piparu. Sieru rupji berzē un labi samaisa. Lai iegūtu sulīgumu, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, sasserirovanny liesā vai ghee.
3. No sagatavotās gaļas veidojiet bumbiņas, ielieciet dziļā cepšanas traukā un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī. Kotletes septiņas minūtes turiet krāsnī 200 grādu temperatūrā.
4. Augu eļļā līdz mīkstam apcep sagrieztu ķiploku, sagrieztu mazos gabaliņos, pievieno sīpolu, sagrieztu šķēlēs un visu apcep apmēram piecas minūtes.
5. Nelielā katliņā vāra tomātu sulu, pievieno tajā cepamo, smalko sāli, ļauj tam vēlreiz vārīties un pārlej ar mērci formā nedaudz izceptām kotletes un pārklāj ar folijas loksni.
6. Ielieciet kotletes atpakaļ cepeškrāsnī un apmēram 190 minūtes vāriet 190 grādu temperatūrā.
Kotletes tomātu mērcē ar riekstiem
Sastāvdaļas
• zivis vai malta gaļa - 500 grami;
• 80 grami brūninātas baltmaizes;
• viena olšūna;
• glāze piena;
• baltie salāti sīpoli - 1 galva.
Par mērci:
• 200 grami kečupu pēc pakāpes;
• neliela ķiploka daiviņa;
• trešo glāzi rīvmaizes;
• Sauja valriekstu kodolu.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet valriekstu kodolus javā vai sasmalciniet miltu dzirnaviņās. Iepriekš nosusiniet riekstus, jūs pat varat tos apcept sausā pannā vai cepeškrāsnī un labi atdzesēt.
2. Sajauciet riekstu miltus ar rīvmaizi un sautējiet līdz krēmīgam 2 tabulās. ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet kečupu, samaisiet un nedaudz uzsildiet, nav nepieciešams vārīties.
3. Apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgam un, atdzesējot, pārnes uz malto gaļu. Pievienojiet pienu, kas samērcēts un nedaudz izgriezts, maizi, nelielu šķipsniņu piparu, sāli. Ielejiet nedaudz sakultu olu, mīciet malto gaļu, sadaliet un no tā izveidojiet mazas kotletes bumbiņas.
4. Lai iegūtu maigu zelta garoza, apcepiet kotletes, kas sautētas miltos augu eļļā, un pārnesiet uz mērci.
5. Viegli, lai nesasmalcinātu, samaisiet kotletes ar mērci un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes zem vāka.
Kotletes tomātu mērcē - ēdiena gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Maltas gaļas un maltas gaļas gaļu vajadzētu sasmalcināt ar manuālu gaļas mašīnā caur lielo grilu, kas uz tā uzstādīts.
• Tomātu mērcei vislabāk ir ņemt svaigus tomātus, bet, ja tādu nav, varat ņemt konservētus tomātus savā sulā vai iegādāties tomātu.
• Lietojot svaigus tomātus vai tomātu pastu, mērcei pievienojiet vismaz pusi tējkarotes cukura, tas izrādīsies daudz garšīgāks.
• Atstājiet gatavo trauku 15-20 minūtes ar aizvērtu vāku, uzvāra. Mērce kļūst biezāka, un kotletes ir labāk piesātinātas ar tās garšu un aromātu.
• Lai iegūtu biezāku mērci, sīpolu uzglabāšanas laikā pievienojiet nedaudz miltu, labi samaisiet un tikai pēc tam pievienojiet šķidruma daļu.
